{"version":"1.0","provider_name":"Mai M\u00f3ni","provider_url":"https:\/\/maimoni.cafeblog.hu","author_name":"maimoni","author_url":"https:\/\/maimoni.cafeblog.hu\/author\/maimoni-2\/","title":"Egy kis hungarikum","html":"\"\"<\/a>

L\u00e1tszik, a decemberi cukor-del\u00edriumb\u00f3l lassan mag\u00e1hoz t\u00e9r a gasztroblogger-t\u00e1rsadalom, \u00e9s m\u00e1r fell\u00e9ptek az elvon\u00e1si t\u00fcnetek: egyre-m\u00e1sra ker\u00fclnek el\u0151 a tipikus kar\u00e1csonyi \u00e9dess\u00e9gek. A geszteny\u00e9s, a m\u00e1kos, a di\u00f3s...
\u00c9n is vettem p\u00e1r napja k\u00e9t egys\u00e9g gesztenyemassz\u00e1t, el\u0151tte di\u00f3t, tegnap meg m\u00e1kot. Maradt tizenegy-n\u00e9h\u00e1ny kiss\u00e9 kem\u00e9nyre sikeredett kifli, h\u00e1t \u00fagy gondoltam, elj\u00f6tt a guba ideje. Posztolni nem is akartam, mert h\u00e1t ez igaz\u00e1b\u00f3l annyira, de annyira egyszer\u0171... Azt\u00e1n eszembe jutott, micsoda t\u00e1rsadalmi fesz\u00fclts\u00e9get keltett nem is oly r\u00e9g, hogy a m\u00e1k EU-s szab\u00e1lyoz\u00e1sa nyom\u00e1n vesz\u00e9lybe ker\u00fclt a guba l\u00e9te! \u00cdgy azt\u00e1n meggy\u0151ztem magam, ennek a hungarikumnak itt is szerepelnie kell.
A m\u00e1ktermeszt\u00e9s k\u00f6r\u00fcli hom\u00e1lyt a Kert\u00e9szet \u00e9s Sz\u0151l\u00e9szet 2005\/33. sz\u00e1m\u00e1ban megjelent cikk oszlatta el sz\u00e1momra, amely szerint a Magyarorsz\u00e1gon kor\u00e1bban termesztett tizen\u00f6t m\u00e1kfajt\u00e1b\u00f3l 2006-t\u00f3l m\u00e1r csup\u00e1n egy felel meg annak a jogszab\u00e1lynak, ami a k\u00e1b\u00edt\u00f3szergy\u00e1rt\u00e1sra alkalmas n\u00f6v\u00e9nyek termeszt\u00e9s\u00e9re vonatkozik. A 2004 \u00f3ta hat\u00e1lyos korm\u00e1nyrendelet ugyanis 2005 v\u00e9g\u00e9ig adott halad\u00e9kot azoknak a m\u00e1kfajt\u00e1knak a termeszt\u00e9s\u00e9re, aminek a tokja 4 ezrel\u00e9k feletti alkaloidot tartalmaz (7 ezrel\u00e9k volt a hat\u00e1r\u00e9rt\u00e9k). A kiskertekben teh\u00e1t m\u00e1r csak a r\u00f3zsasz\u00edn vir\u00e1g\u00fa Ametiszt fajta vethet\u0151, m\u00e1s sz\u00edn\u0171 fajt\u00e1k termeszt\u00e9s\u00e9t a magasabb alkaloidtartalmuk miatt megtiltja a korm\u00e1nyrendelet. A szab\u00e1lyoz\u00e1s jellemz\u0151en a h\u00e1zikertekben \u00e9tkez\u00e9si \u00e9s d\u00edsz\u00edt\u0151 c\u00e9llal termesztett m\u00e1kra vonatkozik. A megengedett hat\u00e1r\u00e9rt\u00e9ket meghalad\u00f3 hat\u00f3anyag-tartalm\u00fa ipari m\u00e1kfajt\u00e1kat k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 enged\u00e9lyek beszerz\u00e9se ut\u00e1n lehet termeszteni.
A terebess.hu-n a k\u00f6vetkez\u0151 \u00e9rdekess\u00e9get tal\u00e1ltam m\u00e9g a m\u00e1kkal kapcsolatban:
\"Szlov\u00e1ki\u00e1ban t\u00f6bb \u00e9vvel ezel\u0151tt egy eg\u00e9sz temet\u0151nyi s\u00edrt kellett exhum\u00e1lni, mert \u00e1thelyezt\u00e9k azt a falu t\u00fals\u00f3 oldal\u00e1ra. Mindenki legnagyobb meglepet\u00e9s\u00e9re a csontok teljesen \u00e9p \u00e1llapotban voltak, olyannyira, hogy tudom\u00e1nyos vizsg\u00e1latot ind\u00edtottak az okok felder\u00edt\u00e9s\u00e9re. Az eredm\u00e9ny egyszerre volt ban\u00e1lis \u00e9s megd\u00f6bbent\u0151. Kider\u00fclt, hogy a helyi lakoss\u00e1g rendszeresen, heti 3-5 alkalommal fogyasztott \u00e9tkez\u00e9si m\u00e1kot k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 \u00e9telek form\u00e1j\u00e1ban, mivel \u00e9pp a m\u00e1ktermeszt\u00e9s volt a falu egyik f\u0151 bev\u00e9teli forr\u00e1sa.
A tov\u00e1bbi tudom\u00e1nyos kutat\u00e1sok kider\u00edtett\u00e9k, hogy a m\u00e1k olaj\u00e1nak rendk\u00edv\u00fcl magas foszfor tartalma volt a \u201efelel\u0151s\u201d a kalcium hat\u00e9kony felsz\u00edv\u00f3d\u00e1s\u00e1\u00e9rt, \u00e9s a csontokba be\u00e9p\u00fcl\u00e9s\u00e9\u00e9rt.
A kutat\u00e1sok sor\u00e1n l\u00e9trehoztak k\u00e9t, egyenk\u00e9nt 20-20 f\u0151s csoportot, melynek tagjai el\u0151rehaladott csontritkul\u00e1sban szenved\u0151 n\u0151k voltak. Az egyik csoport hagyom\u00e1nyos kezel\u00e9st kapott, m\u00edg a m\u00e1sik napi 1-1 mokk\u00e1skan\u00e1lnyi m\u00e1kolajat szedett. Az eredm\u00e9ny mindenkit meggy\u0151z\u00f6tt! A m\u00e1kolajjal \u201ekezelt\u201d csoport valamennyi tagj\u00e1nak csontozata norm\u00e1lis \u00e9rt\u00e9ket mutatott m\u00e1r 12-16 h\u00f3napos kezel\u00e9st k\u00f6vet\u0151en.\"
<\/em>\u00c9rdemes teh\u00e1t a m\u00e1kos \u00e9teleket ak\u00e1r hetente t\u00f6bbsz\u00f6r be\u00e9p\u00edten\u00fcnk az \u00e9trend\u00fcnkbe.

