{"version":"1.0","provider_name":"Mai M\u00f3ni","provider_url":"https:\/\/maimoni.cafeblog.hu","author_name":"maimoni","author_url":"https:\/\/maimoni.cafeblog.hu\/author\/maimoni-2\/","title":"Vas\u00e1rnapi irodalom","html":"

Greguss \u00c1gost: Az \u00e9tkez\u00e9s aesthetik\u00e1ja<\/div>
II. fejezet<\/div>
Lakom\u00e1k \u00e9s szak\u00e1csok -az el\u0151z\u0151 r\u00e9sz folytat\u00e1sa<\/a>.<\/div>

Athenaeus \"A b\u00f6lcsek eb\u00e9d\u00e9\"-ben Hom\u00e9rb\u00f3l \u00e1ll\u00edtja \u00f6ssze a r\u00e9gi g\u00f6r\u00f6g\u00f6k asztalszok\u00e1sait; k\u00f6nyv\u00e9ben r\u00e9szletesen t\u00e1rgyalja a borokat, s\u00fctem\u00e9nyeket, kenyereket, halat, gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6ket, h\u00fast, azut\u00e1n megnevezi a nevezetesebb ev\u0151ket \u00e9s iv\u00f3kat. Plutarch is Hom\u00e9rb\u00f3l merit \"Lakoma\" czim\u00fc munk\u00e1j\u00e1ban, melyben az eb\u00e9d f\u00f6l\u00f6tti t\u00e1rsalg\u00e1s \u00e9lveit \u00e9s az illet\u0151 szok\u00e1sokat adja el\u0151. Tudjuk azonban, m\u00e9g Hom\u00e9r el\u0151tt is, hogy a r\u00e9gi g\u00f6r\u00f6g\u00f6k m\u00e1r igen elbizakodottakk\u00e1 tett\u00e9k a szak\u00e1csokat, jutalmakkal t\u00fcntett\u00e9k ki egy uj t\u00e1l \u00e9tel feltal\u00e1l\u00f3j\u00e1t. A h\u00e9t b\u00f6lcscsel szemben h\u00e9t hires szak\u00e1cs nev\u00e9t \u00f6r\u00f6kitett\u00e9k meg: Aegis, Nereus, Charyades stb.
A szak\u00e1css\u00e1g ir\u00e1nt az irodalom k\u00f6r\u00e9ben \u00e9rdemeket szerzett m\u00e9g mag\u00e1nak Aristophanes k\u00e9t vigj\u00e1t\u00e9kir\u00f3 ut\u00f3dja. Egyik gelai Archestrates (IV. sz\u00e1zadban Kr.e.) irt egy tank\u00f6ltem\u00e9nyt az \u00e9tkez\u00e9sr\u0151l, melyet Ennius latinra forditott; ugyan \u0151 a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 orsz\u00e1gokban megtanulja, nagy f\u00f6lfedez\u00e9si utaz\u00e1st tett.
Hogy mily nagy tiszteletben r\u00e9szes\u00fcltek a szak\u00e1csok a g\u00f6r\u00f6g\u00f6kn\u00e9l, mutatja az, hogy a szak\u00e1csok nem voltak rabszolg\u00e1k, hanem urak, szabad polg\u00e1rok. De el is bizt\u00e1k magokat. Csak dr\u00e1ga p\u00e9nz\u00e9rt hosszas k\u00e9r\u00e9ssel lehetett \u0151ket eb\u00e9d k\u00e9szit\u00e9s\u00e9re megnyerni. K\u00fcl\u00f6nben \u00e9rtett\u00e9k dolgukat, Martialis emlit egy g\u00f6r\u00f6g szak\u00e1csot, ki eg\u00e9sz eb\u00e9det t\u00f6kb\u0151l \u00e1llitott el\u0151. Leghiresebb szak\u00e1csok voltak a szicziliaiak, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a sybarit\u00e1k. A sybarit\u00e1kn\u00e1l a lakom\u00e1z\u00e1s annyira kiz\u00e1r\u00f3lagos volt, annyira el\u00f6lt minden egy\u00e9b foglalkoz\u00e1st, hogy itt az emberek egym\u00e1st lakom\u00e1ra egy esztend\u0151vel el\u0151bb hivt\u00e1k meg.
