{"version":"1.0","provider_name":"Mai M\u00f3ni","provider_url":"https:\/\/maimoni.cafeblog.hu","author_name":"maimoni","author_url":"https:\/\/maimoni.cafeblog.hu\/author\/maimoni-2\/","title":"A nagy croissant-projekt - a m\u0171","html":"
Most pedig k\u00f6vetkezz\u00e9k a tegnap meg\u00edg\u00e9rt <\/a>r\u00e9szletes \"how to\", azaz hogyan k\u00e9sz\u00edts\u00fcnk igazi francia croissant-t?
El\u00f6lj\u00e1r\u00f3ban elmondom, hogy ezzel a \"fog\u00e1ssal\" indulok Autumn <\/a>Online Vacsoracsat\u00e1j\u00e1n, ITT<\/a> lehet r\u00e1m szavazni!
Tegnap \u00f3ta b\u0151v\u00fcltek tapasztalataim, ugyanis ma s\u00fct\u00f6ttem n\u00e9h\u00e1nyat a fagyasztottb\u00f3l, csak \u00fagy pr\u00f3bak\u00e9pp, mert holnapra meglepet\u00e9st tartogatok valakinek egy t\u00e1lca croissant form\u00e1j\u00e1ban, amit Budapesten kell megs\u00fctn\u00f6m, hogy friss legyen; teh\u00e1t hajnalban el\u0151szedem majd a fagyaszt\u00f3b\u00f3l a zacsk\u00f3nyi kis s\u00fctit, drukkolok, hogy 2 \u00e9s f\u00e9l \u00f3ra alatt ne olvadjanak ki t\u00fals\u00e1gosan, \u00e9s tal\u00e1n lesz r\u00e1 m\u00f3dom, hogy valamikor 9 ut\u00e1n 15 perc alatt megs\u00fcssem a finoms\u00e1gokat.
Persze, most, hogy itt le\u00edrtam, nem biztos, hogy meglepet\u00e9st marad, de mindegy. A l\u00e9nyeg, hogy a fagyasztott croissant nekem m\u00e9g jobban is \u00edzlett, mint a teljesen friss.
Nos, akkor l\u00e1ssuk, mire voltam k\u00e9pes Christphe Felderrel <\/a>\u00e9s a Google ford\u00edt\u00f3val k\u00f6z\u00f6s kooprodukci\u00f3ban, az Elle a table<\/a>\u00a0\u00e9s Szilvi<\/a> j\u00f3volt\u00e1b\u00f3l.

<\/a><\/div>
Hozz\u00e1val\u00f3k (kb.24 darabhoz)*:
50 dkg liszt
6 dkg porcukor
1 dkg tejpor
2 kk s\u00f3
10 dkg puha vaj
25 dkg hideg vaj**
2,5 dkg friss \u00e9leszt\u0151
2,3 dl hideg v\u00edz

A tetej\u00e9re:
1 eg\u00e9sz toj\u00e1s+1 toj\u00e1ss\u00e1rga

* Amint m\u00e1r az el\u0151z\u0151 bejegyz\u00e9sben elmondtam, egyb\u0151l dupla adagot k\u00e9sz\u00edtettem, teh\u00e1t mindent megkett\u0151ztem (kiv\u00e9ve a tetej\u00e9re val\u00f3 toj\u00e1st).
**Tapasztalataim szerint a m\u00e1rk\u00e1zott vaj a legmegfelel\u0151bb, r\u00e1ad\u00e1sul az 25 dek\u00e1s kiszerel\u00e9sben kaphat\u00f3. A sima vaj t\u00f6rik, a m\u00e1rk\u00e1zott gy\u00f6ny\u00f6r\u0171en ny\u00fajthat\u00f3 a megfelel\u0151 m\u00e9ret\u0171re.

Mivel \u00e9n mindenf\u00e9le kelt t\u00e9szt\u00e1t a keny\u00e9rs\u00fct\u0151g\u00e9ppel kevertetek \u00f6ssze, most is \u00edgy tettem. Akinek robotg\u00e9pe van, haszn\u00e1lja azt, akinek nincs egyik sem, az dolgozzon k\u00e9zzel - nem olyan rettent\u0151 nagy munka.

