{"version":"1.0","provider_name":"Mai M\u00f3ni","provider_url":"https:\/\/maimoni.cafeblog.hu","author_name":"maimoni","author_url":"https:\/\/maimoni.cafeblog.hu\/author\/maimoni-2\/","title":"A csoki gy\u00f3gyszer!","html":"

El\u00e1rasztott\u00e1k a boltokat a Mikul\u00e1s-figur\u00e1k, amelyeknek mindig n\u00e9zz\u00fck meg a c\u00edmk\u00e9j\u00e9t v\u00e1s\u00e1rl\u00e1s el\u0151tt: ha azt l\u00e1tjuk, hogy \u00e9t vagy tej bevon\u00f3 massz\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt, mondjuk h\u00e1romszor, hogy f\u00faj, f\u00faj, f\u00faj, \u00e9s tegy\u00fck vissza a polcra. Ha m\u00e1r vesz\u00fcnk valamit annak a gyereknek, az legyen ink\u00e1bb kevesebb, de min\u0151s\u00e9gi term\u00e9k. Bevon\u00f3 helyett csoki. Mert a csoki j\u00f3. M\u00e1rmint, a j\u00f3 csoki.<\/p>\r\n[caption id=\"attachment_10421\" align=\"aligncenter\" width=\"600\"]\"a2\"<\/a> Illusztr\u00e1ci\u00f3. Forr\u00e1s[\/caption]\r\n

Anthelme Brillat-Savarin, francia jog\u00e1sz \u00e9s epikureus \u00edr\u00f3, aki v\u00e9g\u00fcl gasztron\u00f3musk\u00e9nt \u00edrta be mag\u00e1t a t\u00f6rt\u00e9nelembe 1825-ben kiadott, Az \u00edzl\u00e9s fiziol\u00f3gi\u00e1ja c\u00edm\u0171 m\u0171v\u00e9vel, a k\u00f6vetkez\u0151t \u00e1ll\u00edtja: \u201e\u2026a csokol\u00e1d\u00e9, ha j\u00f3l k\u00e9sz\u00edtik el, \u00e9pp oly eg\u00e9szs\u00e9ges t\u00e1pl\u00e1l\u00e9k, mint amily kellemes; hogy nagyon t\u00e1pl\u00e1l\u00f3 \u00e9s k\u00f6nnyen em\u00e9szthet\u0151; hogy a sz\u00e9ps\u00e9gre nincs olyan k\u00e1ros hat\u00e1ssal, mint amin\u0151vel a k\u00e1v\u00e9t v\u00e1dolj\u00e1k, s\u0151t ellenkez\u0151leg, ennek a k\u00e1v\u00e9-okozta bajnak a csokol\u00e1d\u00e9 orvoss\u00e1gul szolg\u00e1l; hogy k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen j\u00f3t tesz azoknak, akik nagy szellemi munk\u00e1t v\u00e9geznek, s akik pr\u00e9dik\u00e1ci\u00f3 sz\u00e9kben, a katedr\u00e1n, vagy a b\u00edr\u00f3s\u00e1g el\u0151tt k\u00e9nytelenek sz\u00f3nokolni, de kiv\u00e1ltk\u00e9pen j\u00f3t tesz az utasoknak; hogy v\u00e9gre a leggyeng\u00e9bb gyomor is megem\u00e9sztheti, hogy enn\u00e9lfogva j\u00f3 hat\u00e1ssal van t\u00f6bbf\u00e9le id\u00fclt baj eset\u00e9n, s a gyomorz\u00e1r bajainak egyetlen orvoss\u00e1ga.\u201d<\/p>\r\n

\"a2\"<\/a>A kaka\u00f3fa term\u00e9s\u00e9t, a kaka\u00f3babot az ember m\u00e1r n\u00e9gyezer \u00e9vvel ezel\u0151tt fogyasztotta; csokol\u00e1d\u00e9 szavunk az azt\u00e9k xoxocatl-ra vezethet\u0151 vissza, ami azt jelentette: kaka\u00f3b\u00f3l \u00e9s v\u00edzb\u0151l k\u00e9sz\u00fclt ital. Az azt\u00e9kok bizonyosak voltak a kaka\u00f3 gy\u00f3gyhat\u00e1s\u00e1ban, \u00e9ppen ez\u00e9rt a kaka\u00f3bab rendk\u00edv\u00fcl \u00e9rt\u00e9kes volt sz\u00e1mukra: fizet\u0151eszk\u00f6zk\u00e9nt is szolg\u00e1lt.<\/p>\r\n

