A köles

1.0Mai Mónihttps://maimoni.cafeblog.humaimonihttps://maimoni.cafeblog.hu/author/maimoni-2/A kölesNagy felfedezés számomra a köles. Nemrég olvastam a <a href="http://www.laptopkonyha.hu/egeszseges-eletmod/?sw_60_item=2626">Laptopkonyhán </a>táplálkozási szaktanácsadónk, dr. Leitem Ágnes cikkét erről a gabonáról, amely annak kapcsán került fel most az oldalra, hogy a minap Zila László mestercukrász nálunk, a Laptopkonyha stúdiójában készítette el az ország tortáját, a Kecskeméti barackos kölestortát. Mit mondjak, furcsának éreztem, és kissé erőltetettnek tartottam ezt a nagy kölesezést; ám miután a kollégáim, akik jelen voltak a torta sütésénél (én sajnos nem tudtam ott lenni) megesküdtek rá, hogy finom, én is vettem egy zacskóval, és kipróbáltam <a href="http://praktikaksokgyerekhez.blogspot.com/2011/07/nevet-gyereknek-ii-raadaskent-ringlos.html">édesen </a>is, sósan is. Tettem ezt azért, mert a fent említett cikk mellett egy másikban Leitem Ági azt mondja: "Számtalan megjelent tudományos cikk azt bizonygatja, hogy csökkenteni kell a túlzott szénhidrát bevitelt, különösen a finomított lisztből készült táplálékot és a cukros ételek fogyasztását. Elgondolkodtató, hogy ha a táplálkozásból kiiktatnánk a cukros üdítőket, a burgonyát, rizst, finomított lisztből készült kenyeret, tésztákat, rágcsálnivalókat, megszűnne a túlsúly és a vele járó összes betegség. Minden szénhidrát cukorrá alakul át a vérben, és minél finomítottabb egy szénhidrát, annál gyorsabban megy végbe ez a folyamat, és annál nagyobb az inzulin válasz. A nagy mennyiségű cukorra a hasnyálmirigy nagy adag inzulint ürít a vérbe, az inzulin segíti a cukor eljuttatását a sejtekhez, ahol glikogén formájában, mint tartalék energia tárolódik. Azonban, idővel a hasnyálmirigy ezt a terhelést már nem bírja, a szervezet is rosszul tűri a magas inzulinszintet, kialakul az inzulinrezisztencia, ami a hasnyálmirigy kimerüléséhez vezet, ezt nevezzük 2-es típusú cukorbetegségnek. Megjelenik a metabolikus acidózis, amikor a cukorbetegséghez magas vérnyomás, és a koleszterin, triglicerid emelkedése társul. Ugye, ismerős a kép, a nagy magyar átlag ezekre a problémákra marékszám szedi a gyógyszert, de nem változtat az életmódján." Burgonya, rizs, finomított liszt - gyakorlatilag a magyar konyha köretei ezek közül kerülnek ki. Na jó, még némi zöldség. Pedig a köles megérdemelné, hogy visszakerüljön az asztalokra; nemcsak azért, mert kicsit változatosabbá tehető vele az étkezés, hanem azért is, mert sokkal egészségesebb, mint a krumpli, a rizs vagy a tészta. Alacsony a glikémiás indexe, és ez azt jelenti, hogy lassan felszívódó szénhidrátokat tartalmaz, hosszú ideig tartó telítettségérzést okoz. Éppen ezért javasolják a fogyasztását cukorbetegek és fogyókúrázók számára.* De nemcsak ez az egyetlen előnyös tulajdonsága van; a másik érv, ami mellette szól, hogy lúgosító hatású. Ebbe a témába még ugyan nagyon nem ástam bele magam, de egyre többet lehet hallani arról, hogy a betegségek fő oka szervezetünk túlsavasodása. Ezen a táplálkozásunkkal tudunk változtatni. A köles fogyasztása ezek mellett még állítólag elősegíti a máj regenerációját, magas a kovasav tartalma, ami a bőrt, a hajat és a körmöket ápolja. Kiemelkedő a kálcium- és vastartalma, de van még benne többek között nátrium, kálium, foszfor, béta-karotin, B1- és B2-vitamin, sőt, még fluor is, ami a fogzománc erősítésében, a fogszuvasodás megelőzésében segít. Mivel én magam is állandóan küzdök a túlsúllyal, és a gyerekeim közül kettő szintén hízásra hajlamos, ezért úgy vagyok vele, ha a haszontalan szénhidrátot hasznosra cserélhetem, hát nosza! Bár, jól megkérik az árát, mint ahogy mindennek, ami egészséges; egy félkilós csomag hatszáz forintba került, az is igaz, hogy bio volt. Egyik feléből lett a tegnap bemutatott kölesfelfújt,amit gyümölcscukorral készítettem, a másik feléből pedig az alábbi lecsós kölesrizottó. <div><a href="http://4.bp.blogspot.com/-7Se9ylfk5w0/TjLYv4ylQZI/AAAAAAAAFxI/JNT9tdL3Fm4/s1600/k%25C3%25B6les+003.jpg"><img border="0" height="640" src="https://maimoni.cafeblog.hu/files/2011/07/k%C3%B6les-003.jpg" width="480"></a></div> Némi magyarázattal tartozom az elnevezést illetően, ugyanis az étel nem úgy készült, ahogy egy klasszikus rizottónak készülnie kell, mert nem akartam agyonfőzni a zöldségeket; másrészt a lecsó padlizsános, ami, tudom, sokak számára elfogadhatatlan. Én szeretem. Tehát, a hozzávalók (6 személyre): 5 dkg húsos füstölt szalonna 1 kisebb padlizsán 1 nagy fej hagyma 10 kisebb lecsópaprika 5 nagy paradicsom 20 dkg köles 2 ek olaj só bors zöld fűszerek tetszés szerint: bazsalikom, oregánó, kakukkfű, zsálya, petrezselyem, lestyán A kölest háromszoros vízben feltettem főni, beledobtam egy teáskanál sót is. A szalonnát vékony csíkokra vágtam, és wokban, a kevés olajon elkezdtem kiolvasztani. Közben a hagymát négybe vágtam, felszeleteltem, és a szalonna után küldtem. Amíg pirult, a padlizsánt julienne-szerű, tehát gyufaszálnyi csíkokra vágtam, és már ment is a hagyma után, majd amíg párolódott, előbb a paprikát karikáztam fel - bele a wokba - majd a paradicsomot negyedeltem, szeleteltem, és természetesen a többihez adtam. A paradicsom után már csak pár percig forraltam, sóztam, fűszereztem, és elzártam alatta a lángot. Közben a köles beszívta a vizet, hozzákevertem a padlizsános lecsóhoz; kicsit átforraltam, hadd szívjon be a zöldséges léből is valamennyit a gabona. <div><a href="http://1.bp.blogspot.com/-zenR4x3Rjxs/TjLdd0btcqI/AAAAAAAAFxM/ym_3vaC1rIo/s1600/k%25C3%25B6les+002.jpg"><img border="0" height="600" src="https://maimoni.cafeblog.hu/files/2011/07/k%C3%B6les-002.jpg" width="546"></a></div> Engem meggyőzött a köles, és megértem Ziláék törekvését is; van, amit érdemes erőltetni. Próbáljátok ki, ha eddig nem tettétek volna. *Na tessék, most több helyen utánaolvastam, és mindenhol azt írják, hogy a köles GI-e magas... Amint Leitem Ágnes visszatér a szabadságáról, megkérdezem tőle, hogy is van ez a dolog.rich