Tagadhatatlan, hogy a r\u00e9gi vil\u00e1gnak legnyal\u00e1nkabb, leginyesebb n\u00e9pe a g\u00f6r\u00f6g volt. Az eb\u00e9deket a legsaj\u00e1ts\u00e1gosabb, leggazdagabb, legkeresettebb m\u00f3don tudt\u00e1k el\u0151\u00e1llitani. Igen \u00e9rdekes p\u00e9lda Aristophanesn\u00e9l \"A n\u0151k orsz\u00e1ggy\u00fcl\u00e9se\" \u00a0czim\u00fc boh\u00f3zat\u00e1ban egy eb\u00e9d men\u00fcje; itt a n\u0151k lakom\u00e1t rendeznek, melynek men\u00fcj\u00e9t Aristophanes elmondatja a karral h\u00e9t sorban, mely h\u00e9t sor egyetlen sz\u00f3b\u00f3l \u00e1ll. Ez is el\u00e9gg\u00e9 mutatja azt a gazdags\u00e1got, melyet a g\u00f6r\u00f6g\u00f6k a lakom\u00e1ban k\u00e9pesek voltak kifejteni.
N\u00e9mi kiv\u00e9telt tesznek a g\u00f6r\u00f6g\u00f6k k\u00f6zt a sp\u00e1rtaiak, kiknek sz\u00e1m\u00e1ra Lykurg a hires fekete levest * gondolta ki. Egy g\u00f6r\u00f6g elm\u00e9cz a sp\u00e1rtaiak katonai b\u00e1tors\u00e1g\u00e1t ebb\u0151l a fekete levesb\u0151l magyar\u00e1zta, term\u00e9szetesnek tal\u00e1lv\u00e1n, hogy a sp\u00e1rtaiak nem nagyon ragaszkodnak az \u00e9lethez, mely csak ily gyal\u00e1zatos t\u00e1pl\u00e1l\u00e9kot nyujt nekik. Pausanias a perzs\u00e1kon nyert gy\u0151zelem ut\u00e1n katon\u00e1inak perzsa \u00e9s sp\u00e1rtai eb\u00e9det k\u00e9szittetett. \"Mily bolond ez a perzsa\" - igy ki\u00e1ltott f\u00f6l \u00e9tkez\u00e9 k\u00f6zben - \u00a0\"oly pomp\u00e1s eb\u00e9dje van, s m\u00e9gis oly messzire j\u00f6n, hogy elvegye t\u0151l\u00fcnk ezt a nyomorultat!\"
A r\u00f3maiak szak\u00e1csmesters\u00e9gben a g\u00f6r\u00f6g\u00f6k ut\u00e1nz\u00f3i voltak. R\u00f3m\u00e1ban a szak\u00e1csok rabszolg\u00e1k voltak, de dr\u00e1ga szolg\u00e1k. Plinius besz\u00e9li, hogy egy j\u00f3 szak\u00e1cs annyiba ker\u00fclt, mint egy diadalmenet. Egy r\u00f3mai szak\u00e1cs oly virtuoz volt, hogy halb\u00f3l galamb-\u00e9s csirkes\u00fcltet tudott k\u00e9sziteni. Marcus Antoniius egy j\u00f3 vacsor\u00e1\u00e9rt egy v\u00e1rossal aj\u00e1nd\u00e9kozta meg a szak\u00e1cs\u00e1t. De ann\u00e1l rosszabbul j\u00e1rt az \u00fcgyetlen szak\u00e1cs; divatban volt ezeket eb\u00e9dk\u00f6zben megverni, azt\u00e1n pedig eladt\u00e1k, m\u00e9g pedig a legal\u00e1bbval\u00f3 rabszolg\u00e1k k\u00f6zt.
A r\u00f3maian\u00e1l szint\u00e9n megvolt az \u00e9telek f\u00f6lt\u00e1lal\u00e1sa. T\u00f6bbi k\u00f6zt Domitianr\u00f3l jegyezt\u00e9k fel az egykoruak, hogy egy halnak legjobb elk\u00e9szit\u00e9si m\u00f3dj\u00e1t a szen\u00e1tusban t\u00e1rgyaltatta. Ugy l\u00e1tszik, hogy ez nem volt komoly dolog, de Domitian, mint szatirikus, elm\u00e9s, gonosz, a szen\u00e1tust ez \u00e1ltal meg akarta al\u00e1zni.
