1.0Mai Mónihttps://maimoni.cafeblog.humaimonihttps://maimoni.cafeblog.hu/author/maimoni-2/<p>Tudom én azt, hogy darás tészta a becsületes neve ennek az ételnek, de amikor Veszprém megyéből ide Zalába kerültem, ez volt az egyik jelenség, amin fennakadtam: a "s" hangok zsésítése. Itt a Vas megye Vazs megye, legalábbis a tősgyökeres bennszülöttek szájából így bújik elő. A darás tészta meg darázstészta. Meg hát van darázsfészek nevű süti - ami borzasztó elnevezés, szerintem legalábbis, akit valaha csípett már meg darázs, az biztosan nem találja vonzónak -, és ha van darázsfészek, miért ne lehetne darázstészta?<br /><br /></p> <div><a href="http://4.bp.blogspot.com/-m65E8aS71ww/Tbl6ZyhjNrI/AAAAAAAAFZc/2QXbjfxTd5w/s1600/adar1.jpg"><img src="https://maimoni.cafeblog.hu/files/2011/04/adar1.jpg" width="538" height="640" border="0" /></a></div> <p><br />Barátaink mesélték, amikor összeházasodtak, a feleség nem igazán tudott főzni, és a darás tésztát úgy készítette, hogy a kifőtt tésztát összekeverte a nyers búzadarával, aztán még összemelegítette kissé. A férje megette... hát ilyen az igazi szerelem.<br />Mondjuk, ennél jobb sztori, amit egy másik ismerősöm mesélt; ő kezdő háziasszonyként "az élesztőt felfuttatjuk"  tartalmú, csak úgy lazán odavetett félmondattal nem tudott mit kezdeni. Végül arra a következtetésre jutott, hogy bizonyára a tejnek futnia kell, és akkor mehet bele az élesztő, hogy az meg fusson a tetején. Mondanom sem kell, az élesztőgombák, amelyek már a 40 fokot sem igazán szeretik, elpusztultak a forró tejben, és az áhított kalács sem kelt meg. Ismerősömet a kollégái azzal húzták, miért nem a lépcsőn futott fel az élesztővel, hátha ezt jelenti az a bűvös félmondat...<br />Tény, hogy mi, akik ismerjük ezeket az alap konyhatechnikai eljárásokat, hajlamosak vagyunk megfeledkezni arról, hogy ez nem mindenki számára egyértelmű. Persze, azt sem lehet elvárni, hogy minden receptben a kályhától induljunk (vagy igen...?), de ezért is jó az internetes szakácskönyv, mert be lehet linkelni a korábban leírt alapokat azok számára, akiknek problémát jelent.<br />Most is egy ilyen alapot szeretnék rögzíteni, bár már egyszer megtettem a <a href="http://praktikaksokgyerekhez.blogspot.com/2009/12/menza-alom-gyumolcsmartas-es-piritott.html">gyümölcsmártásnál</a>, de ismétlés a tudás anyukája, szóval, nem más ez, mint a pirított dara készítése.<br />Első és nagyon fontos tudnivaló: jó edényt válasszunk! Vacak vékonyaljúban pillanatok alatt megéghet a dara, aztán szellőztethetünk napokig, mire kimegy a szaga. Én leginkább a vastagtalpú serpenyőmet szeretem erre a célra befogni. Ugyancsak lényeges, hogy az edényünknek legyen fedője, amit a kezünk ügyébe készítünk.<br />No, de lássuk a hozzávalókat 6 személyre:<br />50 dkg szélesmetélt<br />3-4 ek olaj<br />30 dkg búzadara<br />só<br />víz<br />lekvár, porcukor a tálaláshoz<br /><br />Mielőtt nekilátnánk a darának, tegyünk fel egy másik edényt tele vízzel a tészta főzéséhez, dobjunk bele 2 teáskanál sót. Most vegyük elő a vastagtalpú edényt/serpenyőt, a darát pedig mérjük ki egy nagy bögrébe.<br /><br /></p> <div> </div> <div><a href="http://1.bp.blogspot.com/-KcQKxUFenD8/TbmC8rM0BbI/AAAAAAAAFaI/cXHAVWpp9oI/s1600/HPIM1004.JPG"><img src="https://maimoni.cafeblog.hu/files/2011/04/HPIM1004.jpg" width="320" height="243" border="0" /></a></div> <p>Tehát 3-4 evőkanál olajat hevíteni kezdünk a serpenyőben, és amikor elég meleg (kb. 40 másodperc, ne füstöljön!), beleöntjük a darát, a bögrét pedig teleöntjük hideg vízzel, és a tűzhely mellé tesszük. Folyamatosan keverjük a darát, közben adunk hozzá egy kávéskanál sót. Ez fontos, ha nincs benne só, ízetlen lesz. Tehát keverjük,  keverjük - nem hagyjuk ott! -, és egyszer csak észrevesszük, hogy az alja pirul.</p> <div><a href="http://4.bp.blogspot.com/-3XOyanEutvU/Tbl-ASDwLyI/AAAAAAAAFZg/Ozey-id5qew/s1600/HPIM1007.JPG"><img src="https://maimoni.cafeblog.hu/files/2011/04/HPIM1007.jpg" width="320" height="243" border="0" /></a></div> <p>Fokozott figyelemmel keverjük, nem ijedünk meg, addig pirítjuk-keverjük, amíg egyenletes világosbarna nem lesz; ne várjuk meg, amíg fekete szemek keletkeznek benne, az már baj, mert szenes. Tehát, a barna darára ráborítjuk a bögre vizet, majd gyorsan még egyet, átkeverjük, lefedjük, és ha látjuk, hogy forr (legfeljebb egy perc múlva), elzárjuk a lángot.</p> <div><a href="http://3.bp.blogspot.com/-cwCO0ktedwk/Tbl-N2ALgjI/AAAAAAAAFZk/_2tnbO37oSk/s1600/HPIM1008.JPG"><img src="https://maimoni.cafeblog.hu/files/2011/04/HPIM1008.jpg" width="320" height="213" border="0" /></a></div> <p>Öt perc alatt beszívja a vizet, akkor újra alaposan átforgatjuk.<br />Közben főzzük meg a tésztát.</p> <div><a href="http://2.bp.blogspot.com/-fYHTiTuzL90/Tbl-Tb4XbCI/AAAAAAAAFZo/9Hfspld3hRM/s1600/HPIM1010.JPG"><img src="https://maimoni.cafeblog.hu/files/2011/04/HPIM1010.jpg" width="320" height="240" border="0" /></a></div> <p>Már csak annyi a feladatunk, hogy összekeverjük a kifőtt, leszűrt szélesmetéltet és a darát.<br />Tálalhatunk.</p> <div><a href="http://2.bp.blogspot.com/-EvmHUQcYrhw/Tbl-cFsNpUI/AAAAAAAAFZs/Vwn67x4BbOc/s1600/adar2.jpg"><img src="https://maimoni.cafeblog.hu/files/2011/04/adar2.jpg" width="526" height="640" border="0" /></a></div>richhttps://maimoni.cafeblog.hu/files/2011/04/a7-150x150.jpg150150