{"version":"1.0","provider_name":"Mai M\u00f3ni","provider_url":"https:\/\/maimoni.cafeblog.hu","author_name":"maimoni","author_url":"https:\/\/maimoni.cafeblog.hu\/author\/maimoni-2\/","title":"Vas\u00e1rnapi irodalom","html":"Greguss \u00c1gostnak az \u00e9tkez\u00e9s eszt\u00e9tik\u00e1ja t\u00e9mak\u00f6r\u00e9ben folytatott elm\u00e9lked\u00e9s\u00e9nek befejez\u0151 szakasza k\u00f6vetkezik. Azon kevesek, akik v\u00e9gigolvast\u00e1k, tal\u00e1n egyet\u00e9rtenek velem abban, hogy b\u00e1rmennyire is kora legnagyobb eszt\u00e9t\u00e1ja volt, ami a gasztron\u00f3mi\u00e1t illeti, ezen a ter\u00fcleten nem lehetett t\u00fals\u00e1gosan otthon. Helyenk\u00e9nt a t\u00f6rt\u00e9netek hi\u00e1nyosak, a meg\u00e1llap\u00edt\u00e1sok er\u0151sen vitathat\u00f3ak. Ennek ellen\u00e9re kult\u00fart\u00f6rt\u00e9neti szempontb\u00f3l m\u00e9gis jelent\u0151s; na meg, persze, ha m\u00e1r egyszer elkezdtem, nem hagyhattam f\u00e9lbe a k\u00f6zl\u00e9s\u00e9t.


Greguss \u00c1gost: Az \u00e9tkez\u00e9s aesthetik\u00e1ja<\/div>
V. fejezet: Az \u00e9tkez\u00e9s aesthetik\u00e1ja<\/div>
befejez\u0151 r\u00e9sz<\/div>
(Az el\u0151z\u0151 r\u00e9sz <\/a>folytat\u00e1sa.)<\/div>

<\/div>

<\/div>
A k\u00e9ssel \u00e9s vill\u00e1val egyszerre ev\u00e9s divata, mely csak n\u00e9h\u00e1ny \u00e9vtized \u00f3ta kapott fel, tulajdonk\u00e9p a szabad m\u0171velt ev\u00e9s elv\u00e9t is \u00e9rv\u00e9nyesiti; a k\u00e9ssel \u00e9s vill\u00e1val val\u00f3 ev\u00e9s l\u00e9nyege abban \u00e1ll, hogy egy pillanatra mindig csak egy falatot metsz\u00fcnk le, a melyre \u00e9pen sz\u00fcks\u00e9g\u00fcnk s melyhez kedv\u00fcnk van. E falatot lev\u00e1gjuk vagy pedig - mert nem lehet mindent k\u00e9ssel enni-egy tagban ott hagyjuk. Nem vagdaljuk fel teh\u00e1t az eg\u00e9sz t\u00e1l \u00e9telt: a r\u00e9gi elj\u00e1r\u00e1s ez volt, most csak a gyermekekn\u00e9l alkalmazzuk.\u00a0<\/div>
Az ev\u00e9s nem munka, hanem \u00e9lvezet;akadnak n\u00e9ha oly csontok, melyekb\u0151l bizonyos \"m\u0171v\u00e9szek\" a vel\u0151t minden \u00e1ron ki akarj\u00e1k akn\u00e1zni; ez nem m\u00e9lt\u00f3 az emberhez. Hagyjuk ott a kuty\u00e1knak, mert ezek vannak arra praedisztin\u00e1lva, hogy a csontot sim\u00e1ra r\u00e1gj\u00e1k.<\/div>
