1.0Mai Mónihttps://maimoni.cafeblog.humaimonihttps://maimoni.cafeblog.hu/author/maimoni-2/A Tatin nővérek legendás almatortájának keletkezése a feledékenységnek köszönhető, látjátok hasonló cipőben  járó feleim, még beírhatjuk nevünket akár a gasztrotörténelembe is e tulajdonságunk okán. A testvérpár a Loire-völgyben vezette szállodáját, és egyik nap Stephanie, aki az almatortát készítette, véletlenül a tészta helyett a gyümölcsöt tette a piteforma aljába. Mentette a menthetőt, így lett borított almatorta a vége, és ezzel nemcsak a Loire-völgyben váltak ismertté a hölgyek, hanem az egész világon.<br>Sokféle recept létezik, nekem eddig legjobban a <a href="http://mezesmadzag.blogspot.com/2007/10/tarte-tatin.html">Mézesmadzagnál</a> talált vált be a legjobban.<br><br><div><a href="http://3.bp.blogspot.com/_XHrWbGZXtAk/TPUdQ7NZBHI/AAAAAAAAE3s/NjY3k0Ku6cU/s1600/atat1.jpg"><img border="0" height="400" src="https://maimoni.cafeblog.hu/files/2010/11/atat1.jpg" width="300"></a></div><div><br></div><div>Hozzávalók a tésztához:</div><div>15 dkg liszt</div><div>1,5 ek cukor</div><div>1 kk só</div><div>7,5 dkg hideg vaj</div><div>2 ek olaj</div><div>3-5 ek hideg víz</div><div><br></div><div>A töltelékhez:</div><div>1,5 kg alma</div><div>7,5 dkg vaj</div><div>18 dkg cukor</div><div>2 citrom leve</div><div>1 citrom reszelt héja</div><div><br></div><div><a href="http://1.bp.blogspot.com/_XHrWbGZXtAk/TPUzK2pVU6I/AAAAAAAAE3w/S3AL1HZ4-yQ/s1600/DSC01246.JPG"><img border="0" height="240" src="https://maimoni.cafeblog.hu/files/2010/11/DSC01246.jpg" width="320"></a></div>Először összeállítjuk a tésztát: a hozzávalóit egy tálba tesszük, a vajat kockákra vágva, a vízből indulásnak csak 3 evőkanálnyit, és összegyúrjuk gyorsan, kb. 3 perc alatt. Ha túl száraz lenne, először csak egy evőkanál vizet adunk még hozzá, sokat fog jelenteni. De ha mégis szükséges, tehetünk még egyet - de csak türelmesen.<br><div><a href="http://4.bp.blogspot.com/_XHrWbGZXtAk/TPU0XKy8ceI/AAAAAAAAE30/oF0bYMCV5xI/s1600/DSC01247.JPG"><img border="0" height="240" src="https://maimoni.cafeblog.hu/files/2010/11/DSC01247.jpg" width="320"></a></div>Pár perc múlva így kell kinéznie, ekkor fóliába csomagoljuk a gombócot, és hűtőbe tesszük.<br>Jöhet a töltelék.<br><div><a href="http://2.bp.blogspot.com/_XHrWbGZXtAk/TPU1monFvQI/AAAAAAAAE34/s3q49KJgk5Y/s1600/atat2.jpg"><img border="0" height="231" src="https://maimoni.cafeblog.hu/files/2010/11/atat2.jpg" width="320"></a></div>Meghámozzuk, félbevágjuk az almákat, a magházukat kivájjuk - és erre felhasználhatjuk végre a számomra rejtélyes oknál fogva karalábévájó néven elhíresült szerszámot, amivel kapcsolatban anno úgy éreztük, hogy a teljes élethez mindenképpen szükséges, ám a nyári dinnyefalatozásoktól eltekintve a konyhafiókban fekszik elfeledve. Nos kérem, örömmel mondhatom, számomra nagy felfedezés volt, hogy almamagház-kikanyarításra ez az eszköz a legalkalmasabb; és amióta ennek tudatában vagyok, többé már nem szúrom a kést a tenyerembe, a karalábévájó pedig immár teljes értékű tagja a konyhai eszközök táborának. De hogy a lényeget el ne felejtsem: a fél almákat még negyedelem, ami azt jelenti, hogy egy egész almából nyolc cikket nyerek ki.