{"version":"1.0","provider_name":"Mai M\u00f3ni","provider_url":"https:\/\/maimoni.cafeblog.hu","author_name":"maimoni","author_url":"https:\/\/maimoni.cafeblog.hu\/author\/maimoni-2\/","title":"Barista leszek!","html":"

\u00c9ppen n\u00e9gy \u00e9ve \u00edrtam le a blog fel\u00fclet\u00e9n, hogy barista akarok lenni<\/a> - erre tess\u00e9k, az leszek. Na j\u00f3, pontos\u00edtok: alkalmam ny\u00edlt arra, hogy r\u00e9szt vegyek az illycaff\u00e9 \u00e1ltal fenntartott oktat\u00f3k\u00f6zpont, az Universit\u00e1 del Caff\u00e9 <\/a>hazai k\u00e9pvisel\u0151je, az Espresso Kft. szervez\u00e9s\u00e9ben megtartott k\u00e9pz\u00e9sen<\/a>.<\/p>\r\n

Tiszt\u00e1ban vagyok vele, hogy h\u00e1rom nap alatt semmif\u00e9le szakm\u00e1t nem lehet elsaj\u00e1t\u00edtani, de valamif\u00e9le alapismeretekre igenis szert lehet tenni, aki pedig ilyen szakter\u00fcleten dolgozik, a tov\u00e1bbiakban gyakorlatban t\u00f6k\u00e9letes\u00edtheti tud\u00e1s\u00e1t. Nekem m\u00e1r az els\u0151 nap bebizony\u00edtotta, hogy \u00e9rdemes volt elj\u00f6nn\u00f6m, mert most m\u00e1r tudom, milyen a t\u00f6k\u00e9letes eszpressz\u00f3, na meg azt is, hogy huszonegyf\u00e9lek\u00e9ppen lehet elrontani.<\/p>\r\n

Durva, nem?<\/p>\r\n

A k\u00e9pz\u00e9s egy\u00e9bk\u00e9nt - amint arra fentebb utaltam - h\u00e1rom napos, elm\u00e9let\u00a0 \u00e9s gyakorlat egyar\u00e1nt. Az elm\u00e9leti ismereteket Debreczenyi Attil\u00e1t\u00f3l hallhattuk.<\/p>\r\n

\"IMG_1029\"<\/a>A n\u00f6v\u00e9nyt\u0151l a cs\u00e9sz\u00e9ben g\u0151z\u00f6lg\u0151 t\u00f6k\u00e9letes k\u00e1v\u00e9ig sok mindenr\u0151l sz\u00f3 esett, l\u00e1thattuk szeml\u00e9letesen az arabica \u00e9s a robusta k\u00f6z\u00f6tti k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9get, \u00e9s amikor id\u00e1ig jutottunk, m\u00e1sik k\u00e9t oktat\u00f3nk, Kasza P\u00e9ter \u00e9s T\u00f3th Zolt\u00e1n k\u00f3stol\u00f3val v\u00e1rt benn\u00fcnket. Mindenkinek h\u00e1rom kis poh\u00e1r jutott, az egyikben tiszta arabica, a m\u00e1sikban tiszta robusta, a harmadikban arabica volt max. 10% robust\u00e1val keverve, azt kellett megmondanunk, melyik melyik. Ezt egy\u00e9bk\u00e9nt el\u00e9g k\u00f6nnyen meg lehet \u00e1llap\u00edtani, siker\u00fclt is abszolv\u00e1lnunk a feladatot.<\/p>\r\n