A nem tiszta \u00e9tkez\u00e9s undorit\u00f3. De nemcsak az, mely ennek mutatkozik, hanem az is, mely a tiszt\u00e1talans\u00e1g eszm\u00e9j\u00e9t, gondolat\u00e1t f\u00f6lgerjeszti. Az \u00e9tkez\u00e9sn\u00e9l teh\u00e1t eg\u00e9sz tiszt\u00e1n kell megjelenn\u00fcnk; tiszta k\u00e9zzel, sz\u00e1jal, arczczal \u00e9s ujjakkal kell az asztalhoz \u00fcln\u00fcnk s e tisztas\u00e1got ev\u00e9s k\u00f6zben meg is kell \u0151rizn\u00fcnk. A k\u00f6r\u00f6m tisztogat\u00e1sa, f\u00fclek vagy orr v\u00e1j\u00e1sa nem val\u00f3k asztal f\u00f6l\u00e9. Elcseppent\u00e9sek az asztaln\u00e1l szint\u00e9n a tisztas\u00e1g ellen elk\u00f6vetett v\u00e9ts\u00e9gek. Ajkunkat sz\u00e1razon kell tartanunk; ez a tisztas\u00e1g f\u0151k\u00f6vetelm\u00e9nye. Nedves ajk \u00e9s k\u00e9z mindig piszkos.<\/div>
Vannak, kik fogukat szijj\u00e1k, az \u00e9telmarad\u00e9kot kiszopva bel\u0151le \u00e9s lenyelve. M\u00e1sok borral \u00f6bl\u00f6getik ki sz\u00e1jukat, azt\u00e1n lenyelik. Ezek is undorit\u00f3k, valamint a nyitott sz\u00e1jjal val\u00f3 ev\u00e9s. A fogpiszk\u00e1l\u00e1st is, ha nem lehet kiker\u00fclni, gyorsan v\u00e9gezz\u00fck, hogy m\u00e1sok ne botr\u00e1nkozzanak meg; de az asztalkend\u0151t ne tartsuk sz\u00e1junk el\u00e9, mert azzal figyelmeztetj\u00fck k\u00f6rnyezet\u00fcnket, hogy illetlen dolgot m\u0171vel\u00fcnk. A magvakat, apr\u00f3 csontokat gyorsan, minden felt\u00fcn\u00e9s n\u00e9lk\u00fcl k\u00f6pj\u00fck ki.<\/div>
Ha valamely eszk\u00f6zt egy \u00e9tkez\u00e9sn\u00e9l haszn\u00e1ltunk, az tiszt\u00e1talann\u00e1 v\u00e1lik; ezzel teh\u00e1t a k\u00f6z\u00f6s t\u00e1lba nyulni nem szabad. Ev\u00e9s k\u00f6zben ne l\u00e1rm\u00e1zzunk, de ne is komolykodjunk. A sz\u00fcnetek alatt maradjon kez\u00fcnk veszteg; a keny\u00e9rgoly\u00f3csk\u00e1k gy\u00e1rt\u00e1sa illetlen, gyermekes \u00e9s tiszt\u00e1talan. Kez\u00fcnknek lehet\u0151leg l\u00e1that\u00f3nak kell lennie \u00e9s sem \u00f6l\u00fcnkben, sem zseb\u00fcnkben tartani nem szabad.\u00a0<\/div>
Az elk\u00f6ltend\u0151 \u00e9telekkel saj\u00e1t term\u00e9szet\u00f6k szerint kell elb\u00e1nni; a folyad\u00e9kokat inni kell, vagy kan\u00e1llal szedni; a mi v\u00e1gni val\u00f3, ahhoz k\u00e9ssel kell nyulni; a mi mintegy mag\u00e1t\u00f3l omlik, t\u00f6rik, - ha nem sz\u00e1raz, vill\u00e1val, - ha sz\u00e1raz ujjunkkal kell hozz\u00e1nyulnunk.\u00a0<\/div>
