{"version":"1.0","provider_name":"Mai M\u00f3ni","provider_url":"https:\/\/maimoni.cafeblog.hu","author_name":"maimoni","author_url":"https:\/\/maimoni.cafeblog.hu\/author\/maimoni-2\/","title":"Ki volt az az Apicius?","html":"
<\/a><\/div>Az \u00f3korb\u00f3l egyetlen szak\u00e1csk\u00f6nyv maradt r\u00e1nk, ez az, amit Apicius nev\u00e9hez k\u00f6tnek.
Marcus Gavius Apicius gazdag r\u00f3mai patr\u00edcius volt, val\u00f3szn\u0171leg Kr.e. 25-t\u0151l Kr.u 25-ig \u00e9lt. Igazi \u00ednyenck\u00e9nt rendk\u00edv\u00fcl t\u00e9kozl\u00f3 \u00e9letm\u00f3dot folytatott - ez vezetett hal\u00e1l\u00e1hoz is: amikor 100 milli\u00f3 sestertiust kitev\u0151 vagyon\u00e1b\u00f3l m\u00e1r \"csak\" 10 milli\u00f3 maradt, \u00fagy gondolta, kor\u00e1bbi \u00e9letsz\u00ednvonal\u00e1t nem tudja fenntartani, \u00e9s m\u00e9reggel vetett v\u00e9get \u00e9let\u00e9nek.
Seneca, a csal\u00e1d bar\u00e1tja Apicius anyj\u00e1nak k\u00fcld\u00f6tt kondole\u00e1l\u00f3 level\u00e9ben a k\u00f6vetkez\u0151ket \u00edrta a halottr\u00f3l:
\u201eTerm\u00e9szetesen a Dikt\u00e1torunk (vagyis Caesar) kev\u00e9sb\u00e9\u00a0boldog \u00e9letet \u00e9lt, amikor a Samnitok k\u00f6veteit hallgatva, maga keverte meg\u00a0szer\u00e9ny \u00e9s \u00edzetlen eb\u00e9dj\u00e9t a t\u0171zhelyen azzal a k\u00e9zzel, amellyel sz\u00e1mtalan\u00a0ellens\u00e9get sz\u00fart le, \u00e9s amellyel a bab\u00e9rt szem\u00e9lyesen helyezte a Capitoliumi\u00a0Iupiter \u00f6l\u00e9be, mint ahogyan Apicius \u00e9lt a mi korunkban, aki abban a v\u00e1rosban\u00a0(az Urbsban), ahonnan egykor - azzal az indokkal, hogy megrontj\u00e1k \u00e9s\u00a0\u00e9lvezetekre tan\u00edtj\u00e1k a fiatals\u00e1got -, ki\u0171zt\u00e9k \u00e9s kitiltott\u00e1k a filoz\u00f3fusokat, \u0151 a\u00a0konyham\u0171v\u00e9szet tudom\u00e1ny\u00e1t hivat\u00e1ss\u00e1 avatta, \u00e9s tan\u00edt\u00e1s\u00e1val eg\u00e9sz korunkat\u00a0megfert\u0151zte!\u201d<\/blockquote>A nev\u00e9hez f\u0171z\u0151d\u0151 szak\u00e1csk\u00f6nyv magyar kiad\u00e1s\u00e1ban tanulm\u00e1nyokat is olvashatunk Apicius kor\u00e1r\u00f3l, illetve a k\u00f6nyvvel kapcsolatos kutat\u00e1sokr\u00f3l. Ezek alapj\u00e1n \u00fagy t\u0171nik, hogy a k\u00f6nyv 3\/5-e sz\u00e1rmazik val\u00f3ban Apiciust\u00f3l, a t\u00f6bbit k\u00e9s\u0151bb, m\u00e1s szerz\u0151k \u00edrt\u00e1k hozz\u00e1.
<\/a><\/div>A sz\u00f6vegb\u0151l kider\u00fcl, hogy Krisztus sz\u00fclet\u00e9se idej\u00e9ben\u00a0\u00a0R\u00f3ma \u00faj \u00edzekkel ismerkedett meg, amelyek t\u00f6bbnyire\u00a0\u00a0G\u00f6r\u00f6gorsz\u00e1gb\u00f3l \u00e9s a helleniz\u00e1lt keletr\u0151l \u00e9rkeztek a birodalomba. Az \u00faj \u00edzekkel egy\u00fctt \u00faj \u00e9tkez\u00e9si szok\u00e1sok is meghonosodtak.