B\u00e1r sokan esk\u00fcsznek arra, hogy ezt az \u00e9dess\u00e9get csakis a saj\u00e1t c\u00e9lj\u00e1ra k\u00e9sz\u00edtett t\u00e9szt\u00e1b\u00f3l szabad \u00f6ssze\u00e1ll\u00edtani, \u00e9n eg\u00e9sz kicsi gyerekkoromt\u00f3l kezdve a kiflis verzi\u00f3t ismertem csup\u00e1n.
Az\u00e9rt megkerestem a hagyom\u00e1nyos receptet - tal\u00e1ltam t\u00f6bbf\u00e9l\u00e9t. \u00c1ltal\u00e1ban az aranygalusk\u00e1\u00e9hoz hasonl\u00f3 t\u00e9szt\u00e1t kell k\u00e9sz\u00edteni, rudat form\u00e1lni, megs\u00fctni, \u00e9s a tov\u00e1bbiakban a kiflis m\u00f3dszer szerint elj\u00e1rni. De az eletforma.hu-n \u00e9rdekes le\u00edr\u00e1sra leltem. \u00dagyhogy ezt is k\u00f6zz\u00e9teszem:
\"Hozz\u00e1val\u00f3k: 2 deka \u00e9leszt\u0151, 2 deci tej, 48 deka liszt, 5 deka porcukor, csipetnyi s\u00f3, 10 deka vaj, 15 deka dar\u00e1lt m\u00e1k, 5-6 ev\u0151kan\u00e1l m\u00e9z.
Elk\u00e9sz\u00edt\u00e9se: a langyos tejbe belekeverj\u00fck a sz\u00e9tmorzsolt \u00e9leszt\u0151t \u00e9s 8 deka lisztet, majd letakarva, langyos helyen dupl\u00e1j\u00e1ra kelesztj\u00fck. Ezut\u00e1n \u00f6sszedolgozzuk a marad\u00e9k liszttel, a cukorral, s\u00f3val \u00e9s annyi langyos tejjel, hogy keny\u00e9rt\u00e9szta kem\u00e9nys\u00e9g\u0171 legyen. J\u00f3l kidolgozzuk, majd a tetej\u00e9t liszttel meghintve, ruh\u00e1val letakarva dupl\u00e1j\u00e1ra kelesztj\u00fck. A megkelt t\u00e9szt\u00e1b\u00f3l hossz\u00fa, k\u00e9tujjnyi vastag rudakat form\u00e1lunk, a vaj fel\u00e9vel kikent tepsire fektetj\u00fck, \u00e9s f\u00e9l\u00f3r\u00e1nyi pihentet\u00e9s ut\u00e1n el\u0151meleg\u00edtett, forr\u00f3 s\u00fct\u0151ben pirosra s\u00fctj\u00fck. A t\u00e9sztarudakat 2-3 centis darabokra v\u00e1gjuk, nagy t\u00e9sztasz\u0171r\u0151be tessz\u00fck. Forr\u00e1sban l\u00e9v\u0151 s\u00f3s v\u00edzzel le\u00f6ntj\u00fck, majd a lecs\u00f6p\u00f6gtetett gub\u00e1t sorban, a marad\u00e9k vajjal kikent t\u0171z\u00e1ll\u00f3 t\u00e1lba egym\u00e1s mell\u00e9 lerakjuk. Soronk\u00e9nt megsz\u00f3rjuk a dar\u00e1lt m\u00e1kkal, \u00e9s kev\u00e9s m\u00e9zzel lelocsoljuk, v\u00e9g\u00fcl el\u0151meleg\u00edtett, forr\u00f3 s\u00fct\u0151ben 15-20 percig k\u00e9szre s\u00fctj\u00fck.\"<\/em>
<\/em>
Az \u00e1ltal\u00e1nos verzi\u00f3 eset\u00e9ben a van\u00edli\u00e1s tejben megf\u00fcrdetett kiflikarik\u00e1kat r\u00e9tegezik porcukros-citromh\u00e9jas m\u00e1kkal. \u00c9n most, hogy ne legyen m\u00e1r olyan egyszer\u0171, \"v\u00e9kony\" van\u00edliapudingot f\u0151ztem (vagyis nem t\u00fal s\u0171r\u0171t, olyat, mint a palacsintat\u00e9szta), azzal \u00f6nt\u00f6ztem meg a kiflit.

