1.0Mai Mónihttps://maimoni.cafeblog.humaimonihttps://maimoni.cafeblog.hu/author/maimoni-2/Ajándékba vettem egy kuktát a legfiatalabb sógornőmnek; azt mondta, sosem volt neki, és nem is gondolta, hogy lesz, mert nem tudja, hogyan kell használni. Sőt, fél is tőle, ha egészen őszinte akar lenni.<br>Valaha én is féltem, és tudatlanságom miatt el is ajándékoztam egy kisebbfajtát. Szerencsére, pár éve kaptam egyet újra, egy jó nagyot, azóta lelkes használója vagyok.<br><br><b>Egy kis történelem</b><br><div><a href="http://4.bp.blogspot.com/_XHrWbGZXtAk/S0CkorA3qqI/AAAAAAAAB6Y/6tog6XLTz9U/s1600-h/papin.gif"><img border="0" src="https://maimoni.cafeblog.hu/files/2010/01/papin.gif"></a><br></div>Az edény elődjét Denis Papin francia fizikus találta fel. Azt vizsgálta, hogy nyomás hatására hogyan változik a víz forráshőmérséklete; rájött, hogy a nagyobb nyomás magasabb hőmérséklettel párosul. Felfedezését bizonyítandó, 1679-ben légmentesen záródó, túlnyomásszabályozó szeleppel ellátott fazekat alkotott; a Papin-fazék 1681-ben került kereskedelmi forgalomba, de kellett még háromszáz év, mire igazán sikere lett. Úgyhogy a feltaláló - aki egyébként első volt a dugattyús  gőzgép alkotásában is -, ahogy ez oly sokszor lenni szokott,  szegényen és magányosan halt meg Londonban, 1712-ben.<br><br><b>Miért is félünk tőle?</b><br>Hát mert mi van, ha felrobban? Leforráz? Beteríti a konyha falát mindenfélével? A gyerek meg pont ott téblábol???<br>Szóval, van néhány alapszabály, amit ha betartunk, nem lesz semmi baj.<br><br><b>1.</b> A fedő jól záródjon.<br>Ezt úgy tudjuk ellenőrizni, hogy amikor már meleg az étel az edényben, de még nem forr, megnézzük, hogy a szelep a felemelésekor pisszen-e, azaz távozik-e rajta keresztül gőz. Ha igen, akkor ezt a pontot kipipáltuk. Ha nem, akkor meg kell igazítanunk a fedőt, vagy az az alatti gumitömítést.<br><b>2.</b> A kuktában levő folyadék szintje ne legyen magasabban az edény kétharmadánál.<br>Ezt komolyan kell venni, én a múltkor kicsit tovább engedtem a vizet, sok sóletet készítettem, és bizony a szelepből nemcsak gőz jött, hanem rengeteg forró lé. Nem, nem robbant fel, de összefröcsölt mindent.<br><b>3.</b> A fedelet TILOS kinyitni, amíg az edényben gőznyomás van.<br>Hát ezt egyszer mégis megpróbáltam; óriási szerencsém volt, hogy nem égettem össze magam teljesen, ugyanis az étel úgy futott kifelé a kuktából, hogy győztem elugrani. Azóta tudom,  hogy vagy a szelepen át kell leereszteni a gőzt (én ezt szoktam csinálni), vagy hideg vízzel kell hűteni az edényt (nem a szelepet).<br><b>4.</b> Amikor a kuktában forr az étel - egyébként 120 fokon történik ez, tudtátok? -, a szelep sípolni kezd. Ekkor teljesen takarékra kell venni a lángot, hogy az edény csak csendesen "pöszörögjön". Az egyes ételekre vonatkozó főzési időket mindig a forrástól kezdve számítjuk.<br>A kuktával 30-40 százalékkal kevesebb idő alatt, tehát jóval kevesebb energia felhasználásával készíthetjük el az ételeinket, és azok vitamin- és ásványi só tartalma is jobban megmarad. Nagyon praktikus  párolóbetétet használni hozzá, elég aláönteni 1,5 dl vizet, és a betétre helyezni a zöldségeket, szelet húsokat. A babot, lencsét viszont annyi vízben tesszük fel, amennyi ellepi.