Töltött csirkemell vajas leveles tésztában, elismerő pillantásokkal körítve

Ismét egy remek ebéd, amit Jamie Oliver ihletett, pontosabban az “…és egyszerűen csak főzz!” című könyvében található “Atyám tébolyító töltött cirkemelle” recept.

Egyszerű, mégis látványos, el tudom képzelni karácsonyi menüként is.

Kell hozzá:

1 kg csirkemell filé

1 fej hagyma (lehet lila, vörös)

bacon

20 dkg gomba

2-3 gerezd fokhagyma

dijoni magos mustár

füstölt sajt (Karavánt használtam)

1 csomag Tante Fanny leveles tészta (vagyis két lap)

A mártáshoz:

dijoni magos mustár

fehérbor

tejföl

Elkészítés:

Előkészítem a csirkemelleket: a nagy darabokról leszedem a leeső, kisebb részeket. Besózom valamennyit, majd megkenem mustárral és állni hagyom.

4-5 szalonnacsíkot apróra vágok, egy serpenyőben szépen pirítgatni kezdem. Közben apróra vágom a hagymát, a szalonnához dobom, együtt dinsztelem őket tovább. Feldarabolom a gombát jó apróra, mire végzek vele, a szalonnás hagyma már pirul, ekkor hozzá is adom a gombát, és együtt készre párolom. Sózom, borsozom, persze. Belereszelek tetszés szerinti mennyiségben füstölt sajtot,és jól átkeverem.

Amíg hűl, a nagyobb csirkemellekbe zsebeket vágok – legközelebb nagyobbakat fogok – egy jó éles, hegyes végű késsel (csontozókést javasolom). A zsebekbe töltöm a ragut. A kisebb darab húsokat megfürdetem reszelt füstölt sajtban, és betekerem baconnal.

Előveszem a leveles tésztát (akinek nem eleve nyújtott van, az jó vékony, téglalap alakúra nyújtsa ki), majd a hosszabb oldalát 2 cm-s csíkokra vágom. A húsokat körbetekerem a tésztával, és egy nagy tepsire sorakoztatom őket. Tetejüket megkenem tojással, és 200 fokra előmelegített sütőben 35 percig sütöm.

A mártás:

1 evőkanál dijoni mustárt serpenyőben átforrósítom, majd leöntöm kb. egy deci fehérborral. Forralom, hadd párologjon el az alkohol, majd hozzákeverek úgy négy dl tejfölt.

Salátával és a mártással tálaltam a húst.