Mindig azt hittem, hogy a madártej afféle hungarikum, mint a mákos guba; erre kiderül, hogy francia származású, lánykori neve “oeufs á la neige”. Gyerekkoromban meglehetősen gyakran ettem, ám én magam nem készítettem sokszor. Tudom is az okot: nem szeretek a habgaluskákkal pepecselni. Mert gyönyörű, amikor épp fő a tejben, de olyan illúzióromboló, hogy utána összeesik. Én egyébként a habot nem is nagyon szerettem rajta soha, a vaníliamártást viszont annál inkább.
Az igaziban nincs liszt, pudingpor, keményítő: a krém sűrűségét a rengeteg tojássárgája adja. Ne sajnáljuk belőle. Házitejből készítem, olyanból, amiről nem szedtem le a tejszínt; aki ezt nem teheti, az adjon plusz tejszínt a tejhez.
Hozzávalók:
2 liter tej
15 tojás
2 vaníliarúd
kb. 20 deka cukor
A tejet a háromba vágott vaníliarudakkal nem túl nagy lángon feltettem melegedni. A tojásokat szétválasztottam, a fehérjéket 3 ek cukorral kemény habbá vertem. Amikor a tej forrni kezdett, vízbe mártott evőkanállal beleszaggattam a galuskákat, de egyszerre legfeljebb 4-5 darabot, mivel a meleg hatására szépen megduzzadnak. Egy perc után megfordítom, és a galuskák másik oldalát is főzöm ugyanennyi ideig, majd szűrőkanállal egy tálba szedem. A műveletet addig folytatom, amíg a fehérjehab tart. Amikor elfogy, a tojássárgákat összekeverem a cukorral, a lábasból néhány merőkanálnyi tejet öntök hozzá hígításképpen, majd az egészet beleborítom a forró tejbe. Pár percig főzöm csak, amíg be nem sűrűsödik, de nem forralom, nehogy kicsapódjon a sárgája, mert akkor aztán randa ikrás valamit kapok eredményül, nem vaníliamártást.
Kis tálkákba adagolom, mindegyik tetejére teszek a habgaluskából.
Van aki hidegen szereti, van aki forrón; én langyosan.
______________________________________
Ha nem szeretnél lemaradni az újabb bejegyzésekről, iratkozz fel a hírlevelemre a jobb oldali sáv tetején található "Blogkövetés" ablakban.
Ó, és gyere a Facebookra is! Beszélgetni, lájkolni, nézegetni... Csatlakozhatsz hozzám az Instagramon is.
Ha tetszett, amit olvastál, oszd meg az alábbi gombok segítségével. Köszönöm:-)