A pog\u00e1ny m\u0171velts\u00e9g sz\u00e9tfoszl\u00e1s\u00e1val megsz\u00fcnt a szak\u00e1csmesters\u00e9g sz\u00fcks\u00e9ge. A n\u00e9pv\u00e1ndorl\u00e1s alatt a k\u00f6z\u00e9pkor m\u00e1sodik sz\u00e1zad\u00e1ban a barb\u00e1rok az \u00e9tel mennyis\u00e9g\u00e9t t\u00f6bbre becs\u00fclt\u00e9k a min\u0151s\u00e9gn\u00e9l. Valamint a r\u00e9gi cziviliz\u00e1czi\u00f3nak, ugy a szak\u00e1css\u00e1gnak k\u00f6z\u00e9pkori hagyom\u00e1nyai is a kolostorokban maradtak legtov\u00e1bb fent.
A tudom\u00e1nyok ujj\u00e1sz\u00fclet\u00e9se Olaszorszgb\u00f3l indult ki, a megujult szak\u00e1csmesters\u00e9gnek is Olaszorsz\u00e1g a b\u00f6lcs\u0151je, azonban a franczi\u00e1k az eg\u00e9sz renissance dics\u0151s\u00e9g\u00e9t kiragadt\u00e1k Olaszorsz\u00e1g kezeib\u0151l. Francziaorsz\u00e1gban I. Ferencz alatt kezdett ujra felvirulni a szak\u00e1css\u00e1g.
Az ugynevezett nagy (XVII.) sz\u00e1zadot, mely mind politikailag, mind irodalmilag legf\u00e9nyesebb korszaka volt Francziaorsz\u00e1gnak, a szak\u00e1csokra n\u00e9zve is nagynak lehet nevezni. Eur\u00f3pa n\u00e9pei, mint a kerteket \u00e9s az irodalmat Francziaorsz\u00e1gt\u00f3l k\u00f6lcs\u00f6n\u00f6zt\u00e9k, ugy k\u00f6lcs\u00f6n\u00f6zt\u00e9k a szak\u00e1csokat is. Egy franczia, Mercier, ugyanezen id\u0151ben azt az \u00e9rdekes megjegyz\u00e9st teszi, hogy a f\u0151urak \u00e9s h\u00f6lgyek - elszerett\u00e9k egym\u00e1st\u00f3l kedveseiket, de a szak\u00e1csot elcsalni megbocs\u00e1thatatlan v\u00e9ts\u00e9g volt. B\u00fcszk\u00e9k is lettek \u00e1m a franczia szak\u00e1csok, ak\u00e1r csak a g\u00f6r\u00f6g\u00f6k \u00e9s a r\u00f3maiak. A legk\u00fcl\u00f6nb franczia szak\u00e1csok k\u00fcl\u00f6nben a Languedocb\u00f3l sz\u00e1rmaztak. Nagy Frigyesr\u0151l besz\u00e9lik, hogy egy alkalommal, mid\u0151n h\u00e1zi gondnoka, illet\u0151leg kulcs\u00e1ra egy uj ragoutval lepte meg, k\u00f6lt\u0151i episztol\u00e1ban k\u00f6sz\u00f6nte meg neki. A szak\u00e1csokr\u00f3l egy\u00e9b \u00e9rdekes adatokat is tal\u00e1lunk; t\u00f6bbek k\u00f6zt egy XVII. sz\u00e1zadbeli franczia szak\u00e1csr\u00f3l besz\u00e9lik, hogy egy hal\u00e9tellel elk\u00e9sv\u00e9n, ezt annyira sziv\u00e9re vette, hogy kardj\u00e1val kereszt\u00fcld\u00f6fte mag\u00e1t. Egy m\u00e1sik - Vatel, - ki el\u0151bb Fouch\u00e9 szak\u00e1csa volt, ut\u00f3bb Cond\u00e9 herczeg szak\u00e1csa lett, szint\u00e9n sz\u00e9gyen\u00e9ben halt meg. Cond\u00e9 herczeg Chantilly v\u00e1r\u00e1ban eb\u00e9det adott; az eb\u00e9dnek oly id\u0151ben kellett volna v\u00e9gz\u0151dnie, hogy