{"version":"1.0","provider_name":"Mai M\u00f3ni","provider_url":"https:\/\/maimoni.cafeblog.hu","author_name":"maimoni","author_url":"https:\/\/maimoni.cafeblog.hu\/author\/maimoni-2\/","title":"Citromcirok \u00e9s hojszin-sz\u00f3sz","html":"Nemr\u00e9g, amikor az euro \u00e1rfolyama m\u00e9g nem j\u00e1rt a csillagos egekben, Grazban voltam egy kis gasztrot\u00far\u00e1n. Pontosabban, valaki megk\u00e9rt arra, hogy seg\u00edtsek egy nagybev\u00e1s\u00e1rl\u00e1sban: mit \u00e9rdemes megvenni, kipr\u00f3b\u00e1lni egy adott grazi szupermarket k\u00edn\u00e1lat\u00e1b\u00f3l. Az az \u00e1ll\u00edt\u00e1s ugye m\u00e1r senkiben sem d\u00f6nt \u00f6ssze ill\u00fazi\u00f3kat, hogy a k\u00f6z\u00e9p- \u00e9s kelet-eur\u00f3pai piacra ugyanazok a nemzetk\u00f6zi term\u00e9kek m\u00e1s min\u0151s\u00e9gben k\u00e9sz\u00fclnek, mint a nyugat-eur\u00f3paira. Csak a pontos\u00edt\u00e1s kedv\u00e9\u00e9rt: nem n\u00e1lunk jobb.
Ezt el\u0151sz\u00f6r tizenegyneh\u00e1ny \u00e9ve hallottam, amikor a bar\u00e1tn\u0151m megr\u00f6k\u00f6ny\u00f6dve, felh\u00e1borodva mes\u00e9lte, hogy a f\u00e9rje az itthoni Persilt\u0151l ki\u00fct\u00e9ses lesz, az osztr\u00e1k Metrob\u00f3l v\u00e1s\u00e1roltt\u00f3l meg nem. Nem akartam elhinni, de bizonygatta, hogy ezt higgyem el, t\u00f6bbsz\u00f6r letesztelte, \u00e9s eg\u00e9szen biztos benne, hogy a k\u00e9t mos\u00f3szer, b\u00e1r ugyanazon a n\u00e9ven fut, m\u00e9gsem ugyanaz.
Aki Zala, Vas vagy Veszpr\u00e9m megy\u00e9ben \u00e9l, bizony\u00e1ra hallotta m\u00e1r a Zalaco nevet. Ez egy kis p\u00e9ks\u00e9gb\u0151l n\u0151tte ki mag\u00e1t l\u00e1ncolatt\u00e1, ma m\u00e1r k\u00f6zel \u00f6tven \u00fczlettel rendelkezik a h\u00e1rom megy\u00e9ben; mindenkinek aj\u00e1nlani tudom a term\u00e9keiket, mert kiv\u00e1l\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u0171ek, nem haszn\u00e1lnak margarint vaj helyett, \u00e9s amibe tej kell, tejet tesznek, nem tejport. Nos, a Zalaco magazint jelentet meg jelenleg k\u00e9thavonta, amelynek nagy r\u00e9sz\u00e9t \u00e9n \u00edrom, \u00e9s a decemberi els\u0151 sz\u00e1mba k\u00e9sz\u00fclt egy cikk a zalaegerszegi Zalaco Bisztr\u00f3 nyit\u00e1sa \u00fcr\u00fcgy\u00e9n a vez\u00e9rigazgat\u00f3-helyettessel. \u0150 mondta el azt, hogy a bisztr\u00f3ban is c\u00e9ljuk a sz\u00ednvonal tart\u00e1sa, ez\u00e9rt az alapanyagok j\u00f3r\u00e9sz\u00e9t Olaszorsz\u00e1gb\u00f3l hozz\u00e1k, mert amint mondta: \"j\u00f3l tudjuk, hogy p\u00e9ld\u00e1ul az itthoni Philadelphia sajt nem olyan, mint az ottani\". Hogy ez hogyan lesz nekik rent\u00e1bilis, nem tudom, de el kell ismerni, igazuk van. Sajnos.