A c\u00e9lszer\u00fcs\u00e9g szab\u00e1lya: az \u00e9tkez\u00e9s minden eszk\u00f6z\u00e9t saj\u00e1t cz\u00e9lj\u00e1ra kell felhaszn\u00e1lni-semmi egy\u00e9bre. A magunk eszk\u00f6z\u00e9t - kez\u00fcnket is teh\u00e1t - csak a magunk cz\u00e9lj\u00e1ra szabad haszn\u00e1lni, s a k\u00f6z\u00f6sh\u00f6z csak k\u00f6z\u00f6s eszk\u00f6zzel szabad nyulni; egyetlen kiv\u00e9tel, ha kez\u00fcnkkel kell venn\u00fcnk. Az asztalkend\u0151 t\u00f6rl\u00e9sre val\u00f3, teh\u00e1t erre az abroszt haszn\u00e1lni nem szabad. K\u00fcl\u00f6nben erre min\u00e9l kevesebbszer legyen sz\u00fcks\u00e9g\u00fcnk. A t\u00e1ny\u00e9r az \u00e9tkez\u00e9si hadm\u0171veletek alapja, melynek ez\u00e9rt ingatlannak kell lennie, mert minden elj\u00e1r\u00e1s erre van alapitva. Ne legyen teh\u00e1t sz\u00e1ll\u00edt\u00f3 eszk\u00f6z, vagyis felvenni nem stilszer\u0171. A poh\u00e1r, findzsa sz\u00e1llit\u00f3 eszk\u00f6z\u00f6k, melyeket ajkunkhoz emel\u00fcnk; sz\u00e1junkba dugni a kanalat nem szabad, mert mihelyt a sz\u00e1llitm\u00e1ny meg\u00e9rkezik, a tov\u00e1bbi elj\u00e1r\u00e1s az ajkak dolga. Az\u00e9rt a sz\u00e1llit\u00f3 eszk\u00f6zt csak ajkunkhoz kell emeln\u00fcnk, nem sz\u00e1junkba dugnunk.<\/div>
F\u00f6ldarabol\u00e1sra szolg\u00e1l a k\u00e9s is a sz\u00e1llit\u00f3 eszk\u00f6z\u00f6k\u00f6n kiv\u00fcl; a k\u00e9s csakis v\u00e1g\u00e1sra, vagy legfeljebb f\u00f6lken\u00e9sre haszn\u00e1lhat\u00f3; nem st\u00edlszer\u0171 teh\u00e1t, a n\u00e9metek m\u00f3dj\u00e1ra, a k\u00e9st sz\u00e1junkhoz emelni \u00e9s lenyalni. St\u00edltelen dolog fogainkkal f\u00f6ldarabolni valamit; erre val\u00f3 a k\u00e9s vagy kez\u00fcnk, s\u0151t az oml\u00f3, nem sz\u00e1raz \u00e9telekn\u00e9l a villa. Ez\u00e9rt nem szabad kett\u00e9 harapni valamit ugy, hogy az egyik fele kint maradjon.<\/div>
Igy teh\u00e1t - ink\u00e1bb negative ugyan, mint pozitive - megmutattuk, hogy vannak a sz\u00e9ps\u00e9gnek oly form\u00e1i, melyeket \u00e9tkez\u00e9s k\u00f6zben megval\u00f3sithatunk s mihelyt megval\u00f3sithatjuk, igyeksz\u00fcnk is \u00e9s kell megval\u00f3sitanunk: ha \u00e1ltal\u00e1n a sz\u00e9ps\u00e9gre val\u00f3 t\u00f6rekv\u00e9s nem hi\u00fa besz\u00e9d. A m\u0171velt ember mindenben \u00f6szt\u00f6nszer\u00fcleg t\u00f6rekszik arra, a mire l\u00e9nyegileg nincs sz\u00fcks\u00e9ge: a sz\u00e9pre, annak elveit iparkodik \u00e9rv\u00e9nyesiteni, mintha m\u0171v\u00e9sz volna, ki viszonyait, foglalkoz\u00e1sait, eg\u00e9sz magaviselet\u00e9t feldolgozand\u00f3 anyagul tekinti a sz\u00e9p eszm\u00e9j\u00e9nek megval\u00f3sit\u00e1s\u00e1ra.

Forr\u00e1s: Gl\u00fcck Frigyes \u00e9s Stadler K\u00e1roly: Az Inyesmesters\u00e9g k\u00f6nyve, Budapest, 1898.<\/div>","type":"rich"}