{"version":"1.0","provider_name":"Mai M\u00f3ni","provider_url":"https:\/\/maimoni.cafeblog.hu","author_name":"maimoni","author_url":"https:\/\/maimoni.cafeblog.hu\/author\/maimoni-2\/","title":"Vaj vagy margarin?","html":"
\"\"<\/a><\/div>Ez \u00e1m a hat\u00e1svad\u00e1sz c\u00edm.
Mes\u00e9ltem nektek arr\u00f3l, hogy a Vas, Zala \u00e9s Veszpr\u00e9m megy\u00e9kben sz\u00e9p sz\u00e1mmal megtal\u00e1lhat\u00f3 Zalaco p\u00e9ks\u00e9gl\u00e1nc nagyj\u00e1b\u00f3l havonta megjelen\u0151 \u00fajs\u00e1g\u00e1nak egyik szerz\u0151je vagyok. Tulajdonk\u00e9ppen az\u00f3ta kezdtem csak egyre behat\u00f3bban megismerkedni a term\u00e9keikkel, hogy ilyen m\u00f3don kapcsolatba ker\u00fclt\u00fcnk, \u00e9s komolyan meglep\u0151dtem: olyan p\u00e9ks\u00e9g, ahol nagyon nagy hangs\u00falyt helyeznek az alapanyagok min\u0151s\u00e9g\u00e9re, a teljes \u0151rl\u00e9s\u0171 lisztet Bajororsz\u00e1gb\u00f3l, a vajat Franciaorsz\u00e1gb\u00f3l hozz\u00e1k, mert ott tal\u00e1ltak olyat, amivel el\u00e9gedettek, \u00e9s amit megb\u00edzhat\u00f3nak \u00edt\u00e9ltek. A kenyerekbe nem tesznek semmilyen adal\u00e9kanyagot, ellenben 8 \u00f3r\u00e1s term\u00e9szetes kov\u00e1sszal dolgoznak, \u00e9s minden egyes cip\u00f3t k\u00e9zzel gy\u00farnak \u00e1t.
Aj\u00e1nlom kipr\u00f3b\u00e1l\u00e1sra a Vas, Zala \u00e9s Veszpr\u00e9m megyei olvas\u00f3imnak, \u00e9s mondom mindezt \u00fagy, hogy semmif\u00e9le anyagi \u00e9rdekem nem f\u0171z\u0151dik hozz\u00e1. A cikkeim\u00e9rt ett\u0151l f\u00fcggetlen\u00fcl kifizetnek, \u00e9s senki sem k\u00e9rt ingyenrekl\u00e1mra.
Sz\u00f3val, m\u00e9g az \u00fajs\u00e1g m\u00e1sodik sz\u00e1m\u00e1ba kellett \u00edrnom a \"vaj kontra margarin\" \u00f6r\u00f6k p\u00e1rharcr\u00f3l, \u00e9s bevallom, el\u0151re d\u00f6rzs\u00f6ltem a tenyeremet, azzal a h\u00e9vvel \u00e1lltam neki, hogy na majd most j\u00f3l leh\u00fazom a margarint, mert f\u00fajm\u0171anyag.
H\u00e1t nem siker\u00fclt.
Ahogy ut\u00e1naolvastam ugyanis, kider\u00fclt, hogy a sok f\u00fajol\u00e1s k\u00f6zben a gy\u00e1rt\u00e1si technol\u00f3gi\u00e1t megv\u00e1ltoztatt\u00e1k, \u00e9s \u00e1ll\u00edt\u00f3lag m\u00e1r nem tartalmazza azokat a bizonyos transzzs\u00edrsavakat, amelyeket r\u00e9gen. B\u00e1rmennyire is szerettem volna teh\u00e1t, nem tal\u00e1ltam megalapozott bizony\u00edt\u00e9kot arra, hogy nyugodt sz\u00edvvel kimondhassam: a margarin rossz.
A Zalaco vez\u00e9rigazgat\u00f3-helyettese k\u00e9rd\u00e9semre, hogy \u0151k mi\u00e9rt vajjal dolgoznak, azt v\u00e1laszolta: \"N\u00e9zz\u00fck a k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9get: ha vajjal k\u00e9sz\u00fcl egy term\u00e9k, akkor az roppan, illetve sz\u00e9tolvad a sz\u00e1jban. Margarinnal ezt m\u00e9g csak megk\u00f6zel\u00edteni sem lehet, eg\u00e9sz m\u00e1s az olvad\u00e1spontja, mint a vajnak, az a zsirad\u00e9k a nyel\u0151cs\u0151ben, illetve a gyomorban rak\u00f3dik le. Sz\u00e1munkra ez\u00e9rt nem k\u00e9rd\u00e9s, hogy meg\u00e9ri-e a vajat v\u00e1lasztani.\"
Most akkor ezek ut\u00e1n \u00edme a Dilemma rovat cikke, amelyben igyekeztem korrekt m\u00f3don k\u00f6rbej\u00e1rni a k\u00e9rd\u00e9st. Rem\u00e9lem, siker\u00fclt.

