1.0Mai Mónihttps://maimoni.cafeblog.humaimonihttps://maimoni.cafeblog.hu/author/maimoni-2/Tényleg csak csipetnyi, hiszen néhány óra alatt csupán benyomásokat lehet szerezni egy ország(rész) konyhájáról - de mindenki megtett mindent a lehető legnagyobb siker érdekében.<br><div>A szervező, az Extenda - Andalúz Kereskedelemfejlesztési Iroda például azzal, hogy tető alá hozta a főzőkurzust, meghívott egy remek séfet, Martin Goldmant, és segítőjét, Luis Losát, és összeeresztette őket velünk, tanulni vágyó gasztrománokkal.</div><div>A kurzusra a budapesti Gundel Károly Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Szakképző Iskola tankonyháján került sor. A bejáratnál mindjárt jót nevettem: egy kedves spanyol lány fogadott, aki vélhetően egy kukkot sem beszélt magyarul; a nevemet kérdezte, majd tanácstalanul nézegette az előtte heverő regisztrációs kártyákat. Halkan mondogatta maga elé, "Mónika, Mónika", majd a kezembe nyomta ezt:</div><div><br></div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0"><tbody><tr><td><a href="http://1.bp.blogspot.com/-h3XtaFykbOc/TeOTfzxUY2I/AAAAAAAAFjQ/maAke9Ew5kM/s1600/DSC02115.JPG"><img border="0" height="320" src="https://maimoni.cafeblog.hu/files/2011/05/DSC02115.jpg" width="240"></a></td></tr><tr><td><span>Még a végén rajtam marad...</span></td></tr></tbody></table><div>Kaptam még egy kötényt, illetve egy remek jegyzetfüzetet, amelynek az elején többoldalas ismertető olvasható Andalúziáról, illetve az andalúz gasztronómiáról. Többek között az, hogy Andalúzia Spanyolország és egyben Európa legdélibb csücske; kiterjedése nagyjából megegyezik hazánkéval. Egyszerre modern és európai, ugyanakkor féltve őrzi és ápolja hagyományait. A tartomány neve a középkori mór megszállók által létrehozott állam, al-Andalus nevéből származik.</div><div>Andalúzia gasztronómiájának gyökerei az egykori arab uralom alatti konyhaművészetben rejlenek, amely kihatott egész Európa táplálkozási kultúrájára. Az új technológiai eljárások mellett új fűszerekkel, citrusfélékkel, édességekkel gazdagította a már meglévő elemeket. Más kultúrák is nyomot hagytak a tartomány konyháján: a rómaiak és a mediterrán népek öröksége a bor és az olajbogyó. Ezek mellett még fontos alapanyag a borecet, az első osztályú hústermékek, különösen a serrano és az ibér sonka, a tengeri halak, és a zöldségek, gyümölcsök.<br><br><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0"><tbody><tr><td><a href="http://1.bp.blogspot.com/-rLAzRNfGwYI/TeOhlsxUMmI/AAAAAAAAFjU/VRj6f0I1z0E/s1600/DSC02070.JPG"><img border="0" height="300" src="https://maimoni.cafeblog.hu/files/2011/05/DSC02070.jpg" width="400"></a></td></tr><tr><td>Luis és Martin.</td></tr></tbody></table>A jó hangulatú esemény Martin köszöntőjével vette kezdetét, aki hangsúlyozta: a főzést illetően a siker titka ötven százalékban az, hogy az ember milyen érzelemmel áll a munkához; ha örömmel, jókedvvel, akkor a végeredmény nem lehet rossz. Azt is kiemelte, nem attól jó egy recept, hogy bonyolult; egy egyszerű ételnek is lehet "mélysége".<br>A programban a következő ételek szerepeltek:<br>1. Fokhagymás paprikás leves sherrys sonkaalaplével<br>2. Zöldségchips ropogós sonkával és salmorejoval<br>3. Paraszt tortilla extra szűz olívaolajjal és paradicsomsalátával<br>4. Tintahal olívabogyó kéregben narancsos aliolival<br>5. Tengeri durbincs tempura zöldségekkel<br>6. Tanyasi csirkerolád olívabogyóval töltve ajoblancoval<br>7. Pedro Ximenezzel töltött fánk borecet karamellel<br><br><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0"><tbody><tr><td><a href="http://4.bp.blogspot.com/-kMcQHH9f6FI/TeOxxyLizcI/AAAAAAAAFjo/hLNfF-ZMwdM/s1600/DSC02079.JPG"><img border="0" height="640" src="https://maimoni.cafeblog.hu/files/2011/05/DSC02079.jpg" width="480"></a></td></tr><tr><td>A fánk töltése.</td></tr></tbody></table>A fokhagymás paprikás leves fantasztikus; olívaolajon kissé megpirított fokhagymát marhalábszár csontból, sonkalével készült alaplével öntötték fel, és ezt a levest darabolt szikkadt fehérkenyérrel sűrítették.<br>A salmorejo olyasmi, mint a gaspacho, azaz hideg leves, azonban csak paradicsomból készül, kenyér, borecet és oívaolaj hozzáadásával. A tetejére szárított sonka került, ezzel fergeteges volt.