MaiMóni

Epres pohárkrém karamell öntettel

Kétség nem fér hozzá, a világ legegyszerűbb desszertjei a pohárkrémek. Persze, van, ami bonyolult, mert úgy kezdődik, hogy süss egy adag mákos gubát, de többségük inkább a krém-gyümölcs-keksz (vagy valamilyen tészta) egymásra rétegezéséről szól, és pont arra jók, hogy megmentsék a helyzetet, amikor a vendégek, a család, bárki desszert után áhítozik, de nincs mód kivárni, hogy megsüljön valami jó kis süti.

Vagy éppen baleset történik, a süti nem úgy sikerül, ahogy akartuk – semmi baj! Nálam az üzemben előfordult már, hogy a mille feuille krémje kissé lágyabb lett, mint kellett volna, és pohárban végezték a sütemények, hát mit mondjak, egyáltalán nem volt így rosszabb sem az ízük, sem az állaguk, ráadásul csinos, színes tetejű csatos üvegekben prezentáltam őket, úgyhogy mindenki örült. Mielőtt bármit kidobnál azért, mert nem olyan lett, mint a Pinterest fotón, gondold végig, nem lehetne-e újrahasznosítani, mondjuk pohárban.

Nekem ezúttal maradék krémem volt egy tortából (szakmai ártalom), ezért lett a gyerekeim örömére extra desszert ebéd utánra.

epresp3

Hozzávalók 4-6 pohárhoz (attól függően, ki mekkora poharat használ…)

3 dl habtejszín

12 dkg mascarpone (fél doboz)

4 ek cukor

kb. 30 dkg aprított eper

zabkeksz, kb 20 dkg

karamellöntet, lásd a bejegyzés végén

 

epresp4

Először a karamellt készítjük elé, hogy ne legyen forró, amikor a habra kerül. A hozzávalói:

12 dkg cukor

2 dl habtejszín

Olvasszuk fel a cukrot egy száraz edényben, kissé karamellizáljuk, de ne sötétre, mert akkor nagyon sötét lesz a kész öntet is. Adjuk hozzá lassan, eleinte tényleg szinte cseppenként a tejszínt, folyamatos kevergetés mellett, így elkerülhetjük, hogy darabosra álljon össze a cukor. Amikor már érezzük, hogy ha kicsit többet öntünk, akkor is folyékony marad, nem szilárdul, nos, ekkor öntsük hozzá a maradék tejszínt. Forraljuk addig, amíg be nem sűrűsödik: ha csíkot húzunk az edény aljára a fakanállal, nem zárul össze a karamell azonnal. Zárjuk el alatta a lángot, kész.epresp2

Jöhet a krém. A tejszínt a mascarponéval és a cukorral habbá verjük. Nem kell keményre, pohárkrémnél az a jobb, ha kissé lágy, de már épp nem folyós. Belekeverjük az eper felét, hogy megszínezze kissé a krémünket.

A poharak aljába zabkekszet tördelünk, nyomunk rá a krémből, jöhet egy kis eper, megint krém, eper és karamellöntet.

epresp

 

 

Kedves érettségizők,

csak szeretném elmondani,  hogy nekem is volt olyan rémálmom, amikor rettentő integrálok fenyegettek hatalmas szélsőértékekkel, elveszett inflexiós pontokat kértek számon rajtam, mértani sorozatok konvergáltak monoton bút konokon és fájón. Konvex függvények kergettek, megüresedett zérushelyeken húztam meg magam, és abban bíztam, hogy senki sem vesz észre a lokális minimumon. Mindeközben egy hang azt suttogta, “éadiksz deriváltja éadiksz, szinusziksz deriváltja koszinusziksz”.

A matek érettségire ajánlom figyelmetekbe a Belga számát, kis szerencsével a ketteshez elég.

