Nosztalgia étrend nosztalgia zenével

Nemrég meséltem arról, hogy a keszthelyi Festetics-kastély könyvtárában jártam, és ott beleástam magam néhány XIX. századi szakácskönyvbe. Tanulmányoztam például a Zelena Ferencz által Kassán, 1830-ban kiadott “Minden Háznál használható Közönséges és legújjabb Nemzeti Szakács-Könyv”-et (a kép is ebből a kötetből származik), amelyben a receptek, konyhatechnikai eljárások leírása mellett egész évre elrendelt étrendet is találhat az olvasó. Tanulságos olvasmány, úgy vélem.

A kockázatok és mellékhatások tekintetében javaslom a szöveget az alant található zenével együtt fogyasztani.



Hétfőn délre.



Kruppa-leves.

Tehén-hús Baváriai módon.

Kinyomott brózli ostyába rántott agyvelővel.

Őz hús borsal.

Töltött bárány kármanádlival.

Sip forma ostya.



Estvére.



Griz-leves.

Máj-pép.

Sült’ galamb, salátával.



Kedden délre.



Leves paczallal.

Tehén-hús mártással.

Szalonnás knödli füstölt hússal.

Borjú tüdő vaj-mártással.

Sült’ borjú szeletek.

Jezsuita kenyér.



Estvére.



Riskása leves.

Vese savanyún.

Rántott bárány-hús.



Szerdán délre.



Czompó-leves.

Tojás kucsma-gombával.

Sóska tojás palacsintával.

Faschírozott csuka.

Rántott békák salátával.



Estvére.



Veres-hagyma leves.

Tojás szárdellivel.

‘Sírba sült’ laska.



Csütörtökön délre.



Maccaroni-leves.

Tehén-hús zöld mártassal.

Sódar-laska Kromplival.

Nyelv lengyel mártással.

Kappan sülve.

Raponcz saláta.



Estvére.



Ragou leves.

Galamb befojtva.

Vese-pecsenye.



Pénteken délre.



Által-nyomott borsó leves piritott ‘semlye koczkával.

Tőke-hal kromplival.

Felpuffadt kürt Kók.

Tekenős-béka pástétom.

Kasztor czomb.



Estvére.



Zöldség-leves.

Fricandó szemlingből.

Kéken főtt pisztrangok.



Szombaton délre.



Szárcsa-leves.

Lencse.

Szárcsa betsinálva.

Vadász puding.

Vidra sülve.



Estvére.



Zeller-leves.

Gőz galuska.

Tengeri csiga sülve.



Vasárnap délre.



Barna-leves ‘semlye gombóczczal.

Tehén-hús mártással.

Főzött Endivia, Kappan kolbászszal, ‘s a’ t.

Rostélyos pecsenye mártásba.

Töltött malacz.

Compót.



Estvére.



Gersli-leves.

Reszelt tészta bor-lével.

Bárány-hús rántva salátával.