1.0Mai Mónihttps://maimoni.cafeblog.humaimonihttps://maimoni.cafeblog.hu/author/maimoni-2/Mindig azt hittem, hogy a madártej afféle hungarikum, mint a mákos guba; erre kiderül, hogy francia származású, lánykori neve "oeufs á la neige". Gyerekkoromban meglehetősen gyakran ettem, ám én magam nem készítettem sokszor. Tudom is az okot: nem szeretek a habgaluskákkal pepecselni. Mert gyönyörű, amikor épp fő a tejben, de olyan illúzióromboló, hogy utána összeesik. Én egyébként a habot nem is nagyon szerettem rajta soha, a vaníliamártást viszont annál inkább.<br>Az igaziban nincs liszt, pudingpor, keményítő: a krém sűrűségét a rengeteg tojássárgája adja. Ne sajnáljuk belőle. Házitejből készítem, olyanból, amiről nem szedtem le a tejszínt; aki ezt nem teheti, az adjon plusz tejszínt a tejhez.<br><br><div><a href="http://4.bp.blogspot.com/_XHrWbGZXtAk/SyJYbwbo7JI/AAAAAAAABww/r3OaAZqt43E/s1600-h/amadar.jpg"><img border="0" height="424" src="https://maimoni.cafeblog.hu/files/2009/12/amadar.jpg" width="417"></a><br></div><br>Hozzávalók:<br>2 liter tej<br>15 tojás<br>2 vaníliarúd<br>kb. 20 deka cukor<br><br>A tejet a háromba vágott vaníliarudakkal nem túl nagy lángon feltettem melegedni. A tojásokat szétválasztottam, a fehérjéket 3 ek cukorral kemény habbá vertem. Amikor a tej forrni kezdett, vízbe mártott evőkanállal beleszaggattam a galuskákat, de egyszerre legfeljebb 4-5 darabot, mivel a meleg hatására szépen megduzzadnak. Egy perc után megfordítom, és a galuskák másik oldalát is főzöm ugyanennyi ideig, majd szűrőkanállal egy tálba szedem. A műveletet addig folytatom, amíg a fehérjehab tart. Amikor elfogy, a tojássárgákat összekeverem a cukorral, a lábasból néhány merőkanálnyi tejet öntök hozzá hígításképpen, majd az egészet beleborítom a forró tejbe. Pár percig főzöm csak, amíg be nem sűrűsödik, de nem forralom, nehogy kicsapódjon a sárgája, mert akkor aztán randa ikrás valamit kapok eredményül, nem vaníliamártást.<br>Kis tálkákba adagolom, mindegyik tetejére teszek a habgaluskából.<br>Van aki hidegen szereti, van aki forrón; én langyosan.<br><br><div><a href="http://1.bp.blogspot.com/_XHrWbGZXtAk/SyJcvV531AI/AAAAAAAABw4/rF97WZ0EX8Y/s1600-h/amadar3.jpg"><img border="0" height="403" src="https://maimoni.cafeblog.hu/files/2009/12/amadar3.jpg" width="425"></a><br></div>rich