 

A legegyszerűbb epres csokis pite sütés nélkül

Baj van, sajnos, elfagyott az eper. Persze, lesz azért, de számíthatunk arra, hogy drágán juthatunk csak hozzá. A fóliásat persze nem érintette a fagy, én is ilyet vettem, és nagyon finom; el is határoztam, hogy süteménybe foglalom. Egyszerű süteménybe.

eprespite2

A hozzávalók sora sem hosszú: keksz alap, ganache töltelék és eper. Tömény, de nagyon finom.eprespite1

Hozzávalók:

30 dkg zabkeksz (Győri édesből másfél guriga)

10 dkg puha vaj

2 ek kakaópor

A töltelékhez:

20 dkg étcsoki

2 dl tejszín

A díszítéshez:

eper

csokidara

SAM_0590A kekszet késes aprítóban megdaráljuk, hozzáadjuk a puha vajat és a kakaóport. Egy 28 centi átmérőjű piteforma aljába sütőpapírt vágunk, hogy később majd egyszerűbben ki tudjuk venni a sütit. Az én formám olyan, hogy az alja kiemelhető a keretből; ez a legjobb ehhez a típusú süteményhez. Az Ikeában vettem, egyébként, még 2000 forint sem volt.

SAM_0591Ha egyenletesen elrendeztük a formában a kekszalapot, hűtőbe tesszük dermedni.

Közben elkészítjük a ganache-t: Felforrósítjuk a tejszínt, beletördeljük a csokit, és addig kevergetjük, amíg egynemű, homogén, sötétbarna masszát nem kapunk. Az alapba öntjük, de NEM VESSZÜK MÉG KI a kekszalapot a formából semmiképp, ugyanis a langyos csokimassza felolvasztja a vajas keveréket, aztán sírhatunk.

SAM_0595A csokiba belerakosgatjuk a finom eperdarabokat, és tetszés szerint díszítjük – nekem volt itthon arany csokikavicsom, ez került a tetejére, amitől igazán ünnepi lett. Úgyis anyák napja volt ma, a képen látható csokrot kaptam a gyerekeimtől.

eprespite3

A pitét azonban nem a családomnak készítettem, épp elég sütit ettek a hétvégén, mivel szombaton volt Bálint ballagása, amelynek örömére családi összejövetelt rendeztünk. Így aztán a képen látható sütit barátaim ették meg, egyöntetű elragadtatott hümmögések közepette. SAM_0616Próbáljátok ki. Nagyon jó.

És ezúton szeretnék kellemes érettségit kívánni minden érintettnek az elkövetkező hétre.

Bálint fiam, hajár, hajrá!

SAM_0461

Egy pillanat a ballagásból.

 

Anyák napja elé: engedd el, ha felnőtt

Bálint (18) fiammal mentünk ma úszni. Mert járunk továbbra is, mindenféle kezdetben megfogalmazott ellenérvek dacára.

Odaértünk, átöltöztünk, találkoztunk a medencénél, azt mondja nekem Bálint:

– Te, anyám, nincs egy felesleges törölköződ?

– Nincs, miért, nem hoztál?

– Nem…

– Kérjek valakitől, hátha van nekik felesleges?

– Ne, nem kell. Megoldom.

Na persze, mint jó szülő, egyből körbekérdeztem az edzőket, hátha, de nem volt senkinek. Hát, mindegy, az edzés lezajlott, Bálinttal felöltözve találkozom ismét. Baktatunk a kocsi felé, közben halkan megjegyzi:

– Anyám, csak a félreértések elkerülése érdekében mondom, ha legközelebb arra kérlek, hogy ne, akkor ne. Tizennyolc éves múltam, tudok kettesével számolni, be tudom kötni a cipőmet, mint Franklin, hidd el, el tudom intézni, ha valami kell.

a1

Bizony, ez már nem így megy…:)

Nos, igen: nehéz ezzel szembesülni, de eljön az idő, amikor egyre kevésbé van szükség ránk. És ezt tudomásul kell venni, a gyereket el kell engedni, hadd bontsa ki a szárnyait, mert ha mi akarunk gondoskodni róla, és fogjuk a kezünkben, akkor nem fog tudni repülni. Meg kell hagyni a szabadságát, hogy döntsön, még akkor is, ha rossz döntést hoz, mert így fogja megtanulni, hogy felelősséget vállaljon a tetteiért. A mi szülőgenerációnknak abban látom a legnagyobb hibáját, hogy annyira “túlszereti” a gyerekeit, hogy nem hagyja felnőni őket. Meggyőződésem, nem az az igazi szeretet, amikor mindig mindent megadunk nekik, és levesszük a vállaikról a terheket, hanem az, amikor hagyjuk, hogy elinduljanak a saját útjukon.

