{"version":"1.0","provider_name":"Mai M\u00f3ni","provider_url":"https:\/\/maimoni.cafeblog.hu","author_name":"maimoni","author_url":"https:\/\/maimoni.cafeblog.hu\/author\/maimoni-2\/","title":"\u00cdgy k\u00e9sz\u00fcl a mozzarella \u00e9s a burrata","html":"

Ifj\u00fa koromban egyszer\u0171en nem \u00e9rtettem, mit szeret b\u00e1rki is a mozzarell\u00e1n, ami egy semmi \u00edz\u0171, gumiszer\u0171 feh\u00e9r gomb\u00f3c, \u00e9s m\u00e9g a mi sokszor lesz\u00f3lt trappist\u00e1nk is j\u00f3val \u00edzletesebb n\u00e1la.<\/p>\r\n

Sok\u00e1ig ezen a v\u00e9lem\u00e9nyen maradtam, am\u00edg csak a boltokban \u00e1ltal\u00e1ban kaphat\u00f3, zacsk\u00f3zott, l\u00e9ben \u00e1z\u00f3 verzi\u00f3t ismertem. Azt\u00e1n n\u00e9h\u00e1ny hazai olasz \u00e9tteremben ettem olyanokat, amik kapcs\u00e1n derengeni kezdett, hogy a mozzarella nem az a zacsk\u00f3s sajt, amit \u00e9n ismerek, hanem igenis, van \u00edze. A revel\u00e1ci\u00f3t azonban R\u00f3ma hozta el. Tavaly.<\/p>\r\n

\"\"<\/a><\/p>\r\n

\u00d3, Istenem, az a paradicsom, az a sajt, az az olaj...valami olyan egys\u00e9get alkottak, hogy csak ett\u00fck, \u00e9s nagyokat s\u00f3hajtottunk, hogy ilyen n\u00e1lunk vajon mi\u00e9rt nincs? Vagy ha van, mi\u00e9rt nem tudunk r\u00f3la?<\/p>\r\n

A k\u00f6vetkez\u0151 eszm\u00e9l\u00e9s Toszk\u00e1n\u00e1ban \u00e9rt; a faluban, ahol a sz\u00e1ll\u00e1sunk volt<\/a>, m\u0171k\u00f6d\u00f6tt egy helyi term\u00e9keket forgalmaz\u00f3 kisbolt. A tulajdonosa a k\u00f6rny\u00e9kbeli gazdas\u00e1gokb\u00f3l szerezte be az \u00e1rut, \u00edgy a sajtokat is. Itt vettem el\u0151sz\u00f6r burrat\u00e1t, ami tulajdonk\u00e9ppen kr\u00e9msajttal t\u00f6lt\u00f6tt mozzarella. Ez volt az, ami rabul ejtett:\"\"<\/a>K\u00fcls\u0151leg nem mutat semmit, de bel\u00fcl finom, \u00edzes kr\u00e9msajtot rejtett... Miut\u00e1n hazat\u00e9rt\u00fcnk, vad\u00e1szni kezdtem r\u00e1. De nem nagyon lehet kapni n\u00e1lunk, s\u0151t, mondhatom, hogy sokan nem is ismerik, nem hallottak r\u00f3la.<\/p>\r\n

Megk\u00e9rdeztem h\u00e1t sajtmester ismer\u0151s\u00f6met, Burj\u00e1n Emes\u00e9t,<\/a> akit m\u00e9g az anno sz\u00e9pen indult, \u00e1m az\u00f3ta sajnos megsz\u0171nt Cekker bev\u00e1s\u00e1rl\u00f3k\u00f6z\u00f6ss\u00e9gben<\/a> ismertem meg, hogy \u0151k k\u00e9sz\u00edtenek-e burrat\u00e1t, esetleg? Persze, j\u00f6tt a v\u00e1lasz, de csak megrendel\u00e9sre, mert val\u00f3ban ink\u00e1bb csak azok viszik, akik ismerik. H\u00e1t rendeltem - \u00e9s \u00f3, \u00fajra R\u00f3m\u00e1ban voltam, legal\u00e1bb p\u00e1r falat erej\u00e9ig. Emese ugyanis olasz sajtmesterekt\u0151l tanulta, vagy legal\u00e1bb is n\u00e1luk finom\u00edtotta tudom\u00e1ny\u00e1t, sz\u00f3val tud\u00e1sa autentikus, hozz\u00e1\u00e9rt\u00e9s\u00e9hez r\u00e9szemr\u0151l k\u00e9ts\u00e9g nem f\u00e9r. \u00cdgy azt\u00e1n, amikor megl\u00e1ttam a Facebookon, hogy a h\u00e9v\u00edzi piacon tart bemutat\u00f3t, \u00e9s mutatja meg a helysz\u00ednen, hogyan k\u00e9sz\u00fcl a mozzarella \u00e9s a burrata, tudtam, hogy ott kell lennem.<\/p>\r\n