<\/a><\/div>A keny\u00e9rs\u00fct\u0151 \u00fcstj\u00e9be \u00f6nt\u00f6ttem a vizet, majd hozz\u00e1tettem a lisztet, a porcukrot, a tejport, a s\u00f3t, a l\u00e1gy vajat \u00e9s a sz\u00e9tmorzsolt friss \u00e9leszt\u0151t (nem kell felfuttatni).Bekapcsoltam a g\u00e9pet, \u00e9s hagytam, hogy j\u00f3 t\u00edz percig dolgozzon. G\u00e9p h\u00edj\u00e1n tegy\u00fck t\u00e1lba a hozz\u00e1val\u00f3kat a v\u00edz kiv\u00e9tel\u00e9vel, \u00e9s dolgozzuk \u00f6ssze, k\u00f6zben fokozatosan adagoljuk hozz\u00e1 a vizet. Addig gy\u00farjuk, am\u00edg sz\u00e9p egynem\u0171 t\u00e9szt\u00e1t nem kapunk. Aki szint\u00e9n dupla adagot k\u00e9sz\u00edt, mint \u00e9n, az k\u00e9sz\u00fclj\u00f6n fel arra, hogy egy \u00e1tlagos keny\u00e9rs\u00fct\u0151 nem tud megbirk\u00f3zni egy kil\u00f3 liszttel, \u00e1ltal\u00e1ban 70 dek\u00e1n\u00e1l meg\u00e1ll a tudom\u00e1ny. \u00edgy azt\u00e1n mindig kivettem 30-40 dek\u00e1nyit a g\u00f6mb\u00f6ly\u00f6d\u0151 t\u00e9szt\u00e1b\u00f3l, a kor\u00e1bban kivett darabot visszatettem - a v\u00e9g\u00e9n pedig egybegy\u00fartam az eg\u00e9szet.

<\/a><\/div>Kivettem az \u00fcst\u00f6t a keny\u00e9rs\u00fct\u0151b\u0151l, sz\u00e9pen lelap\u00edtottam a t\u00e9szta tetej\u00e9t, f\u00f3li\u00e1t tettem az \u00fcstre, \u00e9s h\u0171t\u0151be tettem 2 \u00f3r\u00e1ra. Azalatt sz\u00e9pen megkelt a t\u00e9szta. A mester azt \u00edrja, hogy form\u00e1zzuk a t\u00e9szt\u00e1t t\u00e9gla alak\u00fara, csomagoljuk folpackba, \u00e9s \u00fagy tegy\u00fck h\u0171t\u0151be.
<\/a><\/div>A k\u00e9t \u00f3ra eltelt\u00e9vel el\u0151vettem az \u00fcst\u00f6t, a t\u00e9szt\u00e1t pontosan elfeleztem. Az egyik fel\u00e9t \u00e1tgy\u00fartam, visszatettem a h\u0171t\u0151be, \u00e9s a m\u00e1sik fel\u00e9vel dolgoztam (innent\u0151l teh\u00e1t mintha egy adag t\u00e9szta lenne, \u00fagy \u00edrok - a m\u00e1sik adaggal kb. egy \u00f3ra lemarad\u00e1ssal foglalkoztam.)
<\/a><\/div>
A vajat 10 percre fagyaszt\u00f3ba tettem.<\/span><\/span><\/span>
A t\u00e9szt\u00e1t 20x40 cm-es t\u00e9glalapra ny\u00fajtottam.<\/span><\/span><\/span>

<\/div>
<\/a><\/div>
A hideg vajat kicsomagoltam, lisztezett fel\u00fcletre tettem, \u00e9s el\u0151bb \u00fct\u00f6get\u00e9ssel, majd ny\u00fajt\u00e1ssal a feleakkor\u00e1ra alak\u00edtottam, mint a t\u00e9szt\u00e1t.<\/span><\/span><\/span>

<\/div>
<\/a><\/div>
A vajat a t\u00e9szt\u00e1ra helyeztem.<\/div>
<\/a><\/div>
Befedtem a vajat a t\u00e9szta m\u00e1sik fel\u00e9vel, \u00e9s k\u00f6rben lenyomkodtam az ujjaimmal.<\/span><\/span>