<br><div><a href="http://2.bp.blogspot.com/_XHrWbGZXtAk/TPU3aK3jkKI/AAAAAAAAE38/16SygDJZbdU/s1600/DSC01250.JPG"><img border="0" height="240" src="https://maimoni.cafeblog.hu/files/2010/11/DSC01250.jpg" width="320"></a></div>Egy elég nagy, és vastag talpú lábasban vagy serpenyőben megolvasztjuk a vajat, majd beleszórjuk a cukrot, és kb. öt perc alatt karamellizáljuk.<br><div><a href="http://2.bp.blogspot.com/_XHrWbGZXtAk/TPU4noPh7hI/AAAAAAAAE4A/Wzy6aoCaB7w/s1600/DSC01251.JPG"><img border="0" height="240" src="https://maimoni.cafeblog.hu/files/2010/11/DSC01251.jpg" width="320"></a></div>Ne ijedjünk meg, hogy a vajas karamellünk nem így néz ki egyből, sőt, ha néhány percig úgy tűnik, hogy nem lesz belőle semmi, a vaj kiválik, tejóég, hogyan lesz ez homogén - legyünk türelemmel, az lesz, csak kevergessük szorgalmasan. Amikor ilyen, akkor...<br><div><a href="http://1.bp.blogspot.com/_XHrWbGZXtAk/TPU5dsrFf9I/AAAAAAAAE4E/YaMRV3cRyDY/s1600/DSC01252.JPG"><img border="0" height="240" src="https://maimoni.cafeblog.hu/files/2010/11/DSC01252.jpg" width="320"></a></div>...beledobjuk az almát, rácsavarjuk a citromlevet, a citromhéjat is hozzáadjuk (de nagyon fontos: csak akkor, ha kezeletlen az a héj, ha vegyszeres, inkább hagyjuk ki - én is ezt tettem), és kb. húsz percig pároljuk, amíg az alma leve nagyjából elfő.<br><div><a href="http://4.bp.blogspot.com/_XHrWbGZXtAk/TPU6z5wmxOI/AAAAAAAAE4I/0MLYoAIHdHc/s1600/DSC01253.JPG"><img border="0" height="240" src="https://maimoni.cafeblog.hu/files/2010/11/DSC01253.jpg" width="320"></a></div>A sütőt előmelegítjük 220 fokra.<br>Az almát a kiszemelt (nem kapcsos) tortaformába (kb. 26 cm) öntjük.<br><div><a href="http://4.bp.blogspot.com/_XHrWbGZXtAk/TPU7jq0qeLI/AAAAAAAAE4M/VcXN_1EWw3s/s1600/DSC01254.JPG"><img border="0" height="240" src="https://maimoni.cafeblog.hu/files/2010/11/DSC01254.jpg" width="320"></a></div>A tésztát kinyújtjuk, kicsit szebben, mint én...<br><div><a href="http://2.bp.blogspot.com/_XHrWbGZXtAk/TPU8KCBuIPI/AAAAAAAAE4Q/4Qt_PdJ-hkw/s1600/DSC01255.JPG"><img border="0" height="240" src="https://maimoni.cafeblog.hu/files/2010/11/DSC01255.jpg" width="320"></a></div>...és az almára borítjuk, a tészta szélét benyomkodjuk a forma és a karamelles alma közé. A tésztát villával megszurkáljuk, és 30 percre a 220 fokos sütőbe tesszük.<br>Amikor kész, kivesszük a formát a sütőből, pár percig állni hagyjuk, tartalmát egy határozott mozdulattal tálra borítjuk.<br><br>Úgy jó, ahogy van. Olvastam, Mireille Johnston, akitől a recept eredetileg származik, tejszínhabot ajánl hozzá, szerintem nem kell. Legközelebb viszont kipróbálom az almát rozmaringgal.<br><br><br><div><a href="http://2.bp.blogspot.com/_XHrWbGZXtAk/TPU9wUuAcNI/AAAAAAAAE4U/G1tfpC6X68Q/s1600/atat3.jpg"><img border="0" height="400" src="https://maimoni.cafeblog.hu/files/2010/11/atat3.jpg" width="540"></a></div><br><br><div><br></div>rich