1.0Mai Mónihttps://maimoni.cafeblog.humaimonihttps://maimoni.cafeblog.hu/author/maimoni-2/Barista leszek!<p>Éppen négy éve írtam le a blog felületén, hogy <a href="https://maimoni.cafeblog.hu/2012/04/17/barista-akarok-lenni/">barista akarok lenni</a> - erre tessék, az leszek. Na jó, pontosítok: alkalmam nyílt arra, hogy részt vegyek az illycaffé által fenntartott oktatóközpont, az <a title="Universitá del Caffé " href="http://unicaffe.illy.com" target="_blank">Universitá del Caffé </a>hazai képviselője, az Espresso Kft. szervezésében megtartott<a href="http://espressoshop.hu/barista-tanfolyam-illy-kaveszakerto-kepzes"> képzésen</a>.</p>
<p>Tisztában vagyok vele, hogy három nap alatt semmiféle szakmát nem lehet elsajátítani, de valamiféle alapismeretekre igenis szert lehet tenni, aki pedig ilyen szakterületen dolgozik, a továbbiakban gyakorlatban tökéletesítheti tudását. Nekem már az első nap bebizonyította, hogy érdemes volt eljönnöm, mert most már tudom, milyen a tökéletes eszpresszó, na meg azt is, hogy huszonegyféleképpen lehet elrontani.</p>
<p>Durva, nem?</p>
<p>A képzés egyébként - amint arra fentebb utaltam - három napos, elmélet és gyakorlat egyaránt. Az elméleti ismereteket Debreczenyi Attilától hallhattuk.</p>
<p><a href="https://maimoni.cafeblog.hu/files/2016/05/IMG_1029.jpg"><img class="aligncenter size-large wp-image-11579" src="https://maimoni.cafeblog.hu/files/2016/05/IMG_1029-600x450.jpg" alt="IMG_1029" width="600" height="450" /></a>A növénytől a csészében gőzölgő tökéletes kávéig sok mindenről szó esett, láthattuk szemléletesen az arabica és a robusta közötti különbséget, és amikor idáig jutottunk, másik két oktatónk, Kasza Péter és Tóth Zoltán kóstolóval várt bennünket. Mindenkinek három kis pohár jutott, az egyikben tiszta arabica, a másikban tiszta robusta, a harmadikban arabica volt max. 10% robustával keverve, azt kellett megmondanunk, melyik melyik. Ezt egyébként elég könnyen meg lehet állapítani, sikerült is abszolválnunk a feladatot.</p>
<p><a href="https://maimoni.cafeblog.hu/files/2016/05/SAM_0816.jpg"><img class="aligncenter size-large wp-image-11580" src="https://maimoni.cafeblog.hu/files/2016/05/SAM_0816-600x400.jpg" alt="SAM_0816" width="600" height="400" /></a>Az elméleti ismereteket követően két csoportra váltunk, az egyiknek Peti, a másiknak Zoli mutatta meg minden kávé alapja, a tökéletes eszpresszó titkát. Hát, hogy csak néhányat említsek: az eszpresszóhoz 7 +/- 0,5 gramm kávé kell, a víz hőmérséklete 90°+/-2° C fok kell legyen, az extrakciós nyomás 9 +/- 0,5 bar; a kávénak cirka 30 másodpercen belül le kell jönnie, a mennyisége pedig 25 +/- 5 ml. Az első fontos momentum: a darálás.</p>
<p><a href="https://maimoni.cafeblog.hu/files/2016/05/SAM_0826.jpg"><img class="aligncenter size-large wp-image-11581" src="https://maimoni.cafeblog.hu/files/2016/05/SAM_0826-600x400.jpg" alt="SAM_0826" width="600" height="400" /></a></p>
<p>Aztán főztünk, főztünk, főztünk... Ennek fontos része volt tehát az őrlés, majd a tömörítés - húsz kilónyi erővel kellett letörmöríteni a kávét. A túl durvára őrölt kávén csak átszalad a víz, híg löttyöt kapunk, a túl finomra őrölt kávé pedig anyira összetömörödik, hogy alig bír átmenni rajta a víz. <img class="aligncenter wp-image-11583 size-large" src="https://maimoni.cafeblog.hu/files/2016/05/SAM_0829-e1464208354645-600x563.jpg" alt="SAM_0829" width="600" height="563" />A jó eszpresszó védjegye a crema, azaz a vörösesbarna hab a tetején, amely olajosan tapad a csésze oldalához, és ha egy kiskanállal megpróbáljuk félrekotorni, akkor is visszaugrik. A rosszul elkészített eszpresszón ez a crema rövid idő alatt eltűnik.</p>
<p><a href="https://maimoni.cafeblog.hu/files/2016/05/SAM_0828.jpg"><img class="aligncenter wp-image-11582 size-large" src="https://maimoni.cafeblog.hu/files/2016/05/SAM_0828-e1464208425382-600x551.jpg" alt="SAM_0828" width="600" height="551" /></a> Na, és ez, tudjátok, mi?</p>
<p><a href="https://maimoni.cafeblog.hu/files/2016/05/SAM_0825.jpg"><img class="aligncenter wp-image-11584 size-large" src="https://maimoni.cafeblog.hu/files/2016/05/SAM_0825-e1464209057741-600x410.jpg" alt="SAM_0825" width="600" height="410" /></a>Ez bizony kaki, méghozzá a cibetmacskáé, innentől kezdve pedig tudjuk, hogy a világ egyik legdrágább kávéjának, a Kopi Luwaknak az alapanyaga látható a zacskóban. Ezt Zoli csak az érdekesség kedvéért mutatta meg; mesélte, hogy most már ipari méretekben (is) történik Kopi Luwak gyártása: a macskákat ketrecekben tartják, mint a tyúkokat, etetik ilyen-olyan minőségű kávéval, de úgy, hogy a lehető legnagyobb mennyiségű Kopi Luwak-alapanyagot állítsák elő. Mert a kakiból persze kiválogatják a szemeket, megtisztítják, pörkölik... Na de akkor is.</p>
<p>Ez pedig az eszpresszókóstolások utáni csendélet:</p>
<p><a href="https://maimoni.cafeblog.hu/files/2016/05/SAM_0833.jpg"><img class="aligncenter size-large wp-image-11585" src="https://maimoni.cafeblog.hu/files/2016/05/SAM_0833-600x400.jpg" alt="SAM_0833" width="600" height="400" /></a>Alig várom a jövő hetet. Barista leszek...!</p>rich