Gulyásleves

1.0Mai Mónihttps://maimoni.cafeblog.humaimonihttps://maimoni.cafeblog.hu/author/maimoni-2/GulyáslevesNa, most akkor elmondom, hogyan készítem én a gulyást. Mert a gulyás emblematikus étel, magyar ember gulyást eszik, hozzá lángost, esetleg palacsintát, vagy túrós cvekedlit. A marhahús beszerzésével indul a művelet; egyébiránt, valami nagy hentes-összeesküvés áldozatai vagyunk mi itt a Balaton nyugati szegletében, mert hétfőn egyezményes alapon zárva tartanak. Földim, Max, a legfinomabb fagyikat gyártó bloggerkartárs pár napja cinkelt azzal, amikor összefutottunk az egyik boltban, hogy "na, sokáig bírta a hentesed". Az a hentes ugyanis, akit egy-két hónapja ajánlottam, mint új, ámde reményteljes üzletet, sajnos végleg bezárt. Talán ha három hónapig ment. Amúgy csak a legelején volt jó, később nekem is voltak rossz tapasztalataim velük; meg is fogadtam, hogy ezek után csakis kipróbált, és már bizonyított boltokat ajánlok. Szóval, marhahús. Vagy a vonyarci hentesnél, vagy az Intersparban veszem; lábszárat, illetve combot, de olyat választok, ami szép húsos. 80 dekát kérek legalább, hogy ne csak egy napig tartson a leves. Ja, és galuskát főzök bele, mert mi úgy szeretjük. Akkor a legfinomabb - szerintem - ha már egy napot állt. Nincs szép fényképem, de azért ezt ideteszem. <div><a href="http://4.bp.blogspot.com/-OGankLcqtrw/UAR09mKjpmI/AAAAAAAAHM0/fKdD3IPhZA8/s1600/b1.jpg"><img border="0" height="400" src="https://maimoni.cafeblog.hu/files/2012/07/b1.jpg" width="300"></a></div> Hozzávalók: 80 dkg marhalábszár vagy -comb 2 fej vöröshagyma 4 szál sárgarépa 1 fehérrépa 4-5 szem krumpli 1 kisebb zeller 2-3 gerezd fokhagyma 2-3 szem paradicsom 2 paprika 2 tk Erős Pista (vagy Édes Anna, vagy házi darált paprika) 3 tk őrölt pirospaprika 1 tk őrölt kömény só bors A galuskához: 10 dkg sima liszt 3 dkg búzadara 1 tojás víz 1 kk só A marhapörkölt-alapot, amit aztán majd felengedek, azt mindig kuktában készítem, mert így cirka 40 perc alatt megvan. Felkockázom a húst, felaprítom a hagymákat. Kevés olajon megpárolom a hagymát, rádobom a húskockákat, fehéredésig kevergetem. Megszórom az őrölt pirospaprikával, és felengedem annyi vízzel, amennyi bőven ellepi. Sózom, borsozom, majd lefedem a kuktát, és miután jelez, leveszem alatta a lángot, és 40 percig hagyom pöszörögni. Közben az összes többi zöldséget megpucolom; a répát felkarikázom, a fehérrépát viszont csak kettőbe vágom, mert rajtam kívül nem szereti senki. A zellert is csak félbe vágom (azt is csak én eszem meg), a krumplit kockákra. A paprikát kicsumázom, egyben hagyom, a paradicsomot bevágom, hadd főjön ki a közepe (ha nincs szép paradicsom, akkor hámozott paradicsom-konzervet használok, azt viszont apróra vágom, hogy majd teljesen szétfőjön). Amikor a kuktát már ki lehet nyitni, és meggyőződtem arról, hogy a marha megfőtt, átöntöm az egészet egy nagy lábasba. Felengedem vagy két liter vízzel, és amikor forr, előbb a zellert, a fehérrépát, a paprikát és a paradicsomot, az áttört fokhagymát, majd úgy tizenöt perc múlva a répát és a krumplit is hozzáadom. Jöhetnek a fűszerek és a só. Amíg még fő a zöldség, összekeverem a galuska tésztáját - a hozzávalókat annyi vízzel, hogy kissé ragacsos tésztát kapjak. Amikor a répa és a krumpli szinte teljesen puha, a levesbe szaggatom a galuskát. 1 percig forralom, és kész. Legjobban másnap szeretem. Rengeteget bírok belőle enni. Nektek melyik a kedvenc levesetek? rich