\"SAM_0816\"<\/a>Az elm\u00e9leti ismereteket k\u00f6vet\u0151en k\u00e9t csoportra v\u00e1ltunk, az egyiknek Peti, a m\u00e1siknak Zoli mutatta meg minden k\u00e1v\u00e9 alapja, a t\u00f6k\u00e9letes eszpressz\u00f3 titk\u00e1t. H\u00e1t, hogy csak n\u00e9h\u00e1nyat eml\u00edtsek: az eszpressz\u00f3hoz 7 +\/- 0,5 gramm k\u00e1v\u00e9 kell, a v\u00edz h\u0151m\u00e9rs\u00e9klete 90\u00b0+\/-2\u00b0 C fok kell legyen, az extrakci\u00f3s nyom\u00e1s 9 +\/- 0,5 bar; a k\u00e1v\u00e9nak cirka 30 m\u00e1sodpercen bel\u00fcl le kell j\u00f6nnie, a mennyis\u00e9ge pedig 25 +\/- 5 ml. Az els\u0151 fontos momentum: a dar\u00e1l\u00e1s.<\/p>\r\n

\"SAM_0826\"<\/a><\/p>\r\n

Azt\u00e1n f\u0151zt\u00fcnk, f\u0151zt\u00fcnk, f\u0151zt\u00fcnk... Ennek fontos r\u00e9sze volt teh\u00e1t az \u0151rl\u00e9s, majd a t\u00f6m\u00f6r\u00edt\u00e9s - h\u00fasz kil\u00f3nyi er\u0151vel kellett let\u00f6rm\u00f6r\u00edteni a k\u00e1v\u00e9t. A t\u00fal durv\u00e1ra \u0151r\u00f6lt k\u00e1v\u00e9n csak \u00e1tszalad a v\u00edz, h\u00edg l\u00f6tty\u00f6t kapunk, a t\u00fal finomra \u0151r\u00f6lt k\u00e1v\u00e9 pedig anyira \u00f6sszet\u00f6m\u00f6r\u00f6dik, hogy alig b\u00edr \u00e1tmenni rajta a v\u00edz. \"SAM_0829\"A j\u00f3 eszpressz\u00f3 v\u00e9djegye a crema, azaz a v\u00f6r\u00f6sesbarna hab a tetej\u00e9n, amely olajosan tapad a cs\u00e9sze oldal\u00e1hoz, \u00e9s ha egy kiskan\u00e1llal megpr\u00f3b\u00e1ljuk f\u00e9lrekotorni, akkor is visszaugrik. A rosszul elk\u00e9sz\u00edtett eszpressz\u00f3n ez a crema r\u00f6vid id\u0151 alatt elt\u0171nik.<\/p>\r\n

\"SAM_0828\"<\/a> Na, \u00e9s ez, tudj\u00e1tok, mi?<\/p>\r\n

\"SAM_0825\"<\/a>Ez bizony kaki, m\u00e9ghozz\u00e1 a cibetmacsk\u00e1\u00e9, innent\u0151l kezdve pedig tudjuk, hogy a vil\u00e1g egyik legdr\u00e1g\u00e1bb k\u00e1v\u00e9j\u00e1nak, a Kopi Luwaknak az alapanyaga l\u00e1that\u00f3 a zacsk\u00f3ban. Ezt Zoli csak az \u00e9rdekess\u00e9g kedv\u00e9\u00e9rt mutatta meg; mes\u00e9lte, hogy most m\u00e1r ipari m\u00e9retekben (is) t\u00f6rt\u00e9nik Kopi Luwak gy\u00e1rt\u00e1sa: a macsk\u00e1kat ketrecekben tartj\u00e1k, mint a ty\u00fakokat, etetik ilyen-olyan min\u0151s\u00e9g\u0171 k\u00e1v\u00e9val, de \u00fagy, hogy a lehet\u0151 legnagyobb mennyis\u00e9g\u0171 Kopi Luwak-alapanyagot \u00e1ll\u00edts\u00e1k el\u0151. Mert a kakib\u00f3l persze kiv\u00e1logatj\u00e1k a szemeket, megtiszt\u00edtj\u00e1k, p\u00f6rk\u00f6lik... Na de akkor is.<\/p>\r\n

Ez pedig az eszpressz\u00f3k\u00f3stol\u00e1sok ut\u00e1ni csend\u00e9let:<\/p>\r\n

\"SAM_0833\"<\/a>Alig v\u00e1rom a j\u00f6v\u0151 hetet. Barista leszek...!<\/p>","type":"rich"}