1.0Mai Mónihttps://maimoni.cafeblog.humaimonihttps://maimoni.cafeblog.hu/author/maimoni-2/<p>Zsófi: - Anya, mi lesz ez?<br />Én: - Vargabéles.<br />Zsófi: - Varga Dénes???<br />Apa: - Bírom ezeket a behallásokat...<br />Én: - Milyen bevallásokat?<br /><br />Na igen, a nevével nehezen barátkozott meg a két kisebb gyerek, meg kellett győznöm őket, hogy nem azért béles, mert bél van benne, akkor különben is belesnek mondanánk. Nem, a béles a rétesek családjába tartozik, de nem felcsavarjuk, hanem kibéleljük a tepsit a réteslappal, rátesszük a tölteléket, és befedjük a réteslappal. Mint valami bélés. Gyanítom, ezért lett béles.<br />A mamám még biztosan úgy kezdte, hogy rétestésztát gyúrt, aztán meg cérnametéltet vágott - én csak az utóbbit készítettem saját kezűleg, mert - mondtam már? - szeretem a tésztagépemet. Annyira, hogy a vargabéles esetében kissé túlzásba is estem, és majdnem kétszer annyi finommetéltet készítettem, mint amennyi tényleg kellett volna bele. Egészen pontosan az volt a gondom, hogy az általam megnézett receptek a szárított tésztából írtak 25-30 dekát. Na most az mennyi a frissből? Végül 30 deka liszt és 3 tojás mellett döntöttem, de bőven elég lett volna ennyi túróhoz 20 deka liszt és 2 tojás, a receptet is már így írom alább a finomabb végeredmény kedvéért.<br />A lényeg persze az, hogy a vargabéles nagyon klassz lett. El is fogyott mind, pedig az én nagyobbfajta közepes tepsim jócskán tele volt. Az a legjobb benne, hogy nemcsak frissen jó, így aztán érdemes volt nagyobb adagot készíteni belőle. Aki bolti cérnametélttel és réteslappal dolgozik, semmiképp ne féljen tőle, sokkal egyszerűbb ez a sütemény, mint a nimbusza alapján gondolánk.<br />Azt is rögzítenem kell, a tészta fajtáját illetően kétféle iskola létezik: van a cérna- és van a szélesmetélt párti. Készítse mindenki úgy, ahogy jónak látja, és szeressük egymást, gyerekek.<br /><br /></p> <div><a href="https://lh4.googleusercontent.com/-pDJBoCISZdw/TYcqjMQUJQI/AAAAAAAAFOw/QCp6-GF4GzM/s1600/SNV87471.JPG"><img src="https://maimoni.cafeblog.hu/files/2011/03/SNV87471.jpg" width="480" height="640" border="0" /></a></div> <p><br /><br />Hozzávalók:<br />30 deka cérnametélt (vagy 2 tojás, 20 deka liszt, fél kk só)<br />1 csomag réteslap (6 vagy 8 lapos)<br />50 dkg túró<br />2 dl tejföl<br />10 dkg cukor<br />5 tojás<br />10 dkg vaj<br />10 dkg mazsola (ha mindenki szereti)<br />reszelt citromhéj (de csak kezeletlen héjú citromról)<br /><br /></p> <div><a href="https://lh3.googleusercontent.com/-I1kGlkg_iCw/TYcqtFXTsZI/AAAAAAAAFO0/X6GhCSYWk2w/s1600/SNV87446.JPG"><img src="https://maimoni.cafeblog.hu/files/2011/03/SNV87446.jpg" width="320" height="240" border="0" /></a></div> <p>Aki a metéltet is maga szeretné készíteni, gyúrja össze a lisztet, a tojást és a sót. A tésztát szedje szét két-három kisebb gombócba, majd hajtsa át a tésztanyújtón újra és újra (akár négyszer-ötször) addig, amíg a tészta szép egynemű nem lesz. Akkor kezdje egyre vékonyítani, és végén engedje át a legvékonyabb fokozaton is.</p> <div><a href="https://lh5.googleusercontent.com/-HhIPMqR2HkQ/TYcq2LO9LyI/AAAAAAAAFO4/6vS7U07fni4/s1600/SNV87451.JPG"><img src="https://maimoni.cafeblog.hu/files/2011/03/SNV87451.jpg" width="320" height="240" border="0" /></a></div> <p>Lisztezze be a tésztacsíkokat, így egymásra is teheti, és vágja 25 centis darabokra. Ezek aztán mehetnek a finommetélt-vágóba. A kész metéltet szórja meg liszttel, és terítse szét.</p> <div><a href="https://lh3.googleusercontent.com/-mM1FgyWADvs/TYcq-6aggsI/AAAAAAAAFO8/oHhhi0RflCs/s1600/SNV87453.JPG"><img src="https://maimoni.cafeblog.hu/files/2011/03/SNV87453.jpg" width="320" height="240" border="0" /></a></div> <p>Itt kapcsolódhatnak be kedves bolti tésztás olvasóim, haladhatunk együtt tovább. Felteszünk egy jó nagy lábast, vagy fazekat tele vízzel a tűzhelyre, dobunk bele egy evőkanál sót, és amikor forr, beleöntjük a tésztát.. Épp csak 1-2 percig főzzük, aztán leszűrjük, beledobunk két deka vajat, jól elkeverjük, hogy a tészta ne ragadjon össze, és hagyjuk kihűlni.