<br>F. Nagy Angéla "Fiatalok főzőiskolája" című könyvében a következő főzési időket adta meg:<br><br><table cellpadding="3" cellspacing="0"><tbody><tr><td width="61%"><div>Bárányhús<br></div></td> <td align="center" width="39%"><div>15-20 perc<br></div></td> </tr><tr><td width="61%"><div>Borjúhús<br></div></td> <td align="center" width="39%"><div>15-20 perc<br></div></td> </tr><tr><td width="61%"><div>Burgonya egészben<br></div></td> <td align="center" width="39%"><div>12 perc<br></div></td> </tr><tr><td width="61%"><div>Burgonya félbevágva<br></div></td> <td align="center" width="39%"><div>7-8 perc<br></div></td> </tr><tr><td width="61%"><div>Burgonya felszeletelve<br></div></td> <td align="center" width="39%"><div>4-5 perc<br></div></td> </tr><tr><td width="61%"><div>Cékla egészben<br></div></td> <td align="center" width="39%"><div>30 perc<br></div></td> </tr><tr><td width="61%"><div>Cékla szeletelve<br></div></td> <td align="center" width="39%"><div>10 perc<br></div></td> </tr><tr><td width="61%"><div>Csirke<br></div></td> <td align="center" width="39%"><div>10-15 perc<br></div></td> </tr><tr><td width="61%"><div>Hal<br></div></td> <td align="center" width="39%"><div>7-8 perc<br></div></td> </tr><tr><td width="61%"><div>Kacsa<br></div></td> <td align="center" width="39%"><div>15-20 perc<br></div></td> </tr><tr><td width="61%"><div>Karalábé szeletelve<br></div></td> <td align="center" width="39%"><div>4-5 perc<br></div></td> </tr><tr><td width="61%"><div>Kelkáposzta szeletelve<br></div></td> <td align="center" width="39%"><div>2 perc<br></div></td> </tr><tr><td width="61%"><div>Karfiol<br></div></td> <td align="center" width="39%"><div>6 perc<br></div></td> </tr><tr><td width="61%"><div>Lencse<br></div></td> <td align="center" width="39%"><div>15 perc<br></div></td> </tr><tr><td width="61%"><div>Liba<br></div></td> <td align="center" width="39%"><div>40-50 perc<br></div></td> </tr><tr><td width="61%"><div>Marhahús egészben<br></div></td> <td align="center" width="39%"><div>40-50 perc<br></div></td> </tr><tr><td width="61%"><div>Marhahús szeletben<br></div></td> <td align="center" width="39%"><div>25-30 perc<br></div></td> </tr><tr><td width="61%"><div>Nyúl<br></div></td> <td align="center" width="39%"><div>40-45 perc<br></div></td> </tr><tr><td width="61%"><div>Paradicsom<br></div></td> <td align="center" width="39%"><div>1 perc<br></div></td> </tr><tr><td width="61%"><div>Padlizsán hámozva<br></div></td> <td align="center" width="39%"><div>2-3 perc<br></div></td> </tr><tr><td width="61%"><div>Paraj<br></div></td> <td align="center" width="39%"><div>2-3 perc<br></div></td> </tr><tr><td width="61%"><div>Patisszon<br></div></td> <td align="center" width="39%"><div>5 perc<br></div></td> </tr><tr><td width="61%"><div>Sárgarépa<br></div></td> <td align="center" width="39%"><div>2-3 perc<br></div></td> </tr><tr><td width="61%"><div>Szárazbab<br></div></td> <td align="center" width="39%"><div>35-40 perc<br></div></td> </tr><tr><td width="61%"><div>Sertéshús egészben<br></div></td> <td align="center" width="39%"><div>25-30 perc<br></div></td> </tr><tr><td width="61%"><div>Sertéshús szeletelve<br></div></td> <td align="center" width="39%"><div>10-15perc<br></div></td> </tr><tr><td width="61%"><div>Tök szeletelve<br></div></td> <td align="center" width="39%"><div>3 perc<br></div></td> </tr><tr><td width="61%"><div>Zöldbab<br></div></td> <td align="center" width="39%"><div>5 perc<br></div></td> </tr><tr><td width="61%"><div>Zöldborsó<br></div></td> <td align="center" width="39%"><div>2-3 perc<br></div></td> </tr><tr><td width="61%"><div>Zukkini szeletelve<br></div></td> <td align="center" width="39%"><div>3 perc<br></div></td></tr></tbody></table><span>(Táblázat: <a href="http://www.konyhamester.hu/index.php?frameaddress=http://www.csomopont.hu/konyha/a_r_t/techno/T75.htm">Konyhamester</a>)</span><br><br>Újonc kuktázóknak javaslom, kezdjék krumplifőzéssel. Aztán próbálkozzanak csak, előbb-utóbb megszeretik.rich