{"version":"1.0","provider_name":"Mai M\u00f3ni","provider_url":"https:\/\/maimoni.cafeblog.hu","author_name":"maimoni","author_url":"https:\/\/maimoni.cafeblog.hu\/author\/maimoni-2\/","title":"A Nagy Macaron Projekt","html":"Nos, elj\u00f6tt az id\u0151, hogy elmes\u00e9ljem, hogy is volt ez az eg\u00e9sz.\r\n\r\nOtt tartottam, <\/a>hogy elj\u00f6tt hozz\u00e1m - az \u00fczembe, de szigor\u00faan \u00fczemid\u0151n k\u00edv\u00fcl - Kitti \u00e9s D\u00f3ri. D\u00f3ri fot\u00f3zott, Kitti vez\u00e9nyelt.\r\n\r\nPierre Herm\u00e9 receptje alapj\u00e1n haladtunk, ami \u00edgy n\u00e9zett ki:\r\n\r\n15 dkg mandulaliszt\r\n\r\n15 dkg porcukor\r\n\r\n5,5 dkg toj\u00e1sfeh\u00e9rje\r\n\r\n_____\r\n\r\n15 dkg porcukor\r\n\r\n3,5 dkg v\u00edz\r\n\r\n5,5 dkg toj\u00e1sfeh\u00e9rje\r\n\r\n \r\n\r\n\u00e9telfest\u00e9k\r\n\r\n \r\n\r\nAz els\u0151 mozzanat a mandulaliszt \u00e9s a porcukor \u00e1tszit\u00e1l\u00e1sa volt, amibe azt\u00e1n Kitti belekeverte a toj\u00e1sfeh\u00e9rj\u00e9t, \u00e9s n\u00e9mi \u00e9telfest\u00e9ket (Wilton g\u00e9lt haszn\u00e1ltunk). Mivel \u0151 is egy cukr\u00e1szatban dolgozik, ahol napi szinten k\u00e9sz\u00edtenek macaront, elmondta, hogy \u00e9rdekes m\u00f3don az \u0151 kever\u00e9k\u00fck - ugyanaz, amit eddig elk\u00e9sz\u00edtett, teh\u00e1t a mandulaliszt-porcukor-toj\u00e1sfeh\u00e9rje - h\u00edgabb, \u00e9s nekem itt felsejlett kor\u00e1bbi \u00f6t cs\u00fafos kudarcom, mert eml\u00e9keztem, mindig ez volt a bajom, hogy az \u00e9n massz\u00e1m s\u0171r\u0171bb, mint a receptekben, a fot\u00f3kr\u00f3l l\u00e1tott. De a l\u00e1nyok optimist\u00e1k voltak.\"mac13\"<\/a>\r\n\r\nNos, \u00e9n k\u00e9sz\u00edtettem a cukorszirupot: 15 dkg porcukrot 3,5 dkg v\u00edzzel nagy l\u00e1ngon addig forraltam, am\u00edg 120 fokos nem lett. Igen, m\u00e9rtem. Ike\u00e1s magh\u0151m\u00e9r\u0151vel, ami sokkal-sokkal-sokkal olcs\u00f3bb, mint amit a vend\u00e9gl\u00e1t\u00f3s g\u00e9pek boltj\u00e1ban aj\u00e1nlottak nekem. Amikor a cukorszirup m\u00e1r majdnem j\u00f3 volt, Kitti felverte a m\u00e1sik 5,5 dkg feh\u00e9rj\u00e9t, amibe \u00e9n belecsorgattam a forr\u00f3 szirupot, \u00e9s n\u00e9mi \u00e9telfest\u00e9ket. Azt mondta, \u0151k \u00edgy szokt\u00e1k: a mandul\u00e1s massz\u00e1t is sz\u00ednezik, meg a szirupos feh\u00e9rj\u00e9t is, az egyenletesebb sz\u00edneloszl\u00e1s miatt.\r\n\r\n\"mac12\"<\/a>\r\n\r\nA feh\u00e9rjehabot azt\u00e1n addig verte, am\u00edg ki nem h\u0171lt. Ez beletelt p\u00e1r percbe.