Hát erre világított rá nekem ez a ma esti kis epizód.

Úgyhogy elnézést kértem, és megkérdeztem, megírhatom-e itt a blogon. Megengedte.

 

 

Harc a dudorok ellen, avagy az ős-flabélos

Nem újdonság, hogy elsősorban mi, nők, mennyi mindenre képesek vagyunk azért, hogy testünket jobban el tudjuk fogadni, hogy a vélt vagy valós súlyfelesleg, azok a bizonyos plusz dudorok itt-ott eltűnjenek. Persze, minél kisebb erőfeszítéssel kecsegtet a lehetőség, annál jobb; stimulálja áram a hasizmainkat, vagy dögönyözzön egy gép, mint a filmbeli hölgyeket az 1940-es években.

a1Nevető arcok üzenik, hogy ez mennyire csodálatos, de azért a hölgyek egyikén sincs túl sok felesleges dudor – annál inkább magassarkú cipő, mert hát abban járunk kondiba! :)

Azért a flabélos kevésbé félelmetes…

Dékány Mihály, a világjáró bonbonkirály

Szívesen böngészek régi folyóiratokat, könyveket, és mindig úgy érzem, kincset találtam, ha valami érdekes életutat olvashatok a megsárgult lapokon.  Hát Dékány Mihály története nem unalmas, az biztos: az 1870-ben, Cegléden született cukrász Amerikában lett rendkívül népszerű a bonbonoknak köszönhetően. S hogy mégsem dollármilliomosként fejezte be földi pályafutását, azért elsősorban bohém, kalandvágyó élete a felelős.

„Kérszigeti Dékány Mihály a ma élő magyar cukrászok egyik legnagyobbika. Ceglédtől New Yorkig olyan karriert futott be, amilyen párját ritkítja, és olyan dicsőséget szerzett mindenütt a magyar névnek, mint amilyennel kevés magyar dicsekedhet” – írta róla Hauer Mihály 1931-ben, az ipartestület szaklapjában. Dékány Mihály ugyanis ebben az évben hazalátogatott Amerikából, és részt vett a Budapesti Cukrászok és Mézeskalácsosok Ipartestülete megalakulásának 25. évfordulójára rendezett ünnepségen.  

a4A magyarságát haláláig nagy becsben tartó bonbonkirály 12 éves korában állt be cukrászinasnak a budapesti Müller Antal-céghez Müller Károly, majd Ruszwurm Vilmos mellé. Rövidesen a bonbonjairól is híres Gerbeaud Emilhez kerül, ahol két és fél évig maradt, kitanulva a szakma csínját-bínját. Ezt követően indult el világot látni: dolgozott Németországban, Svájcban, Monte-Carlóban, majd Kijevbe került, ahol 15 évig maradt. Később a moszkvai Einem édességgyárban lett osztályvezető; a vállalat csokoládét, teasüteményeket, cukorkákat, pillecukrot és kakaót gyártott, az 1800-as évek végétől cári beszállító lett.

a6

A moszkvai Einem csokoládégyár. Forrás

Dékány sorsa a világháború kitörésekor rosszra fordult; bár szakmai tudását addig számtalanszor elismerték – különböző kiállításokon 17 aranyérmet nyert -, hirtelen Szibériában találta magát, ahonnan rengeteg viszontagság után 1918-ban tért haza, Magyarországra. Ismét Gerbeaudhoz ment, ahol 1921-ig maradt, s ekkor kalandvágyó természete a másik irányba, Amerikába vitte.

a4

Gerbeaud bonbonok a kolozsvári Corso kávézóban. Forrás: Pinterest

New Yorkban telepedett le, ahol eleinte különböző üzemekben dolgozott, majd saját bonbongyárat létesített. Óriási sikereket ért el, nagy amerikai lapok cikkeztek róla; amikor 1923-ban a Grand Central Palais-ban megrendezett nemzetközi nagy versenyen a zsűri neki ítéli meg az első díjat, a New York Herald elnevezi King of Candymakers-nek, azaz a bonbonkészítők királyának. Haláláról a Chicago Daily Tribune adott hírt 1936 novemberében.

