1.0Mai Mónihttps://maimoni.cafeblog.humaimonihttps://maimoni.cafeblog.hu/author/maimoni-2/Nincs nagy tapasztalatom az egész madarak feldolgozásában. Így alakult, inkább részeket szeretek venni, mint egészet. Mert az egésznek csak két combja van, mi meg hatan vagyunk. Ellenben van far-hát része, nyaka, amiből levest kell főzni, másra nem igazán jó.<br>Nade most, hogy itt árválkodott a hűtőben a megmaradt <a href="http://praktikaksokgyerekhez.blogspot.com/2010/10/ujabb-veres-szombat.html">egy darab pucolt liba</a>, kíváncsi voltam, mit tudok kihozni belőle.<br>Íme a leltár:<br>- több mint fél liter libazsír,<br>- egy kisebb tálka libatöpörtyű,<br>- a két comb, a mell, a két szárnytő és a máj konfitálva, a máj kivételével aztán még grillben megpirítva, (hagymás törtkrumplival, hmmm...)<br>- a többi részből (far-hát, nyak, szárnyak, zúza, szív, a mell csontja) leves.<br>Ami a májat illeti, még morfondírozom, holnap szeretnék szarvasgombás olívaolajat venni, és valami jó kis pástétomot összehozni belőle.<br>Ma délelőtt kezdtem a munkát a liba darabolásával, először is lemértem: 4,1 kilós volt tisztítva, de a belsőségekkel együtt.<br><div><a href="http://3.bp.blogspot.com/_XHrWbGZXtAk/TM8ZmjgmDBI/AAAAAAAAEzg/jG5KOK8xKtk/s1600/a2.jpg"><img border="0" height="200" src="https://maimoni.cafeblog.hu/files/2010/11/a22.jpg" width="150"></a></div>Aztán hozzáláttam a szétkapáshoz; sajnos, fényképezni nem tudtam, mert csuklóig zsíros voltam a sok hájtól. levágtam a nyakat, kikanyarítottam a combokat, levágtam a szárnytöveket, elválasztottam a far-hát részt és a mellcsontot, utóbbiról levágtam a mellhúst. Utána a far-hátról, és ahol feleslegesnek ítéltem, levagdostam a bőrös hájat. A nyakról, ha amúgy nem lett volna felhasítva (úgy látszik, aki bontotta, nem tudta máshogy kivenni a gigát...) egészben húztam volna le a bőrt, és kipróbáltam volna (valószínűleg, de nem biztos), hogyan készül a töltött libanyak. Így azonban összevágtam az összes többi bőrös és nem bőrös hájjal együtt, nagyjából 2x3 cm-es darabokra.<br><div><a href="http://4.bp.blogspot.com/_XHrWbGZXtAk/TM8Z3FmxXqI/AAAAAAAAEzk/JcyH4mkeZzA/s1600/a3.jpg"><img border="0" height="150" src="https://maimoni.cafeblog.hu/files/2010/11/a3.jpg" width="200"></a></div>Az összevágott hájat egy nagy edénybe tettem, félig felöntöttem vízzel, majd a gázon erős lángon melegíteni kezdtem. Amikor felforrt, visszavettem a lángot a takaréknál egy kicsivel erősebb fokozatra, hogy a kiolvadó zsír szépen, folyamatosan gyöngyözzön. Kb. két órán át hagytam, hogy így lassan forrjon, ezalatt a víz elpárolgott, a zsír kiolvadt.<br><div><a href="http://2.bp.blogspot.com/_XHrWbGZXtAk/TM8aKqGKE3I/AAAAAAAAEzo/BtcH6TnGvCc/s1600/a4.jpg"><img border="0" height="200" src="https://maimoni.cafeblog.hu/files/2010/11/a4.jpg" width="150"></a></div>Le is szűrtem, a zsírt üvegekbe töltöttem, a leendő töpörtyűt pedig közepes lángon, szárazon pirítani kezdtem. még olvadt ki zsír közben, tehát nem maradt az száraz, és kb. fél óra alatt szépen meg is pirult (vigyázni kell, nehogy megégjen). Kicsit megnyomkodtam a krumplinyomóval, majd meglocsoltam 3 evőkanál tejjel, és fél perc múlva elzártam a gázt. A töpörtyűt papírtörlőre szedtem, és már vágtam is hozzá a lilahagymát.<br><div><a href="http://1.bp.blogspot.com/_XHrWbGZXtAk/TM8aVZoQ8MI/AAAAAAAAEzs/iOnErYM4wR4/s1600/a1.jpg"><img border="0" height="320" src="https://maimoni.cafeblog.hu/files/2010/11/a11.jpg" width="281"></a></div><br>Így kezdődött hát. Majd mesélek a többiről is.rich