Túrós béles, avagy pite

• maimoni
• 2018-11-19

Hogy mi is pontosan a béles, sosem volt előttem tiszta. Mivel általában a rétessel együtt szokták emlegetni, azt hittem, valami olyasmi: feltekert, töltött tészta. Most, hogy alaposabban utánajártam, kiderült, hogy simán csak töltött tészta – két tésztaréteg között a töltelék, és még a tészta sem konkrét: lehet kelt is, vagy leveles, omlós… Én eddig ezt pitének hívtam, hát tessék, most már tudjuk, hogy ami most következik, az nem feltétlenül túrós pite, hanem ugyanolyan jogon túrós béles.

A receptet a Barbi konyhája blogon láttam meg; szerzője nagyon szép fotókkal illusztrálja az elkészített ételeket, az embernek tényleg sütni támad kedve, ahogy nézegeti. Így jártam a túrós bélessel, amelyről Barbi elárulta, hogy Horváth Ilona szakácskönyvéből származik – ilyen módon tehát jó eséllyel F. Nagy Angéla receptje. Ismeritek a sztorit? Ha nem, akkor pár mondatban elmesélem, hogy F. Nagy Angéla Örkény István felesége volt, aki tulajdonképpen a Gyes-betegségtől szenvedve szeretett volna magának valami elfoglaltságot – és kapott is, előbb egy gasztronómiai rovatot a Magyar Nemzetben, majd megbízást, hogy a Horváth Ilona által írt szakácskönyvet bővítse ki, dolgozza át. Így aztán a receptek zöme nem Horváth Ilonától származik, ám az irgalmatlan mennyiségű eladott példány után a jogdíjakat az ő örökösei kapják – hát, ki gondolhatta volna 1956-ban, hogy ez a könyv generációról generációra jár majd?

Nekem is megvan, persze, de nem igazán szeretem, többször lyukra futottam a receptekkel. De így, hogy Barbinál láttam, magam is kipróbáltam. Fel is lapoztam a szakácskönyvben, ahol citrommázat is ajánl a tetejére a szerző, ezt Barbi is lehagyta, és is: tökéletesen finom nélküle. Barbi cserébe baracklekvárt terít a túrótöltelék alá, kipróbáltam így is, nagyon finom.

A hozzávalók:

40 dkg liszt

25 dkg vaj (eredetileg margarin szerepel, na de azt nem)

10 dkg cukor

1 kanál tejföl

2 tojássárga

1 kk sütőpor

csipet só

A töltelék:

1 kg túró

20 dkg cukor

3 tojás

10 dkg mazsola

1-2 kanál búzadara

fél citrom héja

1. A lisztet tálba tesszük, hozzáadjuk a kockákra vágott vajat, és a két tenyerünk között összemorzsoljuk a liszttel. Hozzáadjuk a tészta többi összetevőjét, és összegyúrjuk. Klassz tészta lesz belőle, amit akár azonnal is nyújthatnánk, de még előbb el kell készítenünk a túrótölteléket. Vegyük ketté, kétharmad-egyharmad arányban, és hagyjuk békén.

2. Töltelék: a túróhoz hozzáadjuk a tojássárgát, a cukrot, a citromhéjat, és jól összedolgozzuk, a végén mehet bele a habbá vert fehérje, meg a mazsola (én ezt kihagytam).

3. Ez a tésztamennyiség a szokásos nagyméretű tepsihez pont jó, de nekem van egy negyven centi átmérőjű zománcozott sütőedényem, ebben készítettem el. A formát kivajaztam, liszteztem; kinyújtottam a nagyobb darab tésztát, a formába tettem úgy, hogy pereme is legyen; elterítettem benne a tölteléket, majd befedtem a másik kinyújtott tésztadarabbal. A széleket összedolgoztam, a tetejét megszurkáltam villával, és 180 fokos sütőben úgy 35 perc alatt megsütöttem.

Eszméletlen jó lett.

De hogy ne csak a sütiről írjak, megmutatom nektek Mancit, aki már tízhetes elmúlt, nagyon aranyos, játékos kis kölyökkutya – leginkább az Instagramon posztolok róla képeket, de azért ide is teszek, hogy akinek nincs Instája, azért ne maradjon le az egyes fejlődési szakaszokról…:-) De ha biztosra szeretnétek menni, kövessetek az Instán.

 

______________________________________

Ha nem szeretnél lemaradni az újabb bejegyzésekről, iratkozz fel a hírlevelemre a jobb oldali sáv tetején található "Blogkövetés" ablakban.

Ó, és gyere a Facebookra is! Beszélgetni, lájkolni, nézegetni... Csatlakozhatsz hozzám az Instagramon is.

Ha tetszett, amit olvastál, oszd meg az alábbi gombok segítségével. Köszönöm:-)