a kir\u00e1ly a tengerap\u00e1lyt felhaszn\u00e1lhassa, de egy t\u00e1l \u00e9tel miatt elk\u00e9stek, s Vatelt a b\u00fab\u00e1nat \u00f6lte meg. Mell\u0151zve a t\u00f6bbi franczia notabilit\u00e1sokat, legyen el\u00e9g a legnevezetesebb egy\u00e9nt e t\u00e9ren, Caremet, f\u00f6lemliten\u00fcnk. Kezdetben Talleyrand herczeg szak\u00e1csa volt, de ett\u0151l politikai v\u00e9lem\u00e9nyk\u00fcl\u00f6nbs\u00e9g miatt v\u00e1lt el; kiment a walesi herczeghez, de ezt is elhagyta, mert s\u00e9rtette izl\u00e9s\u00e9t, hogy ez a fejedelem a legfinomabb konyh\u00e1t nem tudta m\u00e9lt\u00e1nyolni. Azut\u00e1n I. S\u00e1ndor orosz cz\u00e1r szak\u00e1csa lett, de ennek orsz\u00e1ga hideg volt neki; m\u0171k\u00f6d\u00f6tt m\u00e9g a w\u00fcrttembergi tr\u00f3n\u00f6r\u00f6k\u00f6sn\u00e9l;azut\u00e1n egy lord szak\u00e1csa l\u0151n, de ezt az embert, mint fal\u00e1nkot, nem t\u00fcrhette. V\u00e9re Rothschild szak\u00e1csa lett s itt \u00e9rezte mag\u00e1t legjobban.
\u0150 volt az, ki a laibachi, aacheni \u00e9s veronai kongresszuson sokat f\u0151z\u00f6tt. 1814-ben a sz\u00f6vetkezett fejedelmeknek \u0151 k\u00e9szitette az eb\u00e9det. K\u00f6nyveket is \u00edrt; egyik munk\u00e1j\u00e1ban a r\u00f3mai konyha t\u00f6k\u00e9letlens\u00e9g\u00e9t igyekezett kimutatni. Egy\u00e9bir\u00e1nt az irodalmat (a szak\u00e1csirodalmat) nem annyira a szak\u00e1csok, mint ink\u00e1bb m\u00e1sok, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen t\u00e1rsadalmi helyzet\u00f6kn\u00e9l fogva el\u0151kel\u0151k gyarapitott\u00e1k. A Grimod de la Reyni\u00e9re csal\u00e1d, egy eg\u00e9sz ev\u0151 csal\u00e1d oly \u00e9rtelemben, a mint azt a gourmand sz\u00f3 kifejezi. A nagyapa 1754-ben a csatat\u00e9ren - az asztal mellett - halt meg. Az egykoruak szerint egy straszburgi p\u00e1st\u00e9tomon fult meg. Fia XV. Lajos eg\u00e9sz uralkod\u00e1sa alatt a leghiresebb asztalt tartotta. Unok\u00e1ja egyik legnevezetesebb ir\u00f3ja lett ennek a szaknak, s n\u00e9melyek feljebb \u00e1llitj\u00e1k Brillat-Savarinn\u00e9l. Egy b\u00e1mul\u00f3ja azt mondja, hogy \u0151 hozz\u00e1 k\u00e9pest Brillat-Savarin csak egy k\u00f6z\u00f6ns\u00e9ges seltersi viziv\u00f3.



* N\u00e1lunk is megvan a fekete leves - legal\u00e1bb mint sz\u00f3j\u00e1r\u00e1s. S a mennyiben a Th\u00f6k\u00f6lynek felt\u00e1lalt leves rossz volt, rokons\u00e1gban \u00e1ll a sp\u00e1rtaiak\u00e9val.




(Folyt. k\u00f6v a k\u00f6vetkez\u0151 r\u00e9sszel, amelynek c\u00edme: A k\u00fcl\u00f6nf\u00e9le konyh\u00e1k.)

<\/div>","type":"rich"}