Orosz krémtorta

Vagy oroszkrém torta? Netán oroszkrémtorta? Találkozhatunk vele így is, úgy is, úgy látszik ez a cukrászati alapmű komoly megosztást hoz. Azért a címbeli megoldás a helyes, mert ezt a süteményt egy bizonyos Oroszi nevű cukrász alkotta meg, mondjuk, hogy elsőként, bár ez elég hihetetlen, tekintve az egyszerű összetételt, ami angolkrém és piskóta – s ezek a két világháború között, amikor az említett mester élt, nem számítottak újdonságnak. A szájhagyomány nemcsak a cukrász keresztnevét felejtette el megjegyezni, de a vezetéknévről is lekoptatta az “i”-t, így maradt a torta orosz krém, nem oroszi krém. Ennélfogva leszögezhetjük, hogy az oroszokhoz semmi köze.

Persze, mint minden népszerű sütemény esetében, így ennek elkészítését illetően is többféle iskola létezik. Én az alábbi receptet követem, nagyon sokszor elkészítettem, nagyon sokan megkóstolták, és mondhatom, hogy nem volt rá panasz.

Hozzávalók a piskótához (26 cm átmérőjű, 12 szeletes tortához):

7 közepes méretű tojás

7 ek cukor

7 ek liszt

A krémhez:

5 tojás sárgája

2 ek keményítő

6 dl tej

kb. 12 dkg cukor

0,5 dl rum

1 ek zselatin

fél vaníliarúd kikapart magjai

6 dl habtejszín + 2 ek porcukor

5 dkg mazsola+kevés rum

A díszítéshez:

2 dkg darált mandula

1. Először is előmelegítjük a sütőt alsó-felső sütési módban 190 fokosra, és egy 26 centis kapcsos tortaformát kibélelünk sütőpapírral. A mazsolát rumba áztatjuk.

2. Mély tálba ütjük a tojásokat, hozzáadjuk a cukrot, majd gépi habverővel legalább négy percig, amíg jó tömör, magas, habos masszát nem kapunk. Kanalanként belekeverjük a lisztet, de már nem dögönyözzük agyon, épp csak amennyire muszáj. A masszát a formába öntjük, és 5 percig sütjük 190 fokon, majd levesszük a hőt 170-re, és további 35 percig sütjük – az én sütőmben legalábbis ennyi.  Van, aki arra esküszik, hogy három (vagy négy) külön lapot kell sütni, akkor tökéletesen egyformák lesznek, úgy viszont külön-külön kell kikeverni a lapokhoz a masszát.

3. Amíg a piskóta sül, elkészítjük a krémet: a tojássárgákat a cukorral és a keményítővel együtt egy lábasba tesszük, elkeverjük, majd hozzákeverjük a tejet, és melegíteni kezdjük. Közben beletesszük a vaníliát, de nem feledkezünk meg a keverésről. Amint sűrűsödik, levesszük a tűzről – nem forraljuk, mert a tojássárgája kicsapódik -, jól elkeverjük, és hűlni hagyjuk. Amikor már csak langyos, hozzáadjuk a rumot. Feloldjuk a zselatint kevés forró vízben, és azt is belecsorgatjuk keverés közben.

4. Amikor a krém már kihűlt, habbá verjük a tejszínt a porcukorral, majd a krémbe forgatjuk a jó háromnegyedét.

5. A piskótát háromba vágjuk, megkenjük az alsó lapot a krémmel, jöhet a második lap, erre is krém, rászórjuk a mazsolát (kivéve 12 szemet, amit a tetejére teszünk majd), majd jöhet a harmadik lap. Bevonjuk a tetejét és a torta oldalát is, de úgy, hogy egy kevés, kb. egy decinyi krémünk még maradjon a díszítéshez. ezt a krémet nyomózsákba töltjük, és egy kicsit hűtőbe tesszük. Közben darált mandulával megszórjuk a torta oldalát.

6. Kijelöljük a 12 szeletet a torta tetején, a habzsákból mindegyik szeletre rózsát nyomunk, ezek közepébe kerül 1-1- mazsola. A maradék krémet a torta tetejére nyomjuk úgy, ahogy nekünk tetszik, és ezt is megszórjuk darált mandulával.

Hűtőben pihentetjük legalább 3 órát, de inkább egy egész éjszakát.

______________________________________

Ha nem szeretnél lemaradni az újabb bejegyzésekről, iratkozz fel a hírlevelemre a jobb oldali sáv tetején található "Blogkövetés" ablakban.

Ó, és gyere a Facebookra is! Beszélgetni, lájkolni, nézegetni... Csatlakozhatsz hozzám az Instagramon is.

Ha tetszett, amit olvastál, oszd meg az alábbi gombok segítségével. Köszönöm:-)