Mivel hij\u00e1n voltak olyan alapanyagoknak, amely ma sz\u00e1munkra teljesen term\u00e9szetes - ilyen a s\u00f3, a cukor \u00e9s az iv\u00f3v\u00edz -, ez\u00e9rt azokat m\u00e1ssal kellett helyettes\u00edteni\u00fck. A s\u00f3t p\u00e9ld\u00e1ul, amely nagyon dr\u00e1ga volt ebben az id\u0151ben, a mai szardellapaszt\u00e1hoz hasonl\u00f3 halsz\u00f3sszal a garummal (latinul liquament) helyettes\u00edtett\u00e9k. \u00c9rdekess\u00e9g, hogy a legh\u00edresebb garum-gy\u00e1rt\u00f3 \u00fczemek Pompejiben voltak.
A folyad\u00e9kot legink\u00e1bb a bor, illetve a must jelentette. Ezeket hosszan tart\u00f3 forral\u00e1ssal fel\u00e9re, harmad\u00e1ra, \u00a0negyed\u00e9re s\u0171r\u00edtett\u00e9k (ez a beforral\u00e1s), \u00e9s a koncentr\u00e1ci\u00f3 fok\u00e1t\u00f3l f\u00fcgg\u0151en caroneum-nak, defrutum-nak, sapa-nak nevezt\u00e9k. Keresked\u0151k sz\u00e1ll\u00edtott\u00e1k amphor\u00e1kban, ugyan\u00fagy lehetett venni, mint p\u00e9ld\u00e1ul az olajat.
A leggyakrabban haszn\u00e1lt f\u0171szer a silphium, m\u00e1s n\u00e9ven laserpitium volt (magyar ford\u00edt\u00e1sa bordamag). L\u00edbia d\u00e9li r\u00e9sz\u00e9r\u0151l sz\u00e1ll\u00edtott\u00e1k a birodalomba, de olyan nagy t\u00e9telben, hogy a Kr.u. I. sz\u00e1zadban kipusztult, \u00e9s az \u00ednyenceknek be kellett \u00e9rni\u00fck a gyeng\u00e9bb min\u0151s\u00e9g\u0171 kis\u00e1zsiai v\u00e1ltozatokkal.
A t\u00e9kozl\u00f3 \u00e9letm\u00f3d, a dr\u00e1ga\u00a0\u00e1rucikkek beszerz\u00e9se Apicius\u00a0kor\u00e1ban komoly gazdas\u00e1gi v\u00e1ls\u00e1got id\u00e9zett el\u0151: a kiad\u00e1sok fedezet\u00e9re\u00a0nem volt el\u00e9g \u00e9rme, nagy p\u00e9nzhi\u00e1ny keletkezett. Augustus cs\u00e1sz\u00e1r\u00a0emiatt is teljesen \u00faj gazdas\u00e1gpolitik\u00e1ra k\u00e9nyszer\u00fclt, pedig a lakom\u00e1k\u00a0f\u00e9ny\u0171z\u00e9s\u00e9t m\u00e1r a Kr. e.-i I. sz\u00e1zadban elvben t\u00f6rv\u00e9nyekkel korl\u00e1tozt\u00e1k.
\u201eLucius Sulla dikt\u00e1tor t\u00f6rv\u00e9nyjavaslatot terjesztett a n\u00e9p el\u00e9 \u00e9s ebben\u00a0megszabta, hogy Kalendae, \u00e9s Nonae alkalm\u00e1val, tov\u00e1bb\u00e1 a j\u00e1t\u00e9kok napjain\u00a0\u00e9s bizonyos \u00fcnnepnapokon esetenk\u00e9nt 300, az \u00f6sszes t\u00f6bbi napon pedig\u00a0legfeljebb 30\u201330 sestertiust szabad \u00e9s jogos lakom\u00e1kra k\u00f6lteni.\u201d
(Gellius:\u00a0Noctes Atticae 2. 11\u201324.)<\/blockquote>\u00a0Apicius k\u00f6nyv\u00e9ben helyet kaptak szak\u00e1csfort\u00e9lyok, vagdalt h\u00fasok, z\u00f6lds\u00e9ges \u00e9telek k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9nek le\u00edr\u00e1sa, vegyes receptek, h\u00fcvelyesekb\u0151l, sz\u00e1rnyasokb\u00f3l, n\u00e9gyl\u00e1b\u00faakb\u00f3l, halakb\u00f3l, tenger gy\u00fcm\u00f6lcsib\u0151l k\u00e9sz\u00fcl\u0151 \u00e9telek receptjei.
