1.0Mai Mónihttps://maimoni.cafeblog.humaimonihttps://maimoni.cafeblog.hu/author/maimoni-2/<p>A keszthelyi Helikon Kastélymúzeum könyvtárában bukkantam Zsemley Oszkár: A magyar sütő-, cukrász- és mézeskalácsos ipar története című, 1941-ben megjelent, érdekességekben bővölködő művére, amelyből már többször idéztem apróbb történeteket. A kötetben a szerző a címben említett szakmák történeti áttekintésén túl számos kis színes írást felvonultat, némelyik egészen bulváros – miért verte el a cukrászmester a segédet -, vagy szinte tudományos, de olyan is akad, amely inkább legenda. Ilyen az alábbi kis eredetmagyarázat is; hogy igaz-e, ma már nehéz kideríteni, de hogy szórakoztató, az biztos.<a href="https://maimoni.cafeblog.hu/files/2016/02/a5.jpg"><img class="aligncenter size-large wp-image-11069" src="https://maimoni.cafeblog.hu/files/2016/02/a5-600x503.jpg" alt="a5" width="600" height="503" /></a></p> <p>„Ki ne emlékeznék gyerekkorának azokra a boldog óráira, amikor sikerült szüleinek valamelyikétől 5 krajcárt kihízelegni, kikönyörögni, s rohanni a cukrászdába és venni egy indiánert. A túlvilágival vetélkedő élvezet volt annak szakszerű, lehetőleg lassú – hogy tovább tartson – elfogyasztása. Ennek a még ma is közkedvelt édességnek egy dúsgazdag magyar főúr, Pálffy Ferdinánd gróf volt a kezdeményezője. A történelmi igazsághoz tartozik, hogy csak a sütemény ötlete szülemlett meg a főúr agyában, a kivitelezés érdeme már a szakácsáé volt.</p> <p>Az új sütemény-remek szoros összefüggésben áll a Theater an der Wien színházzal, amelynek annak idején, a XIX. században, Pálffy gróf volt az intendánsa.</p> <p>A gróf, aki figyelemmel kísérte egész Európa színházi és ezzel összefüggő eseményeit, s így értesült arról, hogy egy indián származású artista járja be Európa metropolisait, s mindenütt meghódítja a közönséget csodás mutatványaival, összeköttetésbe lépett az indián művész impresszáriójával és a sikerült a művészt néhány napi bécsi vendégszereplésre leszerződtetni.</p> <p>Ennek örömére a gróf magához rendelte a szakácsát s meghagyta neki, hogy az első előadás estélyére találjon ki valami olyan édességet, amelynek a színe hasonlítson az indián művész arcbőréhez. Ekkor eszelte ki a szakács a mai indián fánkot. Amikor a szakács az első példányokat bemutatta, s a gróf megízlelte, tapsolt örömében. Majd megkérdezte a szakácsot, hány segítőre van szüksége, mert ebből az újdonságból annyit kell készíteni, illetve gyártani, hogy a színház minden látogatója a belépéskor ingyen kapjon egyet. A kocsideréknyi fánk el is készült idejére, s a közönségnek annyira ízlett, hogy amíg fogyasztotta, csaknem megfeledkezett a színpadon szereplő művészről.</p> <p>Másnap egész Bécs a cukrászdákat rohamozta s kereste – már nevet is adtak az új süteménynek – az indiánert.</p> <p>Ennek már száz és jónéhány éve és az indiáner még mindig kedvence az édességet kedvelőknek.”</p> <p><a href="https://maimoni.cafeblog.hu/files/2016/02/a3.jpg"><img class="aligncenter size-large wp-image-11070" src="https://maimoni.cafeblog.hu/files/2016/02/a3-600x426.jpg" alt="a3" width="600" height="426" /></a></p> <p>Íme a recept is - egyáltalán nem biztos, hogy az eredeti, ellenben garantáltan finom.