– Anya, nincs kenyér…
– Egyetek kalácsot!
A történelmi áthallással rendelkező párbeszéd otthonunkban hangzott el, mivel néhány nap leforgása alatt az ötödik kalácsomat sütöm, betű szerint betartott, grammra kimért hozzávalókkal, és nem jó.
Nem arról van szó, hogy nem finomak. Mert nagyon is azok. De sajnos, bontják a formájukat, és nem bírok rájönni, miért.
Igazából eddig a kalácstésztát összefonás után sütőpapírral bélelt püspökkenyér-formába tettem, és abban sütöttem meg, mindig gyönyörű lett, semmi probléma nem volt.
Aztán nemrég, ugye, gondoltam egy merészet, és kivettem a formából a tésztát még a sütés előtt, majd döbbenten láttam, hogy a kalács sütés közben szétdől. De ebből akkor még előnyt kovácsoltam.
Az eset azonban bogarat ültetett a fülembe, és elkezdtem kísérletezni.
Hármas fonással készült kalácsokat gyártottam; a netről vadásztam tuti recepteket, olyanokat, amelyekről fénykép bizonyította, hogy nem nyúlt szét a tészta – de nekem nyúlott. Csökkentettem az élesztő mennyiségét. Variáltam a pihentetési idővel. Kovásszal készítettem.
Az eredmény kis különbségeket tekintve ugyanaz – a kalácsom nem maradt szép szoros fonat.
Lett ilyen, például.
És mind nagyon finom. De nem fér a fejembe, miért nem marad szoros az a fonat?
A recept, amiből kiindultam, a következő volt:
20 dkg rétesliszt
40 dkg sima liszt
4 dkg cukor
fél kk só
2,5 dkg élesztő (de 1,5 dkg-mal is próbáltam)
2,7 dl tej
5 dkg vaj
1 tojás+ 1 sárgája
A lisztet kimértem egy tálba, élesztőt felfuttattam cukros tejben, ahogy kellett, majd a liszthez öntöttem, Hozzáadtam a lágy vajat, meg a többi hozzávalót, és összegyúrtam a tésztát. Duplájára kelesztettem. Aztán átgyúrtam, három részre szedtem.
10 percet pihentettem, és vékony hurkákat sodortam, amiket szépen összefontam, mint egy copfot. 30 perc pihentetés következett, majd 180 fokon kb. 35 perces sütés.
És már negyed óra múlva láttam, hogy akárhogy is változtattam (kevesebb élesztő; kevesebb folyadék, hogy keményebb legyen a tészta; több pihentetés; kevesebb pihentetés; sima élesztő helyett kovász; több vaj; kevesebb cukor; tej helyett tejszín), a célomat nem értem el. Már arra is gyanakodtam, hogy maga a fonás nem jó, hogy nem véletlenül nem a hármas fonás terjedt el a kalácsoknál, át kéne térnem a négyesre vagy a hatosra. Holnap meg is próbálom, a macska rúgja meg. Ezt most már nem hagyhatom ennyiben. Elő kell állnom a tökéletes kalács receptjével, hogy megrepedezett önbizalmamat valahogy összeszigszalagozzam.
Szerintetek hol a hiba? Tudja valaki a titkot…?
______________________________________
Ha nem szeretnél lemaradni az újabb bejegyzésekről, iratkozz fel a hírlevelemre a jobb oldali sáv tetején található "Blogkövetés" ablakban.
Ó, és gyere a Facebookra is! Beszélgetni, lájkolni, nézegetni... Csatlakozhatsz hozzám az Instagramon is.
Ha tetszett, amit olvastál, oszd meg az alábbi gombok segítségével. Köszönöm:-)
Szerintem egy kelttésztánál ez a normális, nem? Ettől lesz szép, ahogy felnő. Elképzelem, ahogy langyosan téptek belőle egy darabot – vágni nem szabad, csak ha már teljesen kihűlt – és szálasan foszlik…
Sütési hőfok? (nyilván csak találgatok) De hogy sütés közben még mennyit kel ezen is múlhat…
Szerintem a rétesliszt a ludas.
Hát, én a helyedben biztos nem magamnál, hanem Limaránál kérdezősködnék 🙂 Egyszer nekem egy hasonló helyzetben sokat segített egyébként.
ööö, nem értem a problémát… tényleg nem. Nekem tetszenek a képen látható kalácsok, hogy kéne igaziból kinézniük?
Az utolsót nem látom szétcsúszottnak 🙂 Egyébként szerintem az ok a 3-as fonásban keresendő, 4-esben nem csúszik annyira szét (vagy csak nem látszik 🙂 Így karácsony táján (meg sokszor máskor is) én a kerek tortaformában sütöm a kalácsot, de a lyukas (kuglófszerű) alját teszem be. Még az adventi (helyett karácsonyváró) koszorúnk is kalács 🙂
Nem vagyok egy Túrós Lukács,de szerintem a kelesztési idő kevés,miután összefontad,még egy órát pihentesd!A másik a rétesliszt,soha nem tennék réteslisztet semmilyen süteményhez,kenyérhez stb.Limaránál nézted?
nekem akkor csinál ilyet a kalács, ha kevés ideig kelesztem. érdemes csak 20 fok körül keleszteni, de hosszabb ideig. még valami, mielőtt elkezdenéd a fonást, a megsodrott hurkát is hagyd pihenni (mondjuk 10 percig), hogy ne képződjenek rajta fonás közben ilyen csíkocskák, amik aztán sütésnél még jobban megrondulnak :)nem számít, hogy hány szálból fonsz, nekem csinált már ilyet 5 szálas kalács is. valamint: ha túl lágy a tészta, nincs jól kidagasztva, akkor keléskor elterül. ha túl van kelesztve a megformázott tészta, akkor sütés közben szétterül…de a lényeg, hogy a családunk mindig, minden körülmények között mind a 10 ujját megnyalja!