A vaj

\u201eIlyen h\u0151s\u00e9g sem volt itt m\u00e1r r\u00e9gen,\/mes\u00e9lik, m\u00e9g a vaj is elal\u00e9lt\/\u00e9s olvadni k\u00e9sz\u00fclt lenn a j\u00e9gen\u201d \u2013 \u00edrta Radn\u00f3ti Mikl\u00f3s 1935-ben egy j\u00faliusi nap d\u00e9lel\u0151ttj\u00e9r\u0151l, Kosztol\u00e1nyi Dezs\u0151 pedig azt \u00e1ll\u00edtja az Esti Korn\u00e9l kalandjaiban, hogy P\u00e1rizsnak \u201eolvasztottvaj-szaga\u201d van. Sz\u00e1mtalan \u00edr\u00f3nk, k\u00f6lt\u0151nk haszn\u00e1lta szavakkal lefestett k\u00e9peihez a vajat, amelyet m\u00e1r a Biblia is t\u00f6bb helyen megeml\u00edt, fogyaszt\u00e1sa sok\u00e1ig a j\u00f3l\u00e9t szimb\u00f3lum\u00e1nak sz\u00e1m\u00edtott. Teljesen term\u00e9szetes \u00e9lelmiszer\u00fcnk, hiszen hagyom\u00e1nyosan tejsz\u00ednb\u0151l vagy tejf\u00f6lb\u0151l k\u00e9sz\u00edtett\u00e9k k\u00f6p\u00fcl\u00e9ssel, aminek eredm\u00e9nyek\u00e9pp a tejzs\u00edr k\u00fcl\u00f6nv\u00e1lt az \u00edr\u00f3t\u00f3l. Ma m\u00e1r ipari elj\u00e1r\u00e1ssal k\u00e9sz\u00fclnek a boltokban kaphat\u00f3 vajak, ezeket zs\u00edrtartalmuk alapj\u00e1n t\u00f6bb kateg\u00f3ri\u00e1ba sorolj\u00e1k: a min\u0151s\u00e9gi m\u00e1rk\u00e1zott vaj zs\u00edrtartalma 82%, a teavaj\u00e9 80%, a szendvicsvaj\u00e9 70%. A v\u00e1laszt\u00e9kot b\u0151v\u00edtik k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 vajkr\u00e9mek, ezek zs\u00edrtartalma \u00e1ltal\u00e1ban nem \u00e9ri el a 40%-ot. A vaj fontos vitaminforr\u00e1s, melyben a zs\u00edrban old\u00f3d\u00f3 vitaminok k\u00f6z\u00fcl az A- \u00e9s D-vitamin, valamint kisebb mennyis\u00e9gben az E-vitamin is megtal\u00e1lhat\u00f3, tov\u00e1bb\u00e1 konjug\u00e1lt linolsav term\u00e9szetes form\u00e1ban, amely a r\u00e1k ellen veszi fel hat\u00e9konyan a k\u00fczdelmet. K\u00f6nnyen em\u00e9szthet\u0151 zsirad\u00e9k, ez\u00e9rt gyomor \u00e9s nyomb\u00e9lfek\u00e9lyes betegek is fogyaszthatj\u00e1k. Mivel a vaj \u00e1llati zsirad\u00e9kot tartalmaz, ez\u00e9rt koleszterin is tal\u00e1lhat\u00f3 benne, 10 grammban 23 milligramm. Szak\u00e9rt\u0151k egy r\u00e9sz\u00e9nek ugyanakkor az az \u00e1ll\u00e1spontja, hogy ez a bevitt koleszterin nem okoz k\u00e1rt a szervezetben: a t\u00fal magas koleszterinszintr\u0151l a m\u00e1j \u201etehet\u201d, a bevitt k\u00e1ros anyagokkal szemben v\u00e9dekezik ezzel. Azt azonban fontos megjegyezn\u00fcnk, hogy b\u00e1rmilyen finom is, de a vaj kal\u00f3riatartalma magas, ez\u00e9rt fogyaszt\u00e1s\u00e1ban mindenk\u00e9ppen \u00e9rdemes m\u00e9rt\u00e9kletess\u00e9get tan\u00fas\u00edtani.