\r\n\r\nNa most teh\u00e1t akkor itt tartunk:\r\n\r\n\"mac8\"<\/a>\r\n\r\nAzaz, lett egy kellet\u00e9n\u00e9l s\u0171r\u0171bb mandul\u00e1s massz\u00e1nk, \u00e9s egy cukros halv\u00e1nylila toj\u00e1shabunk. \u00d3vatosan kezdt\u00fck elegy\u00edteni a kett\u0151t, m\u00e9ghozz\u00e1 a mandul\u00e1sba a toj\u00e1sfeh\u00e9rj\u00e9t, el\u0151sz\u00f6r csak kicsit, azt\u00e1n mindig m\u00e9g egy kicsit, k\u00f6zben sz\u00e9les mozdulatokkal kevertem. Ilyen lett.\r\n\r\n\"mac7\"<\/a>\r\n\r\nMindenhol azt olvastam, hogy amikor a massza \"l\u00e1vaszer\u0171en folyik a spatul\u00e1r\u00f3l\", akkor j\u00f3, amit igaz\u00e1b\u00f3l nem b\u00edrtam vizualiz\u00e1lni, mert \u00e9l\u0151ben nem l\u00e1ttam l\u00e1v\u00e1t folyni. Az mondjuk \u00e9rthet\u0151bb, hogy folyamatosan, szakadoz\u00e1s n\u00e9lk\u00fcl kell, hogy folyjon, nos, a mi\u00e9nk enn\u00e9l kicsit s\u0171r\u0171bb volt, b\u00e1r szalagszer\u0171en folyt, de szakadt. Az\u00e9rt habzs\u00e1kba t\u00f6lt\u00f6tt\u00fck.\r\n\r\nEm\u00edgy.\r\n\r\n\"mac9\"<\/a>\r\n\r\nA zs\u00e1kra nem is tett\u00fcnk cs\u00f6vet, csak kiv\u00e1gtuk a v\u00e9g\u00e9t. Azt\u00e1n kezd\u0151d\u00f6tt a kinyom\u00e1s, s\u00fct\u0151pap\u00edrral b\u00e9lelt tepsire, amelyre kis pontnyi massz\u00e1val r\u00f6gz\u00edtett\u00fck a pap\u00edrt a n\u00e9gy sarkon (odaragasztottuk). Nos, szakavatott szemek nemcsak az id\u0151t figyelhetik meg az \u00f3r\u00e1mon, de azt is, hogy ez a massza bizony nem ter\u00fcl \u00fagy, ahogy az a nagyk\u00f6nyvben meg van \u00edrva. Mert val\u00f3j\u00e1ban nem ilyennek kellene lennie, hanem kicsit laposabbnak. De az\u00e9rt folytattam.\r\n\r\n\"mac6\"<\/a>\r\n\r\nK\u00f6vetkezett 30 perc pihen\u0151! Ez k\u00f6telez\u0151. Addig kell pihentetni, am\u00edg be nem b\u0151r\u0151s\u00f6dik a macaronok teteje, azaz, ha az ujjunkkal hozz\u00e1\u00e9r\u00fcnk, nem ragad.\r\n\r\nAm\u00edg v\u00e1rtunk, elk\u00e9sz\u00edtett\u00fck a t\u00f6ltel\u00e9knek sz\u00e1nt ganache-t: 1 dl tejsz\u00ednt felforr\u00f3s\u00edtottam, belet\u00f6rdeltem 10 dkg \u00e9tcsokit, \u00e9s addig kevergettem, am\u00edg f\u00e9nyes, s\u00f6t\u00e9tbarna, egynem\u0171 massza nem lett. Hagytam kih\u0171lni, azt\u00e1n D\u00f3ri felhabos\u00edtotta habver\u0151vel. Csokikr\u00e9m lett.