Móni!Küldök egy linket, talán Fűszeres Esztertől szerezten anno.Van itt hármas, hatos, sőt istentudjahányas fonás, én azt látom, hogy a tészta nagyon ruganyos, és a fonás nem szoros, sőt a hatosfonásnál én levegősnek láttam, nézd meg.http://youtu.be/peBLtCEOlA0
Sőt itt találtam egyet ami megsütve szétterül kissé, pedig ott a KitchenAid, meg a szupi, és profi konyha hozzá, a formája nagyon tetszik csak nem értem a receptet.Az elején az a piros pici szálacska talán sáfrány lenne?Íme a link, bocsi, de nem tudom kattintósra másolni, csak bemásolva működik.http://youtu.be/TLfCMMqsKYs
Most ez is a diéta része???:)))
Szerintem gyönyörű ez a kalács, ne legyél elégedetlen vele. Soha nem lesz olyan zárt mint a bolti, mert abban adalék van, hogy ne repedjen. Ez meg házi. És attól szép. Nagyon-nagyon pontosan el kell találni a tészta állagát, a kelesztési időt, stb. hogy ne repedjen sehol. Valahol mindig reped. Egyébként lazán kell fonni, nem szabad szorosan, mert akkor is szakad a tészta.Egy amin még tudsz javítani kicsit, én egy kicsivel több folyadékot használnék, keménynek látom a tésztát…
Szia!Én Limaránál olvastam, hogy a kelesztés közben tejesdobozzal kitámasztja,hogy muszáj legyen fölfelé nőnie. Lehet, hogy nem kalácsnál tette ezt, de itt is bejöhet.Viki
Amikor úgy csináltam, hogy a hurkákból téglalapot nyújtottam és feltekertem (kvázi megint hurkákká), majd ezt fontam meg, a nem szimplán hurka, hanem feltekert tekercs már szépen megtartotta a formáját. Fizika? Kémia? 🙂
Hát Móni, nekem ez gyönyörű, szép szoros fonatnak számítana 🙂 Mivel még mindig nincs megfelelő sütőedényem, mert mindig elfelejtem, sima tepsiben sütöm, persze, hogy tágul. De a kelt tészta amúgy is. Szerintem nagyon szép kalácsok, gyönyörűek a fotók 🙂 Legyél elégedett 🙂
Nagyon szépek ezek a kalácsok, fogadd el, hogy ezek így tökéletesek:) Ember vagy nem gyári robot!:)
egyetértenék Limarával: én 45 dkg liszthez teszem a 2,7 dl tejet/tejszínt, plusz ugyanennyi vajat (tojást sosem), és lazábban fonom:http://okostojas.blog.hu/2008/11/30/az_egyszeruseg_dicserete_univerzalis_kalacs
Köszönöm szépen a segítséget! MÉg az elején valaki írta, hogy Limaránál kérdezősködne inkább, a félreértések elkerülése végett el kell mondanom, nála kezdtem, és aranyos tőle, hogy ide is beírta a lehetséges megoldást.Közben én is arra gondoltam, hogy a szoros fonás pont nem jó, hiszen ha lazábban veszem a szálakat, akkor van helye kelni, és nem nyúlik szét.Másrészt, azért írtam be ide az egész problémát, mert úgy gondoltam, esetleg másnak is segítséget jelenthet.
Talán tudnék segíteni, ha mindegyik kalácskát meg tudnám kóstolni!! A tudományom ebben ki is merült!Amúgy valaki -rajtad kívül- emelt kifogást a fizimiska miatt?Jutka
Nem, sőt, nyugtattak, hogy jó lesz ez már anya, jó lesz…:))
Szia,fondd lazábbra a tésztát,mert ahogy kel majd úgy fog összeérni és kitölti a helyet.Eszter
Na, Móni! Úgy képzeld, én is püspökkenyérformában szoktam sütni, és szép szokott lenni. Ehhez képest, Zita lányom nem annyira szereti, mert – most kapaszkodj! – “túl szép”. Viszont anyukám kalácsa a favorit, mert az “klasszul szétterül”. Na, erre varrjál gombot! Egyébként szerintem is szépek, főleg az utolsó, hagyd azt a szigszalagot!!!Puszi,Szilvi
Szia Móni,Szeretném megkérdezni, hogy amikor kölest főzöl azt ugyanúgy készíted, mint a rizst? Oké, hogy a köleshez kell 3x mennyiségű víz, de ugyanúgy lassú tűzön fedő alatt ritkán kevered? Vagy nagy lángon kell főzni? Tegnap készítettem, finom lett, de nem esett szemeire, olyan “pattyos” lett. Köszi a segítséget és bocs az off-ért:)Szilvi
Eszter, köszi, megvilágosodtam e tárgyban már én is, nem kellett volna ennyire szorosra fonni.Szilvi, köszi, köszi… azt hiszem,megvan a megoldás:)Tegnap sütöttem egy hatosat, az szép lett, csak a fonás nem lett egészen olyan, mint kellett volna.Szóval: tészta lágyabbra, fonás lazábbra.
Sz. (Szilvi): a kölest ugyanúgy főzöm, mint a rizst, lefedve, nem kevergetem, és rájöttem, hogy elég a 2,5-szörös víz. A végén villával keverem át.
Akkor gondolom a 3x víz mennyisége miatt lett kissé puttyos:) Köszönöm szépen a segítséget!:)Szilvi