V\u00e9gezet\u00fcl ezekb\u0151l szemezgetek, csak \u00edzel\u00edt\u0151\u00fcl, n\u00e9h\u00e1nyat.
Hogyan csin\u00e1lj v\u00f6r\u00f6s borb\u00f3l feh\u00e9ret. T\u00e9gy a palackba bablisztet vagy h\u00e1rom\u00a0toj\u00e1sfeh\u00e9rj\u00e9t, \u00e9s j\u00f3 sok\u00e1ig r\u00e1zogasd. M\u00e1snapra a bor kifeh\u00e9redik. Ugyanezt\u00a0\u00e9red el a feh\u00e9rsz\u0151l\u0151 venyig\u00e9j\u00e9nek hamuj\u00e1val is.<\/blockquote>
Sokmindenre val\u00f3 f\u0171szeres s\u00f3. Haszn\u00e1lhatod az em\u00e9szt\u00e9s megk\u00f6nny\u00edt\u00e9s\u00e9re,\u00a0\u00e9s hashajt\u00e1sra. T\u00e1voltart minden betegs\u00e9get; a fert\u0151z\u0151 nyavaly\u00e1kat \u00e9s\u00a0mindenfajta megh\u0171l\u00e9st. \u00cdze pedig sokkal kellemesebb, mint gondoln\u00e1d.
Hozz\u00e1val\u00f3k: 1 libra k\u00f6z\u00f6ns\u00e9ges \u0151r\u00f6lt s\u00f3, 1 libra \u0151r\u00f6lt ammonia-s\u00f3, 3 uncia\u00a0feh\u00e9r bors, 2 uncia gy\u00f6mb\u00e9r, m\u00e1sf\u00e9l uncia ammeus9, m\u00e1sf\u00e9l uncia kakukkf\u0171,\u00a0m\u00e1sf\u00e9l uncia zellermag (ehelyett haszn\u00e1lhatsz 3 uncia petrezselymet is), 3\u00a0uncia szurokf\u0171, m\u00e1sf\u00e9l uncia feh\u00e9r must\u00e1rmag, 3 uncia feketebors, 1 uncia\u00a0s\u00e1fr\u00e1ny, 2 uncia kr\u00e9tai izs\u00f3p, 2 uncia bab\u00e9rlev\u00e9l, 2 uncia petrezselyem, 2\u00a0uncia kapor.<\/blockquote>
V. Virsli
1. Z\u00fazz \u00f6ssze toj\u00e1st \u00e9s agyvel\u0151t, feny\u0151magot, borsot, garumot \u00e9s egy kev\u00e9s\u00a0bordamagot. T\u00f6ltsd kolb\u00e1szb\u00e9lbe. F\u0151zd meg. K\u00e9s\u0151bb s\u00fcsd ki, \u00e9s t\u00e1lald.\u00a02. M\u00e1sik recept. Megf\u0151z\u00f6tt \u00e9s \u00e1tt\u00f6rt t\u00f6nk\u00f6lyt dolgozz \u00f6ssze felvagdalt \u00e9s\u00a0sz\u00e9tpassz\u00edrozott h\u00fassal, borssal, garummal \u00e9s feny\u0151maggal. T\u00f6ltsd\u00a0kolb\u00e1szb\u00e9lbe \u00e9s f\u0151zd meg. Ezut\u00e1n megs\u00f3zva s\u00fcsd ki, \u00e9s t\u00e1lald must\u00e1rral;\u00a0vagy f\u0151tten felszeletelve, kerek t\u00e1lc\u00e1n.
