1.0Mai Mónihttps://maimoni.cafeblog.humaimonihttps://maimoni.cafeblog.hu/author/maimoni-2/Autentikus és ritka zalai édesség receptjére bukkantam; gondoltam ugyanis, hogy forgácsfánkot sütök ma, és ez ügyben fellapoztam Ábrahám Gézáné örökbecsű művét, a Vasi, zalai parasztételeket. Ott aztán egy kicsit elkalandoztam, és néhány recepttel odébb ez a szénafánk elnevezésű keltette fel az érdeklődésemet. Sosem ettem még, noha már lassan 25 éve élek itt Zalában, kisebb-nagyobb megszakításokkal; a neten sem találtam róla fotót, hát elhatároztam, hogy elkészítem. Nagyon jól tettem. <div><a href="http://3.bp.blogspot.com/-FiFXYfgg1aU/TVvJOKp-AEI/AAAAAAAAFDc/JV2-ELHZ8j4/s1600/aszenafank1.jpg"><img src="https://maimoni.cafeblog.hu/files/2011/02/aszenafank1.jpg" alt="" width="526" height="640" border="0" /></a></div> Ez a recept kimondottan azoknak való, akiknek a) van tésztakészítő gépük, vagy b) nagy gyakorlatuk van a kézi cérnametélt gyártásban. Bevallom, én gép nélkül neki sem álltam volna, mert nem tudom sodrófával ezt a kemény gyúrt tésztát szép egyenletesen vékonyra nyújtani, illetve késsel nem tudom egyforma csíkokra vágni. De tudom, vannak, akiknek ez nem probléma. Tehát, ez a fánk tulajdonképpen vaníliás krémmel töltött cérnametélt-gombóc olajban kisütve. Nagyon finom, különleges, de a tésztához képest rengeteg a krém, ugyanis túl sokat tölteni nem lehet bele, legalább fele megmaradt. De ha előre tudom, miből mennyi lesz, helyből dupla adag tésztával indítok, mert most, midőn e sorokat írom, megy a veszekedés az utolsó darabokon. Lehet, hogy a leírás alapján bonyolultnak és hosszadalmasnak tűnik, de valójában másfél óra alatt készen voltam mindennel, mert nem kell semmit pihentetni, szépen lehet haladni a munkafolyamatokkal. Tehát, akinek van tésztagépe (vagy nem rest kézzel nekiállni), feltétlenül tegyen egy próbát. <div><a href="http://4.bp.blogspot.com/-geaZt2Jsl-w/TVvMtYq2zqI/AAAAAAAAFDg/Zp3PbVxkOAE/s1600/aszenafank2.jpg"><img src="https://maimoni.cafeblog.hu/files/2011/02/aszenafank2.jpg" alt="" width="568" height="640" border="0" /></a></div> Hozzávalók (kb. 15 fánkhoz): 4 tojás 20 dkg liszt 20 dkg cukor 2,5 dl tej + 3-4 ek 4 dkg étkezési keményítő 1 tasak vaníliás cukor (vagy fél rúd vanília kikapargatott belseje) fél kk só olaj a sütéshez <div><a href="http://3.bp.blogspot.com/-FUgwCBhL7qU/TVvPbo0ZKxI/AAAAAAAAFDk/iiYV1c9XZmc/s1600/SNV86981.JPG"><img src="https://maimoni.cafeblog.hu/files/2011/02/SNV86981.jpg" alt="" width="150" height="200" border="0" /></a></div> Első lépésben vízfürdőt készítünk, hogy a tojásfehérjét a cukorral gőz fölött tudjuk majd felverni. Én úgy szoktam, hogy előveszem az egyik nagy lábasomat, kétujjnyi vastagon vizet öntök bele, majd beleillesztem azt a kerek jénai tálamat, amely pontosan jó bele. Fontos, hogy a jénai alja ne lógjon a vízbe.Tökéletes vízfürdő, a jénai mellett sem tör fel a gőz, nem égetem meg vele a kezemet. Ha ez megvan, a négy tojásból hármat feltörünk, szétválasztjuk. Egy sárgáját külön teszünk egy kis pohárkába (ez majd a tésztába kell), kettőt pedig egy olyan edénybe, amelyben össze tudjuk majd keverni némi cukorral és az étkezési keményítővel. <div><a href="http://1.bp.blogspot.com/-Ut-kR3xpmPo/TVv2pdP7P0I/AAAAAAAAFDo/8o2ggs0DW8A/s1600/SNV86980.JPG"><img src="https://maimoni.cafeblog.hu/files/2011/02/SNV86980.jpg" alt="" width="320" height="240" border="0" /></a></div> No, de nem rohanunk előre, a lényeg, hogy a három fehérje és tíz deka cukor a vízfürdőbe állított jénaiba kerüljön, a víz forrjon alatta, és mi gépi vagy kézi habverővel verjük kemény habbá. Vegyük ki a tálat a vízfürdőből. <div><a href="http://4.bp.blogspot.com/-h2_vRKPns0A/TVv3MzgK1oI/AAAAAAAAFDs/n4e98VmBZj0/s1600/SNV86979.JPG"><img