{"version":"1.0","provider_name":"Mai M\u00f3ni","provider_url":"https:\/\/maimoni.cafeblog.hu","author_name":"maimoni","author_url":"https:\/\/maimoni.cafeblog.hu\/author\/maimoni-2\/","title":"K\u00e9s, villa, masztik\u00e1tor","html":"
\u201eSzok\u00e1suk a magyaroknak, hogy n\u00e9gysz\u00f6glet\u0171 asztalok mell\u00e9 \u00fclnek le enni (ez m\u00e9g a r\u00e9gi r\u00f3mai id\u0151kb\u0151l maradt fenn), \u00e9s minden \u00e9telt m\u00e1rt\u00e1sban t\u00e1lalnak. A m\u00e1rt\u00e1sok v\u00e1ltakoznak az \u00e9telek szerint. A fiatal liba, kacsa, a kappan, f\u00e1c\u00e1n, fogoly, sereg\u00e9ly, melyek nagy sz\u00e1mmal vannak errefel\u00e9, azt\u00e1n a borj\u00fa-, b\u00e1r\u00e1ny-, g\u00f6d\u00f6lye-, diszn\u00f3- \u00e9s vaddiszn\u00f3h\u00fas meg mindenf\u00e9le hal a maga k\u00fcl\u00f6n m\u00e1rt\u00e1s\u00e1ban \u00faszik \u00e9s f\u0171szerez\u0151dik. Az is szok\u00e1s, hogy valamennyien egy t\u00e1lb\u00f3l esznek \u2013 nem mint n\u00e1lunk, mindenki k\u00fcl\u00f6n t\u00e1lb\u00f3l \u2013, \u00e9s senki sem haszn\u00e1l vill\u00e1t, mikor a falatot f\u00f6lemeli, vagy a h\u00fasba harap, ahogy most a P\u00f3n t\u00fali It\u00e1li\u00e1ban gyakran szok\u00e1sos. Mindenki el\u0151tt van valami keny\u00e9rf\u00e9le, a k\u00f6z\u00f6s t\u00e1lb\u00f3l kiveszi, amit k\u00edv\u00e1n, \u00e9s falatokra v\u00e1gva ujjaival teszi a sz\u00e1j\u00e1ba.\u201d<\/blockquote>\r\nA fenti r\u00e9szlet Galeotto Marzio olasz humanista toll\u00e1b\u00f3l sz\u00e1mazik, aki M\u00e1ty\u00e1s kir\u00e1ly kiv\u00e1l\u00f3, b\u00f6lcs, tr\u00e9f\u00e1s mond\u00e1sair\u00f3l \u00e9s tetteir\u0151l sz\u00f3l\u00f3 k\u00f6nyv\u00e9ben tud\u00f3s\u00edtott \u00edgy a magyarok \u00e9tkez\u00e9si szok\u00e1sair\u00f3l. B\u00e1r a kir\u00e1ly m\u00e1sodik feles\u00e9ge, az olasz Beatrix hozott mag\u00e1val vill\u00e1t a magyar udvarba, f\u00e9rj\u00e9t is megaj\u00e1nd\u00e9kozta vele \u2013 \u0151 nem szerette meg az eszk\u00f6z haszn\u00e1lat\u00e1t. Azt viszont a mes\u00e9b\u0151l is tudjuk, hogy a kan\u00e1l ellen nem volt kifog\u00e1sa \u2013 biztosan eml\u00e9keztek az \u00f6reg paraszt mond\u00e1s\u00e1ra, akit M\u00e1ty\u00e1s \u00fagy tr\u00e9f\u00e1lt meg, hogy az eb\u00e9dn\u00e9l egyed\u00fcl \u0151 nem kapott kanalat. \u201eEb az, aki a leves\u00e9t meg nem eszi!\u201d \u2013 ki\u00e1ltotta a kir\u00e1ly, \u00e9s mindenki az \u00f6reget n\u00e9zte, hogy vajon mihez kezd. \u0150 a keny\u00e9r cs\u00fccsk\u00e9b\u0151l k\u00e9sz\u00edtett alkalmi kan\u00e1llal feltal\u00e1lta mag\u00e1t, s a v\u00e9g\u00e9n \u00edgy sz\u00f3lt: \u201eeb az, aki a kanal\u00e1t meg nem eszi!\u201d\r\n\r\n\"a1\"<\/a>Nos, az biztos, hogy a leg\u0151sibb ev\u0151eszk\u00f6z\u00fcnk a k\u00e9s. K\u00f6z\u00e9pkori lakom\u00e1kat meg\u00f6r\u00f6k\u00edt\u0151 korabeli k\u00e9peken is l\u00e1that\u00f3, hogy \u00e9tkez\u00e9si c\u00e9lra haszn\u00e1lt\u00e1k. Egyr\u00e9szt v\u00e1gtak vele, m\u00e1sr\u00e9szt a hegy\u00e9re sz\u00farva fogyasztott\u00e1k a darabolt h\u00fast \u2013 hiszen legink\u00e1bb ehhez kellett. K\u00e9st fegyverkov\u00e1csok vagy k\u00e9smesterek k\u00e9sz\u00edtettek, \u00e9s nemcsak a j\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u0171 peng\u00e9n volt a hangs\u00faly: a ny\u00e9l lehetett csont, szaru vagy fa, illetve ez\u00fcst, aranyozott ez\u00fcst, vagy dr\u00e1gak\u0151.