A fent eml\u00edtett grazi gasztrot\u00far\u00e1n - \u00e9s szinte minden alkalommal, amikor Ausztri\u00e1ban j\u00e1rok - azon h\u00faztam fel magam, r\u00f6gt\u00f6n a z\u00f6lds\u00e9ges r\u00e9szlegn\u00e9l, hogy mi\u00e9rt van az, hogy ezek az \u00e1rucikkek egy-k\u00e9tsz\u00e1z kilom\u00e9terrel od\u00e9bb, hozz\u00e1nk m\u00e1r nem jutnak el?
Amikor laptopkonyh\u00e1s szak\u00e1csunk<\/a>, az Ausztri\u00e1ban \u00e9l\u0151 OZ receptjeit jav\u00edtom, el\u0151fordul, hogy olyan alapanyagokkal tal\u00e1lkozom benn\u00fck, amir\u0151l nem is hallottam. Ilyen volt p\u00e9ld\u00e1ul a citromcirok \u00e9s a hojszin-sz\u00f3sz. Grazban egy \u00e1tlag szupermarketben els\u0151k\u00e9nt a citromcirkot sz\u00fartam ki (a z\u00f6lds\u00e9g r\u00e9szlegen), majd egy-k\u00e9t sorral od\u00e9bb megpillantottam a hojszin sz\u00f3szt. Meg m\u00e9g egy csom\u00f3 m\u00e1st is, persze, amivel n\u00e1lunk csak speci\u00e1lis boltokban tal\u00e1lkozhatunk, t\u00f6bbnyire Budapesten.
Szab\u00e1lyosan d\u00fch\u00f6ngtem.
A f\u00e9rjem meg j\u00f3kat nevetett rajtam, hogy nem igaz, itt vagyok egy j\u00f3 kis \u00e1ruh\u00e1zban, \u00e9s m\u00e9rgel\u0151d\u00f6m, minden sorban felh\u00fazom magam valamin, ahelyett, hogy \u00e9lvezn\u00e9m.
Mondom erre neki, hogy a t\u00far\u00f3ba \u00e9lvezhetn\u00e9m, amikor engem h\u00fcly\u00e9nek n\u00e9znek?! Olyan, mintha azt mondan\u00e1k, hogy neked, te kis magyar, j\u00f3 lesz ez m\u00e1sik min\u0151s\u00e9g is, meg legyen el\u00e9g a v\u00e1laszt\u00e9k \u00f6tven (ha nem h\u00fasz) sz\u00e1zal\u00e9ka, \u00fagysem tudod megfizetni m\u00e9g azt sem.
\u00c9s ha \u00e9n meg akarom?
Ha nekem KELL az a citromcirok, meg a hojszin-sz\u00f3sz? Meg az a m\u00e1sik fajta mang\u00f3, amilyet m\u00e9g sosem l\u00e1ttam, meg a cs\u00edkos padlizs\u00e1n, meg a gy\u00f6ny\u00f6r\u0171 f\u0171szern\u00f6v\u00e9nyek, koriander, p\u00e9ld\u00e1ul, amit vid\u00e9ken sehol nem lehet kapni...? Meg az a nagyszem\u0171 kapribogy\u00f3? Filo t\u00e9szta?
H\u00e1t, egyel\u0151re nincs m\u00e1s v\u00e1laszt\u00e1s, vagy Pest, vagy Ausztria. T\u0151l\u00fcnk egyenl\u0151 t\u00e1vols\u00e1gra van mindkett\u0151.
<\/a><\/div>\u00cdme h\u00e1t a citromcirok. \u00dagy n\u00e9znek ki, mint kis dobver\u0151k, nagyon kellemes, citromos arom\u00e1juk van.
A n\u00f6v\u00e9nyt t\u0151l\u00fcnk nyugatra lemongrass n\u00e9ven forgalmazz\u00e1k, ez\u00e9rt azt\u00e1n, amikor OZ a receptj\u00e9ben oda\u00edrta nekem, hogy citromcirok (lemongrass), nagyk\u00e9p\u0171en emaileztem neki, hogy Ozi, nem a citromf\u0171re gondolt\u00e1l...??