A XVI. sz\u00e1zadt\u00f3l k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 orvosi feljegyz\u00e9sekben bukkan fel a kaka\u00f3 \u00e9s a csokol\u00e1d\u00e9, mint gy\u00f3gyszer: \u00f6sszesen sz\u00e1zn\u00e1l t\u00f6bb betegs\u00e9g kezel\u00e9s\u00e9re aj\u00e1nlott\u00e1k. A le\u00edr\u00e1sok szerint a csoki j\u00f3l alkalmazhat\u00f3 l\u00e1z \u00e9s mellkasi betegs\u00e9gek, gyomorb\u00e1ntalmak, m\u00e1jbetegs\u00e9g, em\u00e9szt\u00e9si zavarok, k\u00f6h\u00f6g\u00e9s kezel\u00e9s\u00e9re, tov\u00e1bb\u00e1 enyh\u00edti vagy megsz\u00fcnteti a f\u00e1radts\u00e1got. Ezeket k\u00e9s\u0151bbi tudom\u00e1nyos vizsg\u00e1l\u00f3d\u00e1sok is al\u00e1t\u00e1masztott\u00e1k, s\u0151t: meg\u00e1llap\u00edtott\u00e1k, hogy a csokol\u00e1d\u00e9 magas flavonoid-tartalma miatt pozit\u00edvan hat sz\u00edv- \u00e9s \u00e9rrendszeri megbeteged\u00e9sek eset\u00e9n, illetve a b\u0151rre is j\u00f3 hat\u00e1ssal van. A kaka\u00f3ban tal\u00e1lhat\u00f3 fluor \u00e9s csersav v\u00e9di a fogzom\u00e1ncot. Ki hinn\u00e9?<\/p>\r\n

Persze, a csokol\u00e1d\u00e9k nem egyform\u00e1k, \u00e9s itt most nem a Gomb\u00f3c Art\u00far \u00e1ltal, kiz\u00e1r\u00f3lag fogy\u00f3k\u00fara c\u00e9lj\u00e1b\u00f3l fogyasztott kerek, lapos, sz\u00f6gletes, hossz\u00fa, r\u00f6vid, g\u00f6mb\u00f6ly\u0171, mogyor\u00f3s, t\u00f6lt\u00f6tt \u00e9s t\u00f6ltetlen, t\u00f6m\u00f6r, lyukas, csomagolt \u00e9s meztelen csokol\u00e1d\u00e9kr\u00f3l ejt\u00fcnk sz\u00f3t, hanem az egzakt kateg\u00f3ri\u00e1kr\u00f3l, amelyekbe a szakemberek sorolj\u00e1k ezt az ak\u00e1r f\u00fcgg\u0151s\u00e9gig im\u00e1dhat\u00f3 \u00e9dess\u00e9get. Hogy melyik kateg\u00f3ri\u00e1ba ker\u00fcl, azt a csoki kaka\u00f3tartalma hat\u00e1rozza meg.<\/p>\r\n[caption id=\"attachment_10424\" align=\"aligncenter\" width=\"480\"]\"a2\"<\/a> Nem tudom, van-e n\u00e1la h\u00edresebb hazai csokikedvel\u0151...[\/caption]\r\n

\u00c9tcsokol\u00e1d\u00e9<\/strong><\/p>\r\n

Kaka\u00f3tartalma legal\u00e1bb 43%-os, de 50% alatt a min\u0151s\u00e9g meglehet\u0151sen k\u00e9ts\u00e9ges; az az ide\u00e1lis, ha 55-75% k\u00f6z\u00f6tti. Amennyiben m\u00e9g magasabb, 85-90%, keser\u0171csokol\u00e1d\u00e9r\u00f3l besz\u00e9l\u00fcnk. Min\u00e9l magasabb a kaka\u00f3tartalom, ann\u00e1l min\u0151s\u00e9gibb a term\u00e9k, \u00e9s ann\u00e1l kedvez\u0151bbek a beltartalmi \u00e9rt\u00e9kei. A kaka\u00f3bab j\u00f3t\u00e9kony hat\u00e1sai legink\u00e1bb ezeken a term\u00e9keken kereszt\u00fcl \u00e9rezhet\u0151ek.
<\/p>\r\n

Tejcsokol\u00e1d\u00e9<\/strong>
Megalkot\u00f3ja Henri Nestl\u00e9 volt, neki siker\u00fclt a tejet \u00fagy bes\u0171r\u00edtenie, hogy a csokol\u00e1d\u00e9 megfelel\u0151 \u00e1llag\u00fa lehessen. A tejcsokol\u00e1d\u00e9 kaka\u00f3tartalma legal\u00e1bb 25%, tejport minimum 14%-ban tartalmaz, ezen k\u00edv\u00fcl kaka\u00f3vajat \u00e9s meglehet\u0151sen sok cukrot is. B\u00e1r a gyerekek k\u00f6r\u00e9ben \u00e9dess\u00e9ge miatt ez a legn\u00e9pszer\u0171bb csokifajta, sajnos, a fogzom\u00e1nc-v\u00e9d\u0151 hat\u00e1st a hozz\u00e1adott cukor teljesen lenull\u00e1zza\u2026

Feh\u00e9r csokol\u00e1d\u00e9<\/strong><\/p>\r\n

Val\u00f3j\u00e1ban nem is h\u00edvhatn\u00e1nk csokol\u00e1d\u00e9nak, mert a szabv\u00e1ny szerint ahhoz kaka\u00f3port kellene tartalmaznia \u2013 ami viszont nincs benne. Van viszont<\/strong> kaka\u00f3vaj, cukor \u00e9s tejpor. A kaka\u00f3vaj-tartalma 20-45% k\u00f6z\u00f6tti, a tejpor 14%-os. J\u00f3t\u00e9kony hat\u00e1sa legfeljebb annyi, hogy a magas tejpor tartalom miatt kalcium-beviteli forr\u00e1snak tekinthet\u0151.