3. M\u00e1sik recept. Tiszt\u00edts meg t\u00f6nk\u00f6lyt \u00e9s f\u0151zd meg garummal \u00e9s\u00a0p\u00f3r\u00e9hagyma apr\u00f3ra felszeletelt feh\u00e9r r\u00e9sz\u00e9vel. Vedd le, amikor megf\u0151tt.\u00a0Apr\u00edts fel h\u00e1jat \u00e9s vagdalt h\u00fast, \u00e9s keverd \u00f6ssze az eg\u00e9szet. T\u00f6rj \u00f6ssze\u00a0borsot, lesty\u00e1nt, 3 toj\u00e1st, \u00e9s keverd \u00f6ssze egy mozs\u00e1rban feny\u0151maggal \u00e9s
szemes borssal. \u00d6nts hozz\u00e1 garumot, t\u00f6ltsd b\u00e9lbe. F\u0151zd meg, majd s\u00fcsd ki\u00a0egy kev\u00e9ss\u00e9 \u2014 de el\u00e9g, ha csak f\u0151zve t\u00e1lalod.
4. M\u00e1sik recept, kolb\u00e1szkarik\u00e1k. A vagdalth\u00fast t\u00f6ltsd b\u00e9lbe, k\u00e9sz\u00edts bel\u0151le k\u00f6r\u00a0alak\u00fa kolb\u00e1szk\u00e1kat, \u00e9s f\u00fcst\u00f6ld meg. Amikor megv\u00f6r\u00f6s\u00f6d\u00f6tt, s\u00fcsd ki egy\u00a0kev\u00e9ss\u00e9, s sz\u00e9pen elrendezve t\u00e1lald. \u00d6nts r\u00e1 f\u00e1c\u00e1nhoz val\u00f3 oenogarumot, de\u00a0r\u00f3mai-k\u00f6m\u00e9nyt is adj hozz\u00e1.<\/blockquote>
1. Flaming\u00f3. Kopaszd meg a flaming\u00f3t, mosd meg, k\u00f6t\u00f6zd \u00f6ssze, majd tedd\u00a0egy faz\u00e9kba. \u00d6nts r\u00e1 vizet, t\u00e9gy bele s\u00f3t, kaprot \u00e9s egy kev\u00e9s ecetet. Ha f\u00e9lig\u00a0megf\u0151tt, k\u00f6ss egy csokorba p\u00f3r\u00e9hagym\u00e1t \u00e9s koriandert, s tedd bele. Mikor\u00a0majdnem megf\u0151tt, \u00f6nts hozz\u00e1 defrutumot, hogy megsz\u00ednezze. T\u00e9gy a\u00a0mozs\u00e1rba borsot, r\u00f3mai-k\u00f6m\u00e9nyt, koriandert, bordamaggy\u00f6keret, ment\u00e1t \u00e9s\u00a0rut\u00e1t. T\u00f6rd \u00f6ssze, \u00f6nts hozz\u00e1 ecetet, t\u00e9gy bele jerik\u00f3i datoly\u00e1t, \u00f6nts bele a\u00a0h\u00faslevesb\u0151l. Majd ezt is \u00f6ntsd bele a faz\u00e9kba, \u00e9s s\u0171r\u00edtsd be kem\u00e9ny\u00edt\u0151liszttel.
[A h\u00fast szedd egy t\u00e1lc\u00e1ra.] \u00d6ntsd r\u00e1 a m\u00e1rt\u00e1st, s t\u00e1lald. Ezt a m\u00e1rt\u00e1st\u00a0papag\u00e1jhoz is adhatod.
2. M\u00e1sik recept. S\u00fcsd meg a madarat. T\u00f6rj \u00f6ssze borsot, lesty\u00e1nt,\u00a0zellermagot, pir\u00edtott szez\u00e1mmagot, petrezselymet, ment\u00e1t, sz\u00e1r\u00edtott\u00a0v\u00f6r\u00f6shagym\u00e1t \u00e9s jerik\u00f3i datoly\u00e1t. \u00d6nts hozz\u00e1 m\u00e9zet, bort, garumot, ecetet,
olajat \u00e9s defrutumot.<\/blockquote>\u00a0A magyarul megjelent szak\u00e1csk\u00f6nyv c\u00edme: Apicius: De re coquinaria\/ Szak\u00e1csk\u00f6nyv a r\u00f3mai korb\u00f3l, Enciklop\u00e9dia Kiad\u00f3, Budapest, 1996., 2003.","type":"rich"}