H\u00e1t nem. Ez eg\u00e9szen m\u00e1s. Sokkal citromosabb. Az \u00e1zsiai konyha rendk\u00edv\u00fcl gyakran haszn\u00e1lja, ott \"sereh\"-nek h\u00edvj\u00e1k. Bokorszer\u0171en n\u0151, mint valami s\u00e1s, a levelei is hasonl\u00f3ak, hossz\u00fa, egyenes, mivel f\u0171f\u00e9le. A thai \u00e9s vietn\u00e1mi konyh\u00e1ban curryk, levesek, s\u00fclt \u00e9telek klasszikus \u00edzes\u00edt\u0151je. A levelek er\u0151sen rostosak, ez\u00e9rt azokat el\u0151sz\u00f6r le kell szedni, \u00e9s a bels\u0151, \"h\u00fasos\" r\u00e9szt apr\u00f3ra v\u00e1gni (mint a gy\u00f6mb\u00e9rt, p\u00e9ld\u00e1ul). De eg\u00e9szben is belef\u0151zhet\u0151 az \u00e9telbe ebben az esetben meg kell kicsit t\u00f6rni valamilyen szersz\u00e1mmal (kalap\u00e1cs, h\u00fasklopfol\u00f3), \u00edgy jobban kiszabadulnak bel\u0151le az \u00edzek.
Nemcsak \u00edzes\u00edt\u0151k\u00e9nt, hanem gy\u00f3gyn\u00f6v\u00e9nyi min\u0151s\u00e9g\u00e9ben is haszn\u00e1lj\u00e1k, a terebess.hu le\u00edr\u00e1sa szerint \"p\u00e1rologtatva megk\u00f6nny\u00edti az \u00e9brenmarad\u00e1st, fokozza a koncentr\u00e1ci\u00f3k\u00e9pess\u00e9get. Er\u0151s antiszeptikus hat\u00e1s\u00fa. L\u00e1bgomb\u00e1sod\u00e1s kezel\u00e9s\u00e9re, valamint l\u00e1bizzad\u00e1s m\u00e9rs\u00e9kl\u00e9s\u00e9re is alkalmas. Megf\u00e1z\u00e1s eset\u00e9n inhal\u00e1lva enyh\u00edti a kellemetlen t\u00fcneteket.
A gy\u00f3gy\u00e1szatban lev\u00e9lr\u00fcgyeit \u00e9s sz\u00e1r\u00e1t haszn\u00e1lj\u00e1k. \u00c1ltal\u00e1ban m\u00e1jpanaszok elleni te\u00e1t k\u00e9sz\u00edtenek bel\u0151le. Gyakorta alapanya kozmetikumoknak is, bel\u0151le k\u00e9sz\u00edtik az citromf\u0171 ill\u00f3olajat, ami nemcsak gazdag A-vitaminban, de fert\u0151z\u00e9sg\u00e1tl\u00f3 is, valamint tonikk\u00e9nt, \u00e9l\u00e9nk\u00edt\u0151k\u00e9nt \u00e9s fert\u0151z\u00e9sg\u00e1tl\u00f3k\u00e9nt zs\u00edros b\u0151rre is haszn\u00e1lj\u00e1k. Egy\u00e9b kozmetikumok alapanyaga \u00e9s aromater\u00e1pi\u00e1s olaj is.\"
<\/a><\/div>A hojszin-sz\u00f3sz (hoi sin) szint\u00e9n gyakori alapanyag az \u00e1zsiai konyh\u00e1ban; sz\u00f3jabab paszt\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl \u00e1ltal\u00e1ban v\u00edzzel, ecettel, karamelliz\u00e1lt cukorral, fokhagym\u00e1val, chilivel, szez\u00e1molajjal, kem\u00e9ny\u00edt\u0151vel, de sokf\u00e9le v\u00e1ltozata van. S\u0171r\u0171, s\u00f6t\u00e9tbarna m\u00e1rt\u00e1s, egyszerre \u00e9des \u00e9s s\u00f3s, no meg a chilis v\u00e1ltozat er\u0151s, ugyan\u00fagy alkalmazhatjuk, mint pl. a barbecue-sz\u00f3szt. Belekeverhetj\u00fck k\u00f6retekbe, tehetj\u00fck h\u00fasokra, z\u00f6lds\u00e9gekre.","type":"rich"}