Hozz\u00e1va\u00f3k:
15 szikkadt kifli
3 toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1ja
5 ek cukor
3 ek kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151
1 liter tej
van\u00edlia
reszelt citromh\u00e9j

15 deka m\u00e1k
15 deka porcukor

A tejet egy l\u00e1basban meleg\u00edteni kezdem a citromh\u00e9jjal \u00e9s a van\u00edli\u00e1val. K\u00f6zben a toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1kat kikeverem a cukorral, hozz\u00e1adom a kem\u00e9ny\u00edt\u0151t, majd a l\u00e1basb\u00f3l p\u00e1r kan\u00e1l meleg tejjel hig\u00edtom. Amikor m\u00e1r j\u00f3 meleg a tej, hozz\u00e1\u00f6nt\u00f6m a toj\u00e1sos kever\u00e9ket, \u00e9s folyamatos kever\u00e9s k\u00f6zben v\u00e1rom, hogy bes\u0171r\u0171s\u00f6dj\u00f6n, de ne forrjon fel, nehogy toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1k megikr\u00e1sodjanak. Ha ez megvan, elz\u00e1rom alatta a g\u00e1zt.
A s\u00fct\u0151t el\u0151meleg\u00edtem 210 fokra.
A kifliket karik\u00e1kra v\u00e1gom, \u00e9s egy kivajazott (k\u00f6zepes) tepsi alj\u00e1t ki is rakom egy r\u00e9tegben. Ekkor meglocsolom a karik\u00e1kat a pudinggal, majd megsz\u00f3rom a porcukorral \u00f6sszekevert m\u00e1kkal. M\u00e9g egy r\u00e9teg kifli, m\u00e9g egy r\u00e9teg puding, m\u00e9g egy r\u00e9teg m\u00e1k, \u00e9s ha maradt m\u00e9g egy emeletre val\u00f3 anyagunk, azt is ugyan\u00edgy r\u00e9tegezz\u00fck.
20 perc alatt k\u00e9szre s\u00fctj\u00fck.","type":"rich"}