A margarin

\u00a0T\u00f6rt\u00e9nete III. Nap\u00f3leon idej\u00e9n kezd\u0151d\u00f6tt: Hippolyte M\u00e8ge-Mouri\u00e8s francia vegy\u00e9sz 1869. j\u00falius 15-\u00e9n szabadalmaztatta P\u00e1rizsban \u00faj tal\u00e1lm\u00e1ny\u00e1t, a margarint, amelynek neve a g\u00f6r\u00f6g margaritari, azaz \u201egy\u00f6ngy\u201d sz\u00f3b\u00f3l sz\u00e1rmazik, a k\u00e9sz\u00edtm\u00e9ny gy\u00f6ngyszer\u0171 szemcs\u00e9ire utalva. Mouri\u00e8s a korm\u00e1ny felh\u00edv\u00e1s\u00e1ra hozta l\u00e9tre term\u00e9k\u00e9t: a feladat az volt, hogy a francia tenger\u00e9szet sz\u00e1m\u00e1ra vajat helyettes\u00edt\u0151 anyagot tal\u00e1ljanak. Az els\u0151 margarin faggy\u00fab\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt. M\u00e8ge-Mouri\u00e8s 1871-ben eladta a szabadalm\u00e1t a holland Jurgens c\u00e9gnek, amely k\u00e9s\u0151bb az Unilever nevet vette fel. A term\u00e9k 1872-ben ker\u00fclt kereskedelmi forgalomba, \u00e9s ezt k\u00f6vet\u0151en indul el vil\u00e1gh\u00f3d\u00edt\u00f3 \u00fatj\u00e1ra. Sok\u00e1ig tartotta mag\u00e1t a margarinnal kapcsolatban az a v\u00e1d, hogy transzzs\u00edrsav-tartalma miatt k\u00e1ros. Ez igaz is volt eg\u00e9szen az 1990-es \u00e9vek v\u00e9g\u00e9ig, addig ugyanis hidrog\u00e9nezt\u00e9k a n\u00f6v\u00e9nyi zsirad\u00e9kot a megfelel\u0151 \u00e1llag el\u00e9r\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben. Ennek k\u00f6vetkezt\u00e9ben az \u00e9relmeszesed\u00e9st okoz\u00f3, r\u00e1kkelt\u0151 hat\u00e1s\u00fa transzzs\u00edrok mennyis\u00e9ge 10 % felett volt, azonban az 1996 ut\u00e1n bevezetett \u00faj gy\u00e1rt\u00e1si technol\u00f3gi\u00e1val 1% al\u00e1 cs\u00f6kkentett\u00e9k. B\u00e1r olyan h\u00edrek m\u00e9g mindig felr\u00f6ppennek id\u0151nk\u00e9nt, hogy a gyeng\u00e9bb min\u0151s\u00e9g\u0171 margarinok eset\u00e9ben el\u0151fordulhat hidrog\u00e9nez\u00e9s, azt mindenk\u00e9ppen lesz\u00f6gezhetj\u00fck: a term\u00e9szetben nem el\u0151fordul\u00f3, mesters\u00e9gesen el\u0151\u00e1ll\u00edtott ipari zsirad\u00e9kr\u00f3l besz\u00e9l\u00fcnk. A margarin min\u0151s\u00e9g\u00e9t alapvet\u0151en az befoly\u00e1solja, hogy milyen olajb\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl; haz\u00e1nkban a napraforg\u00f3-, a repce-, a sz\u00f3ja-, a kukoricacs\u00edra olaj, illetve a p\u00e1lmamag \u00e9s p\u00e1lmaolaj a gy\u00e1rt\u00e1s legf\u0151bb alapanyaga. Ezen k\u00edv\u00fcl ker\u00fcl m\u00e9g bele emulge\u00e1l\u00f3szer, sz\u00ednez\u00e9k, aroma, s\u00f3, eltarthat\u00f3s\u00e1g\u00e1t biztos\u00edt\u00f3 adal\u00e9kanyag, illetve hozz\u00e1adott vitaminok, amelyek nem hasznosulnak \u00fagy, mint term\u00e9szetes t\u00e1rsaik. Fontos tudni, hogy margarint nemcsak az eszik, aki a kenyer\u00e9re keni: ez az anyag megtal\u00e1lhat\u00f3 nagyon sok f\u00e9lk\u00e9sz \u00e9telben, mirelit p\u00e9k\u00e1ruban, gyors\u00e9ttermi \u00e9telekben, kekszekben, levesporokban, vagy p\u00e9ld\u00e1ul a ropiban, ez\u00e9rt, ha a szervezet\u00fcnkbe bevitt margarin mennyis\u00e9g\u00e9t cs\u00f6kkenteni szeretn\u00e9nk, ker\u00fclj\u00fck a fentieket.","type":"rich"}