</p> <p>Hozzávalók (26-28 darabhoz):</p> <p>3 tojássárgája</p> <p>1 ek víz</p> <p>12 dkg liszt</p> <p>6 tojásfehérje</p> <p>6 dkg cukor</p> <p>A bevonáshoz 20 dkg étcsoki, amit majd megolvasztunk 2 ek étolajjal</p> <p>A töltéshez 4 dl habtejszín, amit habbá verünk 2 ek cukorral</p> <ol> <li>Melegítsük elő a sütőt: alsó-felső sütés 180 fok, légkeverés 170.</li> <li>Verjük habbá a tojásfehérjéket a kristálycukorral.</li> <li>Egy edényben keverjük jól el a sárgákat egy kanál liszttel és a vízzel, majd adjuk a fehérjehabhoz, és a végén forgassuk bele az átszitált lisztet.</li> <li>Töltsük a masszát habzsákba, és nyomjunk belőle 4-5 centi átmérőjű halmokat egy sütőpapírral borított tepsire.</li> </ol> <p><a href="https://maimoni.cafeblog.hu/files/2016/02/a7.jpg"><img class="aligncenter size-large wp-image-11072" src="https://maimoni.cafeblog.hu/files/2016/02/a7-600x400.jpg" alt="a7" width="600" height="400" /></a></p> <p>5. Süssük meg 10-12 perc alatt, de ne vegyük ki egyből a sütőből, mert beráncosodik, kicsit összeesik a tészta.<a href="https://maimoni.cafeblog.hu/files/2016/02/a8.jpg"><img class="aligncenter size-large wp-image-11073" src="https://maimoni.cafeblog.hu/files/2016/02/a8-600x400.jpg" alt="a8" width="600" height="400" /></a></p> <p>5. Most egy olyan művelet következik, amelyre van cukrászati szakszó, és szerintem ez a magyar nyelv legrondább szava, rondább a vakcinánál is: hörzsölés. Ezt mondják arra, hogy kivájnak egy tésztát, hogy tölteni lehessen. Hörzsölés. Szerintem ez valami műmájerkedő szakszó,  valahogy így keletkezhetett:</p> <p>- Nem igaz, Józsikám, hogy nem tudunk már valami komolyabban hangzót írni a tankönyvbe, mint hogy "kivájjuk"! Minek nevezzük?</p> <p>- Háát - mondta erre Józsi -, a disznóvágáson pörzsölnek, mi hörzsöljünk!</p> <p>- Na jó, de a "pörzs", az értelmezhető; mi az a hörzs?</p> <p>- Kit érdekel, írjad, Józsi, le kell adni a kéziratot!</p> <p>Valahogy így. Szerintem. A lényeg, hogy szedjük ki a tészták belsejét. Plusz, amik majd az aljak lesznek, azoknak a kis csúcsát csípjük le ollóval, hogy meg tudjanak állni a talpukon.<img class="aligncenter size-large wp-image-11074" src="https://maimoni.cafeblog.hu/files/2016/02/a9-600x400.jpg" alt="a9" width="600" height="400" /></p> <p>6. Mártsuk meg olvasztott csokiban.<a href="https://maimoni.cafeblog.hu/files/2016/02/a10.jpg"><img class="aligncenter size-large wp-image-11075" src="https://maimoni.cafeblog.hu/files/2016/02/a10-600x400.jpg" alt="a10" width="600" height="400" /></a></p> <p>És rácson hagyjuk dermedni.<a href="https://maimoni.cafeblog.hu/files/2016/02/a111.jpg"><img class="aligncenter size-large wp-image-11076" src="https://maimoni.cafeblog.hu/files/2016/02/a111-600x400.jpg" alt="a11" width="600" height="400" /></a>Végül tegyük az aljakat egy tálra, töltsük meg tejszínhabbal, és tegyük rájuk a kalapokat.</p> <p><a href="https://maimoni.cafeblog.hu/files/2016/02/a21.jpg"><img class="aligncenter size-large wp-image-11077" src="https://maimoni.cafeblog.hu/files/2016/02/a21-600x443.jpg" alt="a2" width="600" height="443" /></a></p> <p>Hát ennyi.</p> <p> </p>rich