„Budapest utcáit járva, mindenki utánafordult az érdekes, művészarcú, hosszú ezüstszürkehajú, feltűnően öltözködő gentlemannek. Fantasztikus, női aktokkal mintázott nyakkendőket viselt. Arany- és briliánsutánzatú ékszereivel az amerikai dollármilliomos benyomását keltette. Igyekezett is ezt a látszatott fenntartani, mert akkoriban komoly szándékkel udvarolt az időközben szintén elhunyt Küry Klára színművésznőnek, de a házasságból nem lett semmi” – írja Zsemley Oszkár A magyar sütő-, cukrász- és mézeskalácsos ipar története című, 1941-ben megjelent művében, megemlékezve a bonbonkirály utolsó hazai tartózkodásáról. Hozzáteszi: ekkor már nem lehetett jól ellátva pénzzel, mert régi kollégáitól egy Amerikából várt pénzküldeményre hivatkozva kért kölcsön, azonban ezeket az összegeket soha nem fizette vissza. Élete utolsó éveiben festőknek és szobrászoknak állt modellt, s egyre elhatalmasodó gyomorbaja miatt 66 évesen meghalt. „Talán, ha megnősül és egy erőskezű hitves veszi gondjába az anyagi ügyeket, úgy egészen más irányt vehetett volna pályafutása. Így azonban asszony nélkül, nagyobb körültekintést félretéve élt, szórakozott, költött. Szórta a pénzt. Vagyonokat dobott ki passzióira, ez a magyarázata annak, hogy noha alkalma lett volna rá igazában meggazdagodni, sohasem tudott.”

 

Kókusztejes chia puding – 2 perc “munka”, a többi megy magától!

Még idézőjelbe is tettem a munkát, mert ezzel szinte semmi teendő nincs. Ami itt igazán dolgozik, az az idő.chiapuding1Guszta, nem? Én megtértem – ami a cinizmust illeti. Mert ez a chia mag tényleg klassz. Amit tudni érdemes róla:

A chia mag, vagy más néven aztékzsálya mag nagyon magas koncentrációban tartalmaz számos, az emberi szervezet egészséges működéséhez szükséges tápanyagot. Magas rost-, fehérje-, antioxidáns-, omega-3 és omega-6, kalcium-, magnézium-, vas-, cink-, A- és B-vitamin tartalma rendszeres fogyasztás esetén biztosítja, hogy egészségesebbé tegyük étrendünket, mert a kicsi magok évekig tárolják ezeket a létfontosságú alkotóelemeket: tartalmazzák szinte az összes esszenciális aminosavat, könnyen emészthető formában. Jótékony hatással van a magas vérnyomásra is, ezáltal szív- és érrendszeri betegségek megelőzésére is ajánlják fogyasztását.

chiapuding2

Pudingot egész egyszerűen úgy készíthetünk belőle, hogy legalább egy órára beáztatjuk. Ha fogyasztunk tejet, joghurtot, hát abba. Ha nem, akkor mondjuk kókusztejbe – ahogy most én is tettem. Egy személynek elég 2-3 evőkanál chia mag, amire ráöntünk 1,5 dl kókusztejet. Érdemes valami kis édesítőszert adni hozzá: sztíviát, eritritet vagy nyírfacukrot, ha cukormentesen szeretnénk elkészíteni. A tetejére meg mehet a kedvenc idénygyümölcsünk; ez itt már magyar fóliás eper, jövő héttől lesz szabadföldi!chiapuding3Szoktatok chia magot fogyasztani?

Esetem Turay Idával

Napok óta Turay Ida jár az eszemben.

Amikor egyedül vagyok az üzemben, gyakran elindítok a youtube-on valamit, mostanában például  régi magyar filmeket. Gyerekkoromban nagyon szerettem őket, de Bálint fiam, amikor egyikből látott pár percet, csak annyit kérdezett: anyám, hogy bírod te ezeket nézni?

Nem tudom, talán a nosztalgia miatt.