src="https://maimoni.cafeblog.hu/files/2011/02/SNV86979.jpg" alt="" width="320" height="240" border="0" /></a></div> Egy kis tejforraló lábasban kezdjük el melegíteni a tejet. Egy kis tálban (amibe a két tojássárgát tettük) keverjük össze a sárgákat 10 dkg cukorral, a vaníliás cukorral (vaníliával) és az étkezési keményítővel (kevés tejet adhatunk hozzá). Amikor a tej már majdnem forr, adjuk hozzá a tojássárgás-cukros-keményítőt, és addig keverjük habverővel, amíg jó sűrű nem lesz. Ekkor zárjuk el alatta a lángot, és vegyítsük össze a tojásfehérje habbal. Tegyük félre, hadd hűljön. <div><a href="http://1.bp.blogspot.com/-Lq7xY7B3gfs/TVv56qjiqhI/AAAAAAAAFDw/aJ0St7NKKkk/s1600/SNV86983.JPG"><img src="https://maimoni.cafeblog.hu/files/2011/02/SNV86983.jpg" alt="" width="320" height="240" border="0" /></a></div> Gyúródeszkán/lapon gyúrjuk össze a lisztet az egész tojással, és a félretett sárgájával, fél kk sóval, és 3-4 ek tejjel. Óvatosan adagoljuk a tejet, nehogy túl lágy tésztát kapjunk, elég keménynek kell lennie. Ha megvan, szedjük szét négy kisebb gombócba. <div><a href="http://1.bp.blogspot.com/-2Ss-0xIxf4g/TVv7ss69XWI/AAAAAAAAFD0/qLiTkOU53xk/s1600/aszenafank3.jpg"><img src="https://maimoni.cafeblog.hu/files/2011/02/aszenafank3.jpg" alt="" width="320" height="213" border="0" /></a></div> A tésztakészítő gépen megdolgozzuk a gombócokat: háromszor-négyszer átengedjük a sima hengerek között, a legnagyobb (legvastagabb) fokozaton úgy, hogy közben újra összehajtogatjuk. (Tulajdonképpen a gyúrást folytatjuk, de most a gépre bízzuk a nehezét.) <div><a href="http://4.bp.blogspot.com/-yXuY1fl-txg/TVv8XapXyiI/AAAAAAAAFD4/c29Be-IyNcU/s1600/aszenafank4.jpg"><img src="https://maimoni.cafeblog.hu/files/2011/02/aszenafank4.jpg" alt="" width="256" height="320" border="0" /></a></div> Amikor már szép egyenletes a tésztánk, akkor kezdjük egyre vékonyítani, és a legvékonyabb fokozaton is átengedjük. <div><a href="http://1.bp.blogspot.com/-BBZXk915Ojc/TVv9wxPDDBI/AAAAAAAAFD8/w0MWddckbLc/s1600/SNV86991.JPG"><img src="https://maimoni.cafeblog.hu/files/2011/02/SNV86991.jpg" alt="" width="320" height="231" border="0" /></a></div> A hosszú lapot kb. 25 centis darabokra vágjuk, és ezeket a cérnametélt-készítőn hajtjuk át. Egy ilyen lapból készült metélt-köteget kettéveszünk, és két kisebb "fészket" tekerünk belőle (a képen hátul látható). <div><a href="http://1.bp.blogspot.com/-jEoKQ09cipU/TVv-2S9IaCI/AAAAAAAAFEA/266EckAtrh0/s1600/SNV86992.JPG"><img src="https://maimoni.cafeblog.hu/files/2011/02/SNV86992.jpg" alt="" width="320" height="240" border="0" /></a></div> Megfogunk egy metélt-köteget, a tenyerünkbe fektetjük. <div><a href="http://2.bp.blogspot.com/-JfWZ5eD9Rlc/TVv_YdtPLNI/AAAAAAAAFEE/SBQuJUog0m8/s1600/SNV86994.JPG"><img src="https://maimoni.cafeblog.hu/files/2011/02/SNV86994.jpg" alt="" width="320" height="240" border="0" /></a></div> Széthajtjuk, a közepébe kiskanállal merünk egy keveset a krémből, majd befedjük a tésztával. Gombócokat készítünk, magyarul. <div><a href="http://1.bp.blogspot.com/-NzgoE4G6wuE/TVwAFcTvNYI/AAAAAAAAFEI/oO8ASTHyww8/s1600/SNV86998.JPG"><img src="https://maimoni.cafeblog.hu/files/2011/02/SNV86998.jpg" alt="" width="320" height="240" border="0" /></a></div> Amikor már néhányat így előkészítettünk, elkezdjük forrósítani az olajat (nekem fél literre volt szükségem ebben a serpenyőben). A kis fánkocskák mindkét oldalát pirosra sütjük. Ne hevítsük túl az olajat, mert akkor nagyon hamar megég a tészta! A kész szénafánkokat papírtörlőre szedjük; tálaláskor megszórjuk porcukorral. <div><a href="http://2.bp.blogspot.com/-92CmAIFYUpU/TVwAzDMhY3I/AAAAAAAAFEM/GHIuFjHi51Y/s1600/SNV87001.JPG"><img src="https://maimoni.cafeblog.hu/files/2011/02/SNV87001.jpg" alt="" width="540" height="400" border="0" /></a></div>rich