<br><br><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0"><tbody><tr><td><a href="http://2.bp.blogspot.com/-hDnjqt2ytik/TeOy69aeLQI/AAAAAAAAFjs/_C_UtTevitw/s1600/DSC02038.JPG"><img border="0" height="400" src="https://maimoni.cafeblog.hu/files/2011/05/DSC02038.jpg" width="540"></a></td></tr><tr><td>A salmorejo sonkachipsszel, főtt tojással.</td></tr></tbody></table>A paraszt tortilla egyfajta tojáslepény. Előzőleg olívaolajban megsütjük a krumplit és a hagymát, majd egy serpenyőben kevés olajon átpirítjuk a többi darabolt zöldséget (cukkini, padlizsán, paprika, borsó - ezt persze nem kell darabolni). Hozzáadjuk a hagymás krumplit, átforrósítjuk, és ráöntjük a felvert tojásokat. Sütjük az egyik oldalát, majd egy tányér segítségével megfordítjuk, és a másik felét is átsütjük. Hogy ne ragadjon le, nem felejtünk el olívaolajat önteni alá.<br><br><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0"><tbody><tr><td><a href="http://4.bp.blogspot.com/-CcOZXI9659E/TeOz5bVExTI/AAAAAAAAFjw/kD11yd3wO10/s1600/DSC02047.JPG"><img border="0" height="640" src="https://maimoni.cafeblog.hu/files/2011/05/DSC02047.jpg" width="502"></a></td></tr><tr><td>Készül a tortilla.</td></tr></tbody></table>A tintahal nem lopta be magát a szívembe továbbra sem. De a tisztítása és a készítése érdekes volt.<br><br><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0"><tbody><tr><td><a href="http://1.bp.blogspot.com/-Y5H-kN7yk7I/TeOrUGcuEcI/AAAAAAAAFjY/Q-OeZrv6Gco/s1600/extenda.jpg"><img border="0" height="345" src="https://maimoni.cafeblog.hu/files/2011/05/extenda.jpg" width="540"></a></td></tr><tr><td>A tintahal tisztítása, és a végén a belőle készült étel.</td></tr></tbody></table>A tanyasi csirkeroládot hamarosan elkészítem én is, nagyon finom volt; hasonlóképpen sorra kerül a töltött fánkocska, amely égetett tészta sherrys krémmel; a tengeri durbincs tempurát pedig ma ebédre megsütöttem. Igaz, nem durbincsból, hanem alaszkai halfiléből, de a család egyetértett velem abban, hogy ez nagyszerű.<br><a href="http://3.bp.blogspot.com/-K3AfAFJ8450/TeOvWM0vq1I/AAAAAAAAFjc/6Gx5e8V9-FU/s1600/DSC02108.JPG"><img border="0" height="240" src="https://maimoni.cafeblog.hu/files/2011/05/DSC02108.jpg" width="320"></a>A halat kisebb kockákra vágjuk (mondjuk 3x3 centisekre), és marináljuk. Mi a marinálás? Valamilyen ecetes lében áztatás, vagy pácolás. Ebben az esetben a borecetet összeforraltam vízzel, fokhagymával, babérlevéllel, sóval, oregánóval. Kb. 1 deci borecetet használtam, és annyi vizet, hogy salátalé savanyúságú legyen a marinád. Miután kihűlt, akkor tettem bele a felkockázott halat.<br>Az ecet a pácolás során tulajdonképpen "megfőzi" a halat. Ezért húsz perc épp elég neki - eddig tartjuk a marinádban.<br>Közben elkészítjük a tempurát; ez a hangzatos elevezés azt a tésztát jelzi, amelybe a halkockákat mártjuk a sütést megelőzően. Ehhez kell (1 kg halfilére számolva):<br>10 dkg kukoricaliszt<br>5 dkg sima búzaliszt<br>3 dkg csicseriborsó liszt<br>kb. 2 dl jeges víz<br>só<br><br><div><a href="http://2.bp.blogspot.com/-s8sS4tDvemE/TeOv9_WlYeI/AAAAAAAAFjg/TjfLHOrF2gg/s1600/DSC02112.JPG"><img border="0" height="240" src="https://maimoni.cafeblog.hu/files/2011/05/DSC02112.jpg" width="320"></a></div>A hozzávalókból palacsintatészta sűrűségű masszát készítünk; ha vastag tésztát szeretnénk a halon, sűrűbbre hagyjuk, a vékonyat, akkor hígabbra. Mint a palacsintánál.<br>A halról leöntjük a marinádot, és papírtörlőn leszárogatjuk a kockákat.<br>Egy serpenyőben bő olajat hevítünk (optimális esetben olívaolajat), a halkockákat megmártjuk a lisztes masszában, és kisütjük.<br>Süthetünk ugyanígy zöldséget, én most hagymakarikákat mártottam tempurába.<br>Paradicsomsalátával tálaltam.<br>Nagyon ízlett mindenkinek, és a családom kezdi megérteni az andalúz konyha iránti rajongásomat.<br><br><div><a href="http://1.bp.blogspot.com/-4KW7HyqfDWI/TeOwXzZgy3I/AAAAAAAAFjk/_tZcrvn9M_8/s1600/DSC02114.JPG"><img border="0" height="640" src="https://maimoni.cafeblog.hu/files/2011/05/DSC02114.jpg" width="518"></a></div><br>Ettetek már andalúz ételt?</div>rich