*</p> <div><a href="https://lh6.googleusercontent.com/--zeD7BS9bIw/TYcrVVpBOqI/AAAAAAAAFPA/dfP4i0Yf60k/s1600/SNV87459.JPG"><img src="https://maimoni.cafeblog.hu/files/2011/03/SNV87459.jpg" width="320" height="240" border="0" /></a></div> <p>Szétválasztjuk a tojásokat, a sárgákat habosra keverjük a cukorral. Villával összetörjük a túrót, a sárgákba keverjük, mehet bele a tejföl, tehetünk bele mazsolát is, egyezményes alapon, illetve, ha tudtunk kezeletlen héjú citromot szerezni, azt is most reszeljük bele.</p> <div><a href="https://lh4.googleusercontent.com/-iXSZfLs9CFk/TYcrhsxmdAI/AAAAAAAAFPE/qDEsf6QoPVc/s1600/SNV87460.JPG"><img src="https://maimoni.cafeblog.hu/files/2011/03/SNV87460.jpg" width="320" height="240" border="0" /></a></div> <p>Habbá verjük a fehérjét, majd beleforgatjuk a túrós krémbe, és ezt az egész masszát egyesítjük az előfőzött cérnametélttel.</p> <div><a href="https://lh5.googleusercontent.com/-XnM_siIWQ5k/TYcrsW24tSI/AAAAAAAAFPI/rTdz8f_OoZ0/s1600/SNV87462.JPG"><img src="https://maimoni.cafeblog.hu/files/2011/03/SNV87462.jpg" width="320" height="240" border="0" /></a></div> <p>Na most, ez már a célegyenes, úgyhogy elő is melegíthetjük a sütőnket 180 fokosra. Elővesszük a közepes tepsinket (az enyém az átlagosnál kicsit nagyobb 30x33-as), kivajazzuk. Egy kis pohárban megolvasztjuk a maradék vajat, kiterítjük a réteslap-csomagunkat, és a felét lerakjuk a tepsi aljába úgy, hogy minden lapot, mielőtt ráraknánk a következő réteget, vékonyan megvajazunk.</p> <div><a href="https://lh6.googleusercontent.com/-RD6SM9F1WSE/TYcr-kHY9FI/AAAAAAAAFPM/GMMzZ9Sl90I/s1600/SNV87464.JPG"><img src="https://maimoni.cafeblog.hu/files/2011/03/SNV87464.jpg" width="320" height="240" border="0" /></a></div> <p>Ha ezzel megvagyunk, beleöntjük a metéltes-túrós keveréket, és elsimítjuk.</p> <div><a href="https://lh6.googleusercontent.com/-m6nIobc0Ohg/TYcsJTV9mPI/AAAAAAAAFPQ/szk5PMKq66E/s1600/SNV87470.JPG"><img src="https://maimoni.cafeblog.hu/files/2011/03/SNV87470.jpg" width="320" height="240" border="0" /></a></div> <p>Majd befedjük a maradék réteslapokkal, ugyanúgy, ahogy a lerakásnál: minden réteget vajazva. A tetejét is lekenjük, aztán sütőbe toljuk a tepsit 45 percre.<br />Mielőtt tálalnánk, hagyjuk legalább langyosra hűlni. Szórjuk meg porcukorral, és kínáljunk mellé valamilyen jó savanykás lekvárt - vannak, akik az eperöntetre esküsznek, nem mondom, megenném én is, csak legyen végre eperszezon...<br /><br /><br /><br /><br /><br />Mint mondottam, egy kicsit elsokalltam a tésztát, ezért tömörebb a tészta annál, mint amilyennek lennie kell; de szerencsére, ezt a család nem tudta.<br /><br /></p> <div><a href="https://lh5.googleusercontent.com/-nU0pPCaKiik/TYcslKp1oSI/AAAAAAAAFPU/zDSqws1X1U8/s1600/SNV87473.JPG"><img src="https://maimoni.cafeblog.hu/files/2011/03/SNV87473.jpg" width="400" height="300" border="0" /></a></div> <p><br /><br />*Ami a tészta kifőzését illeti, itt is kétféle vélemény létezik: ki kell főzni előre, vagy nem. Nemrég <a href="http://praktikaksokgyerekhez.blogspot.com/2011/02/ha-mohamed-nem-jut-el-hegyhez-mehet.html">Giannitól </a> azt tanultam, hogy az ilyen ételeknél a tésztát mindig ki kell főzni előre. Hiszek neki. Mégiscsak olasz.<br />___________________<br /><br />Velem szálló hölgyek, a <a href="http://praktikaksokgyerekhez.blogspot.com/2011/03/szallj-velem-avagy-legyel-te-is-flylady.html">FlyLady</a> 8. napjának feladata az eddigieken kívül nagyon kellemes, ma szert kell tennünk egy asztali naptárra (én már pénteken beszereztem), és az <a href="http://www.urban-eve.hu/2009/09/14/8-nap/">ITT</a> olvashatók szerint alkalmazni.</p>rich