Némelyik egészen jó, vicces, van, ami bugyuta, túljátszott, és időnként nem értem, hogy ez vagy az a színész miért volt akkora sztár. De Turay Ida filmjei többnyire jók, még akkor is, ha egy időben meglehetősen beleszorult a kis ügyetlen, naiv, butácska lány karakterébe.

a1

A kor másik emblematikus színészével, Kabos Gyulával

Szóval, 1991-ben, amikor az egyik hévízi szállodában dolgoztam felszolgálóként, a hotel vendége volt Turay Ida. Egészen mostanáig azt gondoltam, hogy a férjével jött, de amikor utánaolvastam, kiderült, hogy ő 1977-ben meghalt. Békeffi Istvánnak hívták egyébként, és kora egyik leghíresebb színházi szerzője volt. 51 évig voltak házasok, álompárnak tartották őket, és úgy tűnik, azon kevesek közé tartoztak, akik tényleg azok is voltak. 1977-ben egy napon hazafelé indultak a Fészekből, Békeffy egyszer csak összeesett és meghalt. “Úri módon élt, és úgy is halt meg” – mondta róla özvegye. Kalandos életük volt, egyébként, ami egyáltalán nem könnyűt jelent. Éltek Németországban, Svájcban, Olaszországban is, de a hetvenes években visszaköltöztek Magyarországra, a Gresham-palotába, ott volt szép nagy lakásuk.

Tehát, amikor Turay Ida 1991-ben Hévízen járt, egy idős, nagyon beteg férfival volt. Miden nap fel kellett nekik vinni a reggelit, először azt hittem, egyszerűen nem akar a többi vendég között enni, ne zavarják, de aztán be kellett látnom: ha akart volna, sem mehetett volna le azzal a bácsival az étterembe. Egyik reggel, amikor én vittem fel nekik a reggelit, bekopogtam, benyitottam, és azt láttam, hogy az a törékeny kis idős asszony ott húzza-vonja a szinte tehetetlen, meztelen embert a fürdőből a szoba felé. Odaugrottam, hogy segítek, de azt mondta, á, nem érdekes, nem kell… Letettem a tálcát, ő a kezembe nyomott egy ötvenest – akkor még papírból volt -, elköszöntem, és mentem. És magamban nagyon sajnáltam ezt az élő legendát, hogy hírnév ide vagy oda, nem lehet neki egyszerű.

Turay Ida azt szerette, amikor kollégám, Józsi vitte fel nekik a reggelit; Józsi ugyanis hangosan, rajongva üdvözölte őt mindig: jó reggelt drága művésznő, hát hogy van ma? És kezet csókolt. A művésznő nagyon értékelte ezt a hozzáállást, Józsi volt az egyetlen, aki nem ötvenest, hanem százast kapott borravalóként.

A színésznő életéről nem sok sztorit lehet a neten fellelni, forrásként egy könyvet találtam: Párkány László “Turay Ida egyes szám első személyben” című kötetét.

 

Szeretitek a régi magyar filmeket? Ha igen, melyek a kedvenceitek?

 

 

 

Belga csokitorta

Ez a csupacsoki torta finom tésztakéregből, majd brutális csokibelsőből áll. Csokoládé rajongóknak mindenképp ajánlatos kipróbálni, csak nagyon kell vele vigyázni, mert nehéz abbahagyni.

Belga csokitorta2

Hozzávalók a tésztához:

1 tojás

8 dkg cukor

5 dkg puha vaj

16 dkg liszt

1 kk sütőpor

A töltelékhez:

45 dkg étcsoki (70%-os az igazi)

30 dkg vaj

10 dkg cukor

2 ek kakaópor

9 tojás

10 dkg liszt

Belga csokitorta1

  1. A tésztához gépi habverővel kihabosítjuk a tojást és a cukrot, majd belekeverjük a puha vajat, illetve a lisztet és a sütőport. Kézzel összegyúrjuk, gombócot formálunk belőle, és fél órára hűtőbe tesszük.
  2. Elkészítjük a tölteléket: a vajat forrósítsuk fel, majd tegyük bele az összetördelt csokit, és keverjük addig, amíg homogén massza nem lesz. Gépi habverővel dolgozzuk bele a cukrot, három egész tojást, a kakaóport, a lisztet, majd a maradék hat tojás sárgáját, és végül a habbá vert hat fehérjét.
  3. Melegítsük elő a sütőt 170 fokosra. Vegyünk elő egy 28 centi átmérőjű kapcsos tortaformát (borítsuk sütőpapírral), illetve a tésztát a hűtőből, és nyújtsuk ki utóbbit úgy, hogy a tortaformának ne csak az alját fedje, hanem legyen körben kb. 6 centi magas pereme is. Öntsük a csokis masszát a tésztába, és süssük a tortát 45 percig.
  4. Hogy azért biztosra menjünk, a végén még tegyünk a tetejére ganache-t: forrósítsuk fel a két dl tejszínt, tördeljük bele a csokit, és kevergessük, amíg fényes, sötétbarna massza nem lesz. Akkor öntsük a torta tetejére, és hűtsük le az egészet.

