Ami a lagzis sütidobozból nem maradhat ki: diós kosárka

Sosem hittem volna, hogy egyszer majd nagyobb tételben fog az üzemünk lakodalmas süteményeket készíteni, persze azt sem gondoltam soha, hogy egyáltalán lesz majd cukrászüzemünk.

Nos, egy hirtelen ötlet azt eredményezte, hogy elkezdtünk Budapestre igazi, házias lakodalmas sütiket tartalmazó dobozokat szállítani – de erről írtam legutóbb.

Abban a bejegyzésemben azt a sütit mutattam be, amely a legtávolabb áll tőlem, mégis, látom, sokan mennyire rajonganak érte – most az egyik kedvencemet mutatom meg: a diós kosárkát. Az egyetlen probléma vele az, hogy az elkészítése kicsit játszadozós, kell hozzá megfelelő mennyiségű kosárka-forma, az alábbi recepthez nagyjából 50, tehát ha kevesebbet akartok készíteni, arányosan csökkentsétek a hozzávalók mennyiségét. (A kosárka-forma tetejének átmérője kb. 6 centi.)

Tehát, a hozzávalók a tésztához:

50 dkg liszt

3 tojássárga

20 dkg vaj

10 dkg porcukor

1 tk szódabikarbóna

2-3 ek tejföl

A töltelékhez:

20 dkg darált dió

20 dkg porcukor

a 3 tojásfehérje kemény habbá verve

fél citrom lereszelt héja, és a kifacsart leve

sárgabarack lekvár

Elkészítés:

1. A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, majd diónyi mennyiségeket nyomkodunk az előkészített kosárkákba. Mi nem szoktuk vajazni-lisztezni ezeket a formákat, anélkül is szépen kiszedhetők belőlük a kész sütik.

2. Elkészítjük a tölteléket: a porcukrot és a diót elkeverjük, és a keményre vert fehérjét hozzáforgatjuk. Sima csővel ellátott habzsákba tesszük (vagy, ha eldobható zsákot használunk, az alját 1 centisre vágjuk le, így kapunk akkora nyílást, hogy nem túl gyorsan, de mégis, kényelmesen átfolyik majd rajta a massza.

3. Kiskanálnyi lekvárt teszünk minden kosárka aljába (ha van még egy habzsákunk, egyszerűbb azzal adagolni ezt is), majd megtöltjük a diós masszával, kicsivel a perem alattig, hogy legyen helye nőni a tölteléknek.

4. Melegítsük be a sütőt 180 fokosra, és 20-25 perc alatt süssük meg a kosárkákat. Ha szeretnénk extrázni, nyomhatunk mindegyik tetejére negyed gerezd pirított diót.