{"version":"1.0","provider_name":"Mai M\u00f3ni","provider_url":"https:\/\/maimoni.cafeblog.hu","author_name":"maimoni","author_url":"https:\/\/maimoni.cafeblog.hu\/author\/maimoni-2\/","title":"F\u00fcst\u00f6ltsajtos t\u00f6nk\u00f6lykeny\u00e9r","html":"\"\"<\/a> Egyre t\u00f6bbet j\u00e1tszadozom a keny\u00e9rs\u00fct\u00e9ssel.


F\u0151leg, ami\u00f3ta egy k\u00f6zeli bioboltban szerzem be az ott, helyben \u0151r\u00f6lt lisztet. Csod\u00e1lkoztam, hogy csak t\u00f6nk\u00f6lylisztet tartanak - abb\u00f3l viszont teljeski\u0151rl\u00e9s\u0171t, r\u00e9teslisztet \u00e9s feh\u00e9ret -, mire a tulaj h\u00f6lgy felvil\u00e1gos\u00edtott, hogy kiz\u00e1r\u00f3lag ezeket haszn\u00e1lj\u00e1k: a t\u00f6nk\u00f6lyliszt tulajdons\u00e1gai ugyanis sokkal jobbak, mint a sima b\u00fazaliszt\u00e9 - ak\u00e1r teljes ki\u0151rl\u00e9s\u0171 az, ak\u00e1r nem. A t\u00f6k\u00f6lyb\u00faza a k\u00f6z\u00f6ns\u00e9ges b\u00faz\u00e1hoz k\u00e9pest mintegy \u00f6tsz\u00f6r annyi hasznos anyagot tartalmaz, mert a liszttest-korpa ar\u00e1nya j\u00f3val kedvez\u0151bb b\u00e1rmely t\u00e1rs\u00e1hoz k\u00e9pest.

Nos, mostan\u00e1ban csak ezeket a liszteket haszn\u00e1lom. Kor\u00e1bban sokat k\u00eds\u00e9rleteztem t\u00fcrelmes csal\u00e1domon a teljes ki\u0151rl\u00e9s\u0171 b\u00fazaliszttel, m\u00edgnem azt\u00e1n nyomat\u00e9kosan megk\u00e9rtek: ne er\u0151ltessem. Nem \u00edzlik.

A t\u00f6nk\u00f6lyliszttel azonban m\u00e1s a helyzet. Nem lesz olyan neh\u00e9z a t\u00e9szta t\u0151le, mint k\u00f6z\u00f6ns\u00e9ges t\u00e1rs\u00e1t\u00f3l, gyakorlatilag fel sem t\u0171nt eny\u00e9imnek, hogy eg\u00e9szs\u00e9gesebb kenyeret kapnak. A biztons\u00e1g kedv\u00e9\u00e9rt persze egyel\u0151re nagyj\u00e1b\u00f3l fele-fele ar\u00e1nyban keverem a teljes ki\u0151rl\u00e9s\u0171 \u00e9s a feh\u00e9r t\u00f6nk\u00f6lylisztet, \u00e9s nagyon finom.

De amint mondtam, pr\u00f3b\u00e1lkoz\u00f3 kedvemben vagyok mostans\u00e1g, \u00fagyhogy tegnap egy hirtelen \u00f6tlett\u0151l vez\u00e9relve t\u00e9glalapra ny\u00fajtottam, megsz\u00f3rtam 10 dkg reszelt karav\u00e1n sajttal, majd feltekertem az am\u00fagy j\u00f3l bev\u00e1lt keny\u00e9rt\u00e9szt\u00e1t, \u00e9s nem form\u00e1ban,vagy j\u00e9naiban, hanem csak \u00fagy, \u00f6nn\u00f6n henger-mivolt\u00e1ban tettem s\u00fct\u0151lapra, \u00e9s s\u00fct\u00f6ttem 210 fokon 50 percig. Biztos ami biztos, v\u00edzzel f\u00e9lig t\u00f6lt\u00f6tt tepsit is toltam al\u00e1, hadd n\u00f6vekedjen sz\u00e9pen g\u0151zben. Szerintem az eredm\u00e9ny \u00f6nmag\u00e1\u00e9rt besz\u00e9l.


A t\u00e9szta receptje (pontosan dek\u00e1ra nem tudom megmondani, szemre m\u00e9rek; a l\u00e9nyeg, hogy nem ragacsos, hanem sz\u00e9pen g\u00f6mb\u00f6ly\u00f6d\u0151, rugalmas t\u00e9szt\u00e1t kapjak):


3,5 dl v\u00edz
25 dkg feh\u00e9r t\u00f6nk\u00f6lyliszt
25 dkg teljes ki\u0151rl\u00e9s\u0171 t\u00f6nk\u00f6lyliszt
csipet aszkorbinsav
kb. 20 dek\u00e1nyi \"\u00f6regt\u00e9szta\" (az el\u0151z\u0151 keny\u00e9rs\u00fct\u00e9sn\u00e9l, a dagaszt\u00e1s ut\u00e1n kivett t\u00e9szta)
2 ek ol\u00edvaolaj
1 nagym\u00e9r\u0151 (k\u00e9t te\u00e1skan\u00e1l) s\u00f3
1 kism\u00e9r\u0151 (1 k\u00e1v\u00e9skan\u00e1l) cukor


\u00cdgy teszem a keny\u00e9rs\u00fct\u0151 g\u00e9pbe, \u00e9s hagyom, hogy a g\u00e9p kb. f\u00e9l\u00f3r\u00e1n \u00e1t dagassza a t\u00e9szt\u00e1t. Ha t\u00fal kem\u00e9ny, vizet, ha t\u00fal ragacsos, lisztet adagolok m\u00e9g hozz\u00e1. Amikor sz\u00e9p, egynem\u0171, rugalamas a t\u00e9szta, lekapcsolom a keny\u00e9rs\u00fct\u0151t, kiveszem az \u00f6regt\u00e9szt\u00e1nak sz\u00e1nt 20 dek\u00e1s darabot,\u00e9s a h\u0171t\u0151ben t\u00e1rolom felhaszn\u00e1l\u00e1sig, a marad\u00e9k r\u00e9szt kelni hagyom - legal\u00e1bb 2-3 \u00f3r\u00e1n \u00e1t, de ak\u00e1r sokkal tov\u00e1bb is. Min\u00e9l tov\u00e1bb kel, ann\u00e1l jobb \u00edze lesz a keny\u00e9rnek. Amikor megfelel\u0151nek \u00edt\u00e9lem, lisztezett deszk\u00e1ra bor\u00edtom, \u00e1tgy\u00farom, form\u00e1zom a t\u00e9szt\u00e1t, \u00e9s 40 fokosra langyos\u00edtott s\u00fct\u0151ben m\u00e9g kb. 1 \u00f3r\u00e1t hagyom kelni. Ezut\u00e1n s\u00fct\u00f6m meg. Keny\u00e9r eset\u00e9ben 50 perc kell, zseml\u00e9n\u00e9l, egy\u00e9b p\u00e9ks\u00fctin\u00e9l 15-20 perc sz\u00fcks\u00e9ges.","type":"rich"}