Már-már hedonizmus.

Hogyan ehetnénk kevesebb mérget?

Nemrég  a keszthelyi könyvtárban rendeztek egy kerekasztal beszélgetést, amelynek témája az volt, hogyan lehetne a jövőnket egészségesebbé, “jóízűbbé” tenni, lesarkítva: hogyan kerüljük el minél nagyobb eséllyel a mérgeket. Nyilván, a kulcs az alapanyagok beszerzése; honnan, mit veszünk, hajlandóak vagyunk-e utánamenni a vegyszermentesen termesztett zöldségeknek, igazi, tejből készült sajtoknak, felkutatjuk-e, hol vehetünk kapirgálós tyúkoktól származó tojásokat, háztájiban nevelkedett állatokat, vagyis ezek húsát, és megfizetjük-e ezek árát… És ez bizony nagy munka.

a1Az egyik beszélgetőtárs – mert én is a kerekasztal tagja voltam – például vendéglátós családból származik, ő maga is ebben a szakmában dolgozott, illetve dolgozik, de időközben elkezdett az egyik közeli faluban gazdálkodni: először takarmánynövényeket termesztett, majd amikor már volt takarmány, vett állatokat. Mesélte, hogy megpróbálkozott a repce termesztésével is, és hogy azóta nem vesz bolti repceolajat, sőt, akit csak lehet, lebeszél róla. Ugyanis, mint mondta, a repce olyan brutál vegyszerigényű növény, hogy neki magának lelkiismeret-furdalása volt, hogy az abból készült olajat emberek fogják elfogyasztani. Úgyhogy ő már a következő évben le is állt a termesztéssel, és inkább más, vegyszermentes növények termesztésébe fogott.

Mi is az egészséges táplálkozás utáni vágy miatt vágtunk bele hat évvel ezelőtt a Zalai River Cottage-programba, egy tőlünk 25 kilométerre levő kis faluban, Kallósdon. Azóta tudjuk, hogy gazdálkodni úgy lehet, ha az ember helyben lakik, vagy legalábbis annyira közel, hogy ha kell, naponta oda tud szaladni a birtokra. Mi nem tudtuk ezt megtenni, ezért egy év elteltével fájó szívvel bár, de lemondtunk az önfenntartás álmáról.

a1De vannak sokan, akik valóban felcserélik a városi életet egy minőségibb, egészségesebb élet reményében falusira. Elkezdenek növényeket termeszteni, állatokat tenyészteni, megismerik e tevékenység örömét, szépségét, nyűgét, bánatát, ahogy mi is tapasztaltuk annak idején; például, hogy fantasztikus, amikor kikelnek a kiscsirkék, de tragédia, amikor elviszi őket a róka vagy a nyest. De az ember folyamatosan tanul, rájön, hogyan védekezhet a legkülönbözőbb károk ellen, mit, hova ültessen, hogyan hozhatja ki a legjobbat a rendelkezésére álló területből.

Nos, e hét végén, szombaton, azaz április 23-án tizenkét olyan dunántúli kert és önfenntartó gazdálkodás nyitja meg kapuit a látogatók előtt, amelyek gazdái kitartottak elhatározásuk mellett, és mindent – vagy szinte mindent – megtermelnek maguknak. Akit tehát érdekel a téma, látogasson el e gazdaságok valamelyikébe, vagy akár többe is, és kérdezzen bátran. Hátha saját maga is kedvet kap az önfenntartáshoz.

a1Bővebb információt  a nyitottkertek.hu weboldalon találtok, van ott egy KERTEK feliratú fül, amelyen minden gazdaságról találtok leírást. Érdemes elolvasni.

 

Mobil nézetre váltás Teljes nézetre váltás
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!