<\/div><\/div>
<\/a><\/div>
Ezut\u00e1n kiny\u00fajtottam a t\u00e9szt\u00e1t 6-7 mm vastagra, majd gondolatban hat r\u00e9szre osztottam, \u00e9s az als\u00f3 hatodot felhajtottam.\u00a0<\/span><\/div>
<\/a><\/div>
A fels\u0151 r\u00e9szt is visszahajtottam \u00fagy, hogy a sz\u00e9lek \u00e9ppen \u00f6ssze\u00e9rjenek.\u00a0<\/div>
<\/a><\/div>
Ut\u00e1na, mintha k\u00f6nyvet csuktam volna \u00f6ssze, az als\u00f3 \u00e9s a fels\u0151 r\u00e9szt \u00f6sszehajtottam. F\u00f3li\u00e1ba csomagoltam, \u00e9s egy \u00f3r\u00e1ra h\u0171t\u0151be tettem.<\/div><\/div>
<\/a><\/div>
\u00dajra el\u0151vettem a t\u00e9szt\u00e1t, \u00e9s lisztezett fel\u00fcleten 6-7 mm vastag, nem t\u00fal sz\u00e9les, ink\u00e1bb hossz\u00fa t\u00e9glalapp\u00e1 ny\u00fajtottam (kb. 20x60 cm).<\/span><\/span><\/span>

<\/div>
<\/a><\/div>
Behajtottam a t\u00e9szta harmad\u00e1t...<\/div>
<\/a><\/div>
...\u00e9s r\u00e1hajtottam a fennmarad\u00f3 harmadot. F\u00f3lia, h\u0171t\u0151, \u00fajabb 1 \u00f3ra. <\/span><\/span><\/span><\/div>
<\/a><\/div>A pihentetett t\u00e9szt\u00e1t 40x40 cm-s, v\u00e9kony lapp\u00e1 ny\u00fajtottam.
<\/a><\/div>A t\u00e9szt\u00e1t el\u0151sz\u00f6r keresztben elv\u00e1gtam (\u00edgy kaptam k\u00e9t 20x40 centis cs\u00edkot), majd hossz\u00fa h\u00e1romsz\u00f6gere daraboltam.<\/div><\/div>
<\/a><\/div>Kifliket form\u00e1ztam a h\u00e1romsz\u00f6gekb\u0151l.
<\/a><\/div>Ezzel a technik\u00e1val, amit Limar\u00e1t\u00f3l l\u00e1ttam, sz\u00e9les\u00edthetj\u00fck a kifliket.
<\/a><\/div>Az \u00edgy kapott croissant-okat s\u00fct\u0151pap\u00edrral b\u00e9lelt tepsire \u00fcltettem, nem t\u00fal k\u00f6zel egym\u00e1shoz \u00fagy, hogy a v\u00e9g\u00fck mindig alulra ker\u00fclj\u00f6n. \u00dajabb 2 \u00f3ra pihen\u00e9s...


<\/div>
<\/a><\/div>A k\u00e9t \u00f3ra eltelt\u00e9vel el\u0151meleg\u00edtettem a s\u00fct\u0151t 190 fokosra, \u00e9s befogtam egy kell\u0151k\u00e9ppen lelkes munkaer\u0151t, hogy kenje le a felvert toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1val+toj\u00e1ssal a kis kifliket.
Friss tapasztalatom: nekem speciel jobban \u00edzlik toj\u00e1ssal val\u00f3 leken\u00e9s n\u00e9lk\u00fcl, mert \u00fagy a teteje kicsit ropog\u00f3s lesz.
<\/a><\/div>15 perc alatt sz\u00e9p pirosra s\u00fct\u00f6ttem a s\u00fctiket.<\/div><\/div>
T\u00e1lal\u00e1s el\u0151tt megv\u00e1rtam, am\u00edg langyosra h\u0171ltek. <\/span><\/span><\/span><\/span><\/span>





Ha fagyasztani szeretn\u00e9nk, akkor azt a s\u00fct\u00e9s el\u0151tti k\u00e9t\u00f3r\u00e1s pihen\u0151 fel\u00e9n\u00e9l, azaz 1 \u00f3ra eltelt\u00e9vel tegy\u00fck meg: pakoljuk t\u00e1lc\u00e1ra a kifliket, fagyasszuk le, majd szedj\u00fck egy zacsk\u00f3ba, \u00edgy t\u00e1roljuk a m\u00e9lyh\u0171t\u0151ben. A mai pr\u00f3bas\u00fct\u00e9st \u00fagy hajtottam v\u00e9gre, hogy el\u0151vettem a croissant-okat, tepsire \u00fcltettem, majd m\u00e1sf\u00e9l \u00f3r\u00e1n \u00e1t hagytam, hogy kicsit kiengedjen. Akkor betettem a hideg s\u00fct\u0151be, a s\u00fct\u0151t l\u00e9gkever\u00e9sen 190 fokosra \u00e1ll\u00edtottam, \u00e9s \u00edgy is \u00e9ppen 15 perc alatt s\u00fcltek meg.