\r\n\r\nA 30 perc letelte ut\u00e1n bemeleg\u00edtett\u00fck a s\u00fct\u0151t - ami egy nagy cukr\u00e1szs\u00fct\u0151. Ezt most az\u00e9rt mondom, mert sok helyen olvastam, hogy a macaront nem lehet l\u00e9gkever\u00e9sben s\u00fctni, ami - bocs\u00e1nat - marhas\u00e1g. Ugyanis a cukr\u00e1szs\u00fct\u0151k ma m\u00e1r csak l\u00e9gkever\u00e9sesek, elv\u00e9tve lehet olyat kapni, ami statikust is tud, a cukr\u00e1szatok z\u00f6me l\u00e9gkever\u00e9sben s\u00fct mindent. Macaront is. \u00c9s m\u00e9gis siker\u00fcl nekik. Mi is abban s\u00fct\u00f6tt\u00fck: 130 fokon 4 percig, azt\u00e1n megford\u00edtottuk a tepsit az egyenletes s\u00fcl\u00e9s kedv\u00e9\u00e9rt, \u00e9s \u00edgy is maradt bent 4 percig. A cukr\u00e1szs\u00fct\u0151 130 foka m\u00e1s, mint az otthoni\u00e9, tapasztalatom szerint kb. 20 fok elt\u00e9r\u00e9s van az otthoni s\u00fct\u0151ben haszn\u00e1lt h\u0151fok, \u00e9s a cukr\u00e1szs\u00fct\u0151ben alkalmazhat\u00f3 k\u00f6z\u00f6tt. Amit itthon 180 fokon s\u00fct\u00f6k, azt az \u00fczemben 160-on, \u00e9s m\u00e9g \u00e1ltal\u00e1ban \u00fagy is kevesebb ideig.\r\n\r\nNa, de n\u00e9zz\u00e9tek, ilyenek lettek a kis macaronok; rutinos macaron-s\u00fct\u0151k l\u00e1tj\u00e1k, hogy nem t\u00f6k\u00e9letesek, a tetej\u00fcknek teljesen sim\u00e1nak k\u00e9ne lenni\u00fck. Ugyanakkor j\u00f3l l\u00e1that\u00f3ak a \"talpak\", azok a kis v\u00e9kony repedezett szalagok a s\u00fctik alj\u00e1n.\r\n\r\nN\u00e9h\u00e1ny hib\u00e1tlan az\u00e9rt volt k\u00f6zt\u00fck.\r\n\r\n\"mac4\"<\/a>\r\n\r\nAmikor a macaron-felek kih\u0171ltek, leszedegett\u00fck \u0151ket a pap\u00edrr\u00f3l, \u00f6sszep\u00e1ros\u00edtottuk - mivel nem haszn\u00e1ltunk sablont, nem lettek egyform\u00e1k, de v\u00e9g\u00fcl mindnek lett hozz\u00e1ill\u0151 p\u00e1rja. A t\u00f6lteni val\u00f3 felet sima fel\u00e9vel felfel\u00e9 tett\u00fck az asztalra, a m\u00e1sik felet meg a talp\u00e1val lefele mell\u00e9 helyezt\u00fck. Cirka 35 p\u00e1rt kaptunk. Kezd\u0151d\u00f6tt a t\u00f6lt\u00e9s.\r\n\r\n\"mac3\"<\/a>\r\n\r\nAzt\u00e1n gy\u00f6ny\u00f6rk\u00f6d\u00e9s, k\u00f3stol\u00e1s.\r\n\r\n\"mac2\"<\/a>\r\n\r\nDicseked\u00e9s.\r\n\r\n\"mac1\"<\/a>\r\n\r\nA summa pedig - nem tudom, nekem mi\u00e9rt nem siker\u00fclt kor\u00e1bban. Mert az a d\u00f6bbenet, hogy ez m\u00e9g \u00edgy is j\u00f3 lett, hogy s\u0171r\u0171bb volt a massza, mint kellett volna. Azt hiszem, t\u00fcrelem kell ehhez az \u00e9dess\u00e9ghez, \u00e9s higgadts\u00e1g. Meg nem sz\u0171n\u0151 optimizmus.\r\n\r\nHogy j\u00f3 lesz az.","type":"rich"}