Nos, Emese a kiss\u00e9 zord id\u0151 ellen\u00e9re - a konyha megszokott, kellemes 22 fok\u00e1val szemben maximum 10 volt csak a piacon - helyt\u00e1llt, \u00e9s izgalmas bemutat\u00f3t tartott nek\u00fcnk, \u00e9rdekl\u0151d\u0151knek. Mutatom nektek is, sz\u00e9pen sorban.<\/p>\r\n

El\u0151sz\u00f6r is feldarabolja az alapsajtot - ez egy viszonylag magas zs\u00edrtartalam\u00fa sajt, jersey teh\u00e9n tej\u00e9b\u0151l k\u00e9sz\u00fcl, \u00e9s az\u00e9rt abb\u00f3l, mert annak 6% k\u00f6r\u00fcli a zs\u00edrtartalma az am\u00fagy megszokott 3,2-3,5-tel szemben. \"\"<\/a>Ezt k\u00f6veti az \u00f6mleszt\u00e9s - \u00fagy kell felmeleg\u00edteni a sajtot, hogy a pH-ja 4,9-5,2 k\u00f6z\u00e9 essen, k\u00fcl\u00f6nben ugyanis nem \u00f6mlik, hanem haszn\u00e1lhatatlann\u00e1 v\u00e1lik mozzarella k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9re.\"\"<\/a>Amikor azt\u00e1n a meg\u00f6mlesztett sajtot homog\u00e9nre gy\u00farta, Emese szaggatni kezdte a sajtot, maga az elnevez\u00e9s is, a mozzarella az olasz mozzare, azaz szaggatni ig\u00e9b\u0151l sz\u00e1rmazik. \"\"<\/a>A burrata pedig t\u00f6lt\u00f6tt mozzarella, ezekhez Emese el\u0151re kis kr\u00e9msajt-goly\u00f3kat k\u00e9sz\u00edtett, majd a mozzarella g\u00f6mb\u00f6c\u00f6t kilap\u00edtva ugyan\u00fagy csomagolta bele a kr\u00e9msajtot, mint mondjuk a szilv\u00e1s gomb\u00f3cba a szilv\u00e1t. \"\"<\/a>J\u00f6het a becsomagol\u00e1s, majd a leheggeszt\u00e9s.\"\"<\/a>Azt\u00e1n persze, k\u00f3stoltunk. \"\"<\/a>Vide\u00f3t is k\u00e9sztettem a folyamatr\u00f3l, n\u00e9zz\u00e9tek el, hogy telefonnal, akit \u00e9rdekel, az viszont tal\u00e1l mag\u00e1nak benne \u00e9rdekess\u00e9geket.<\/p>\r\n

[embed]https:\/\/youtu.be\/4A6E7i3ZrgA[\/embed]<\/p>\r\n

J\u00f3l megpakolva j\u00f6ttem haza a piacr\u00f3l tegnap. Hoztam n\u00e9gy burrat\u00e1t, biztos ami biztos. Ma m\u00e1r egy sincs...<\/p>\r\n

 <\/p>","type":"rich","thumbnail_url":"https:\/\/maimoni.cafeblog.hu\/files\/2020\/10\/mozzarella6-150x150.jpg","thumbnail_width":150,"thumbnail_height":150}