Gianduja csokol\u00e1d\u00e9<\/strong>
A gianduja csokol\u00e1d\u00e9t egy torin\u00f3i cukr\u00e1sz, Michele Prochet dolgozta ki, amikor a kaka\u00f3 egy r\u00e9sz\u00e9t mogyor\u00f3paszt\u00e1val<\/strong> helyettes\u00edtette. A csoki a nev\u00e9t az olasz commedia dell'arte (16. sz\u00e1zadi improviz\u00e1ci\u00f3s sz\u00ednj\u00e1t\u00e9kt\u00edpus, ahol a szerepl\u0151k jellegzetes maszkokat hordanak) egyik szerepl\u0151j\u00e9r\u0151l kapta: Gianduja a tipikus piemontit testes\u00edti meg, aki szereti a j\u00f3 borokat, \u00e9teleket \u00e9s a sz\u00e9p l\u00e1nyokat. A k\u00e9t vil\u00e1gh\u00e1bor\u00fa alatt v\u00e1lt igaz\u00e1n n\u00e9pszer\u0171v\u00e9 a gianduja Olaszorsz\u00e1gban, hiszen a kaka\u00f3 hi\u00e1ny\u00e1t tudt\u00e1k a helyi mogyor\u00f3val p\u00f3tolni. T\u00f6rv\u00e9nyi szab\u00e1lyoz\u00e1s szerint a gianduj\u00e1nak minimum 20%-os mogyor\u00f3tartalommal kell rendelkeznie; az eredeti olasz gianduja 30% mogyor\u00f3paszt\u00e1b\u00f3l \u00e9s 70% csokol\u00e1d\u00e9b\u00f3l \u00e1llt.<\/p>\r\n[caption id=\"attachment_10423\" align=\"aligncenter\" width=\"422\"]\"a2\"<\/a> Gianduja tort\u00e1csk\u00e1k.[\/caption]\r\n

Organikus csokol\u00e1d\u00e9<\/strong><\/p>\r\n

Az \u00fczletek csokol\u00e1d\u00e9k\u00edn\u00e1lat\u00e1ban egyre gyakrabban jelennek meg ezek, amelyekn\u00e9l az alapanyagul szolg\u00e1l\u00f3 kaka\u00f3 termeszt\u00e9se sor\u00e1n igazoltan nem haszn\u00e1ltak szintetikus rovarirt\u00f3 szereket vagy permetez\u0151ket. Az organikus kaka\u00f3t \u00e1ltal\u00e1ban m\u00e1r l\u00e9tez\u0151 erd\u0151kben kis csoportokban termelik, \u00edgy remek \u00e9l\u0151helyet ny\u00fajtanak a madaraknak \u00e9s m\u00e1s vadon \u00e9l\u0151 \u00e1llatoknak. A biocsokol\u00e1d\u00e9k kaka\u00f3tartalma sokkal magasabb, mint hagyom\u00e1nyos t\u00e1rsaik\u00e9, organikusan termesztett kaka\u00f3b\u00f3l k\u00e9sz\u00fclnek, teh\u00e1t teljesen vegyszermentesek. A Fair Trade (M\u00e9lt\u00e1nyos kereskedelem) mozgalom egyik kulcsfontoss\u00e1g\u00fa term\u00e9ke.<\/p>\r\n

\"a2\"<\/a><\/p>\r\n

Bevon\u00f3 (vagy couverture) csokol\u00e1d\u00e9<\/strong>
Magasabb kaka\u00f3vaj-tartalm\u00fa csokol\u00e1d\u00e9, ami a jobb ter\u00fcl\u00e9st seg\u00edti, ezzel a csoki v\u00e9konyabb r\u00e9teget tud k\u00e9pezni a bevonand\u00f3 fel\u00fcleten. Keser\u0171, tej- \u00e9s feh\u00e9r v\u00e1ltozata is l\u00e9tezik a bevon\u00f3knak.<\/p>\r\n

Az \u00e1ltalam emlegetett bevon\u00f3 massz\u00e1k r\u00e9gebben az\u00e9rt voltak kifejezetten vesz\u00e9lyesek, mert a transzzs\u00edrtartalmuk a hidrog\u00e9nezett n\u00f6v\u00e9nyi zsirad\u00e9k haszn\u00e1lata miatt magas volt. 2014 \u00f3ta elvileg nem hozhat\u00f3 forgalomba olyan term\u00e9k, amelynek 100 grammj\u00e1ban 1 grammn\u00e1l t\u00f6bb a transzzs\u00edrsav mennyis\u00e9ge. A csoki akkor is finomabb!
<\/p>","type":"rich"}