Találtam a Facebook-on egy török oldalt, a neve AylizCe ÖRGÜ, ahonnan rengeteg jó ötletet “lopok”. Persze, ő is úgy szedi össze innen-onnan, például ennek a kalácsvirágnak a képét is, miután alaposabban rákerestem, egy spanyol blogon leltem meg. Ott édesburgonyával volt töltve, én sütőtökkel próbálkoztam.
Kis gyakorlatot igényel az elkészítése, de a harmadik kalács formázásánál már úgy érezzük, értjük a lényeget.
Három fő lépésből áll az elkészítés:
1. A sütőtök megsütése
2. A kelt tészta összeállítása, kelesztése
3. Formázás, sütés
Ebből az első lépést mindjárt át is ugrom, mert a tök sütését megírtam itt.
A kelt tészta összeállításáról is rengetegszer értekeztem, de azt azért leírom újra, ne kelljen ide-oda kattintgatni.
Hozzávalók:
40 dkg sima liszt
20 dkg rétesliszt
3 dl tej
2,5 dkg élesztő
8 dkg vaj
1 tojás
2 ek cukor
A töltelékhez:
20 dkg sült sütőtök
10 dkg darált dió
20-30 dkg darált keksz (annyi, hogy kemény, formázható massza legyen a végeredmény)
A tetejére:
1 tojás pici sóval felverve
egész mákszemek
A liszteket mély tálba öntjük (nekem van egy hatalmas kelesztőtálam, mindenféle kelt tésztát abban készítek), közepében mélyedést képezünk, beleöntjük a langyos tejet, a cukrot feloldjuk benne, majd az élesztőt is belemorzsoljuk. Amikor az élesztő felhabosodik, beleütjük a tojást, a nagyon lágy vajat, és az egészet jól összegyúrjuk. Ruganyos tésztát kell kapnunk, nem ragacsos lágyat, nem is túl keményet. Kb. 40 perc alatt duplájára kelesztjük. Ha ez megvan, átgyúrjuk a tésztát, és szétszedjük kb. 15 dekás gombócokra. Nekem ez a hét darab lett.
Húsz percet pihentetjük a gombócokat, közben elkészítjük a tölteléket. A kihűlt sütőtököt összekeverjük darált dióval és annyi darált keksszel, hogy jól formázható, nem lágy masszát kapjunk.
Fogunk egy gombócot, kinyújtjuk kb. 15 cm átmérőjűre, majd ráteszünk egy 6-8 dekányi töltelék-gombócot.
“Becsomagoljuk a gombócot a tésztába, igyekszünk minél szebben eldolgozni az összeillesztéseket. Megtöltjük az összes tésztát ugyanígy.
Kinyújtjuk az első gombócot, de nem túl vékonyra: kb. 1,5 cm vastagságú legyen.
Először négy metszést ejtünk a töltött tésztán: Ha óralapnak vesszük, akkor a 3-as, a 6-os, a 9-es és a 12-es helyén a képen látható hosszúságban teljesen átvágjuk a tésztát, majd a másik négy helyen úgy, hogy az alsó tésztalapot nem vágjuk át teljesen, csak felül pár milliméternyi részen. Ezt érezni kell…
Itt jön a válasz a kérdésre, hogy miért nem vágtuk át az alsó tésztalapot teljesen: mert így maradnak egyben a szívek! A képen látható módon kifordítjuk tehát a “szirmokat”, majd egy kicsit lelapítjuk.
Tepsire rakjuk a virágokat, megkenjük felvert tojással, megszórjuk egész mákszemekkel, esetleg vágott mandulával, vagy ha sós tölteléket találtunk ki (pl: keményre főzött besamel+reszelt sajt), akkor szezámmaggal. Kb. 15 percet langyos helyen kelesztjük még, közben előmelegítjük a sütőt 180 fokosra.15 perc alatt sülnek szép pirosra a kalácsok.
A család női ágának nagyon ízlett. A fiúk kijelentették, hogy nem szeretik a sütőtököt, és a továbbiakban így is álltak hozzá.
______________________________________
Ha nem szeretnél lemaradni az újabb bejegyzésekről, iratkozz fel a hírlevelemre a jobb oldali sáv tetején található "Blogkövetés" ablakban.
Ó, és gyere a Facebookra is! Beszélgetni, lájkolni, nézegetni... Csatlakozhatsz hozzám az Instagramon is.
Ha tetszett, amit olvastál, oszd meg az alábbi gombok segítségével. Köszönöm:-)