\r\n\r\nM\u00e1sodik legr\u00e9gebbi ev\u0151eszk\u00f6z\u00fcnk a kan\u00e1l, azaz, ahogy r\u00e9gen h\u00edvt\u00e1k: a kal\u00e1n. \u00c9rdekes, hogy m\u00e1r az \u00f3kori Egyiptomban is l\u00e9tezett ilyen eszk\u00f6z, de \u00e9tkez\u00e9shez nem haszn\u00e1lt\u00e1k: a foly\u00e9kony t\u00e1pl\u00e1l\u00e9kot itt\u00e1k. A kan\u00e1l pedig megmaradt az olvaszt\u00e1s, kever\u00e9s, h\u00edg\u00edt\u00e1s kell\u00e9kek\u00e9nt.\r\n\r\n\"a1\"<\/a>Magyarorsz\u00e1gon a XVI. sz\u00e1zad v\u00e9g\u00e9n jelentek meg el\u0151sz\u00f6r ez\u00fcstkanalak hagyat\u00e9ki lelt\u00e1rokban, \u00e9s azt is tudjuk, hogy a XV. sz\u00e1zadt\u00f3l szok\u00e1ss\u00e1 v\u00e1lt a f\u0151\u00fari k\u00f6r\u00f6kben, hogy \u00fcnnepi alkalmakkor ilyen kanalakat aj\u00e1nd\u00e9koztak egym\u00e1snak. Az eszk\u00f6z karrierje innent\u0151l t\u00f6retlen: egyre sz\u00e9lesebb k\u00f6rben alkalmazt\u00e1k, s ennek megfelel\u0151en a praktikum miatt v\u00e1ltozott a form\u00e1ja is: el\u0151bb a viszonylag r\u00f6vid sz\u00e1rhoz kerek mer\u00edt\u0151 tartozott, majd a sz\u00e1r egyre ny\u00falt, el\u0151bb f\u00fcge, k\u00e9s\u0151bb toj\u00e1s alak\u00fa lett. F\u0151k\u00e9nt sz\u00f3szok, k\u00e1s\u00e1k fogyaszt\u00e1s\u00e1hoz haszn\u00e1lt\u00e1k, mivel a leves csup\u00e1n a XVIII. sz\u00e1zad v\u00e9g\u00e9n jelent meg a magyar konyh\u00e1kban.\r\n\r\nMaradt a villa, amely, mint fentebb is eml\u00edtettem, nem olyan k\u00f6nnyen h\u00f3d\u00edtott teret mag\u00e1nak. M\u00e1r a XI. sz\u00e1zadban megjelent az akkori velencei d\u00f3zse feles\u00e9g\u00e9n\u00e9l, Dukasz Teod\u00f3ra hercegn\u0151n\u00e9l. Azt is feljegyezt\u00e9k, hogy K\u00e1roly R\u00f3bert le\u00e1nya, Klementina birtok\u00e1ban 1328-ban volt 30 kan\u00e1l \u00e9s egy arany villa. Eleinte a vill\u00e1t egy\u00e9bk\u00e9nt nem h\u00fasokhoz haszn\u00e1lt\u00e1k, hanem roston s\u00fclt sajtot ettek vele, vagy gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6t sz\u00fartak fel r\u00e1. \u00c1ltal\u00e1nosan azt\u00e1n a XVIII. sz\u00e1zadra terjedt el, \u00e9s ez mag\u00e1val hozta a k\u00e9s funkci\u00f3j\u00e1nak \u00e1talakul\u00e1s\u00e1t.\r\n\r\n\"a1\"<\/a>A XVII. sz\u00e1zadban megsz\u00fcletett a couvert, azaz a ter\u00edt\u00e9k fogalma, ami m\u00e1r az eszk\u00f6z\u00f6k \u00f6sszehangolt megjelen\u00e9s\u00e9t tartalmazta. Kor\u00e1bban a vend\u00e9gek magukkal hozt\u00e1k az \u00e9tkez\u00e9sekre az eszk\u00f6zeiket, \u00e1m egyre ink\u00e1bb divatba j\u00f6tt az egys\u00e9ges ter\u00edt\u00e9s, egys\u00e9ges eszk\u00f6z\u00f6kkel. R\u00f6videsen megjelentek a 12-es k\u00e9szletek, illetve az egy\u00e9b kieg\u00e9sz\u00edt\u0151 eszk\u00f6z\u00f6k: halk\u00e9s, halvilla, r\u00e1kev\u0151 eszk\u00f6z\u00f6k, sz\u00f6rpkanalak, osztrigabont\u00f3, cukorcsipesz, vajk\u00e9s, \u00e9s a masztik\u00e1tor, amely a XX. sz\u00e1zad elej\u00e9n volt n\u00e9pszer\u0171: a hi\u00e1nyos fogazat\u00fa vend\u00e9gek ezzel z\u00fazt\u00e1k \u00f6ssze a kem\u00e9nyebb falatokat.\r\n\r\n ","type":"rich"}